Dr. Vinny yang dihormati,
Dalam soalan baru-baru ini, anda membincangkan tentang anggur yang 'bernafas' Apa maksudnya, sebenarnya? Dan berapa lama wain mesti bernafas?
—Krishnan, India
Krishnan yang dihormati,
Mengatakan anggur adalah 'bernafas' adalah dengan mengatakan anggur yang sudah selesai berudara, atau terkena oksigen. Anggur 'hidup' dalam arti bahawa terdapat tindak balas kimia berterusan, tetapi anggur tidak bernafas dalam arti yang anda dan saya lakukan. Saya rasa istilah itu menarik untuk percintaan sebilangan pencinta arak. Siapa yang tidak mahu menghidupkan wain sambil menghirup nafas? Biarkan ia bernafas!
'Nafas' bermula apabila gabus ditarik atau putaran tidak ditutup. Tetapi jika itu saja yang anda lakukan, jumlah luas permukaan anggur yang boleh terkena oksigen hanya seukuran nikel. Untuk pengudaraan lebih banyak, menuangkan gelas akan membantu, begitu juga dengan memutar gelas itu. Namun, untuk memaksimumkan fenomena 'pernafasan', anda pasti ingin menggunakan dekranter.
Biasanya, kerana anggur terdedah kepada oksigen, ia menjadi lebih ekspresif, mengeluarkan aroma dan rasa. Tetapi pengudaraan juga dapat memperlihatkan kekurangan, atau membuat anggur yang lebih tua dan lebih halus merosot dengan lebih cepat. Ia juga dapat mengeluarkan gelembung dari gelembung. Anda mungkin akan melihat kesan pengudaraan dalam beberapa minit, tetapi sebilangan wain akan terus berkembang di kaca atau periuk anda selama satu jam atau lebih. Setiap wain berbeza, tetapi biasanya anggur merah muda, memerlukan banyak udara untuk menjadi ekspresif.
—Dr. Vinny