 | |||
| Lihat siapa yang mencurah dan di mana | |||
| Pautan Berkaitan: | |||
| Restoran Wain Terbaik di Dunia | |||
| Petunjuk untuk memasangkan makanan dan wain | |||
Wain yang tidak biasa dan hiasan eklektik membezakan 10 tempat yang meriah di seluruh negara
Oleh Jacob Gaffney
Duduk di kerusi hijau mewah, naib presiden HBO Creative Services Mark Davidson menyambut 20 rakan sekerja ke sesi sumbang saran malam. Daripada berkumpul di ruang persidangan pejabat yang penuh sesak, mereka berada di Rhône, bar wain yang baru dibuka terletak di jalan batu di Daerah Meatpacking di Manhattan yang baru dihidupkan semula.
'Kami suka ruang ini,' kata Davidson. 'Ini menggabungkan bersantai dengan pengalaman anggur yang berbeza. Kesan saya tentang bar wain dulu kabur - tidak keren dan sejuk seperti tempat ini. '
Tidak jauh dari pesta HBO, seorang wanita muda mengkaji senarai wain. Dia memilih segelas Château de St.-Cosme Gigondas 1997 seharga $ 9 dia berpusing, menghirup, lalu tersenyum, senang dengan pilihannya.
Pemilik Jeffrey Goldenstein juga tersenyum. Dia mengatakan usaha barunya berjaya kerana orang ingin belajar tentang pelbagai jenis anggur, tetapi tidak berpeluang di kebanyakan restoran atau bar khas. Senarai wain Rhône menawarkan 35 wain dengan gelas (dari $ 5 hingga $ 17) dan 200 botol, dengan pilihan yang berfokus secara eksklusif pada Perancis.
Rhône adalah sebahagian daripada bar wain yang semakin meningkat yang menggabungkan hiasan pinggul dengan botol yang menarik, menggabungkan adegan sosial yang meriah dengan pendidikan wain. New York City telah menjadi tanah yang sangat subur untuk tanaman baru ini. Di East Village yang bergaya, Veloce (bahasa Itali untuk 'speed') sifar di Itali, menyajikan 25 wain oleh gelas (dari $ 6.50 hingga $ 14). Perabot barnya anggun dan futuristik, tetapi skema warna hangat beige dan coklat muda memberikan sentuhan mesra kepada bar. Intimate Bar Demi, di kejiranan Gramercy Park, menawarkan 20 wain dengan gelas (dari $ 6 hingga $ 13), dan ia memuat maksimum 12 orang. Di Midtown, Artisanal memfokuskan diri pada pasangan wain dan keju. Ia dimiliki oleh koki Terrance Brennan, yang menawarkan salah satu pilihan keju terbaik di kota di restorannya Picholine.
Walau bagaimanapun, New York tidak bersendirian - bar wain adalah trend di seluruh negara, berkembang dari North Carolina ke California Utara. Walaupun mereka memiliki kemampuan untuk menghadirkan subjek yang kompleks dengan jelas dan jelas, setiap pertubuhan mempunyai sifatnya yang tersendiri, dan banyak yang menumpukan pada anggur di wilayah tertentu.
Salah satu cara bar wain dengan senarai petualang dapat mendorong pelanggan bereksperimen adalah dengan menawarkan 'penerbangan' wain. Penerbangan - yang biasanya terdiri daripada 2 hingga 3 ons sampel tiga atau empat botol yang berbeza - memberi peluang kepada pencinta wain untuk mencuba sebelum mereka membeli.
Di Hudson Club di Chicago, penerbangan menjadi sangat popular sehingga pengarah wain Curt Burns telah mengembangkan sistem pembawa khusus untuk pelayannya. Peranti keluli tahan karat membolehkan pelayan menjalankan hingga dua penerbangan di setiap tangan. Pada mulanya, kata Burns, 'Kami menumpahkan banyak wain, mencampurkan gelas dan membayar banyak cucian kering.' Tetapi sekarang sampel telah menjadi sangat popular sehingga kadang-kadang satu meja akan memesan enam penerbangan yang berbeza. 'Mereka merangkumi sepertiga dari penjualan kami, sekitar 150 penerbangan setiap malam,' tambah Burns.
Di Atlanta, Vino! memutar penerbangan setiap hari dan memadankannya dengan tapas (hidangan kecil hors d'oeuvres Sepanyol). Pemilik Ophelia Santos mengatakan idea untuk memiliki sedikit rasa anggur yang dipasangkan dengan sedikit rasa makanan di sebuah kafe Mediterranean pada mulanya adalah penjualan yang sukar. 'Di Atlanta, orang hanya menyukai label [terkenal],' kata Santos. 'Terdapat kekeliruan mengenai apa itu penerbangan, tetapi sekarang mereka membawa tahap kecanggihan.'
Keindahan sebenar bar wain baru ini ialah mereka membenarkan pelanggan memilih - bebas daripada intimidasi - wain dari senarai yang persembahannya terdiri dari variasi yang tidak jelas hingga kegemaran lama. Ruang-ruang kontemporari yang meriah ini tidak mempunyai ruang untuk sommelier kuno dan konservatif.
Pada malam akhir musim panas, MaryAnn Mosel dan Laura Hastings sedang berbual di Enoteca I Trulli di New York, sebuah bar wain kecil dan kasual yang hanya menawarkan wain Itali.
'Kami suka arak, dan ini adalah peluang untuk belajar lebih banyak,' kata Hastings. 'Pilihan anggur di bar biasa tidak menarik.'
Kedua-dua wanita menyukai idea bar wain yang memusatkan perhatian pada anggur di satu negara, memberi mereka peluang untuk bercabang, belajar tentang wilayah tertentu dan mengelakkan pilihan yang dapat diramalkan. 'Di sini anda tidak merasa terintimidasi atau mengambil kesempatan,' kata Mosel. 'Kami mempunyai banyak pilihan, tetapi sekali lagi,' tambahnya sambil tertawa, 'Saya sedang minum rosé sekarang.'
Berikut adalah ulasan tentang 10 bar wain yang terdapat di seluruh negara - kebanyakannya baru, beberapa orang lama - di mana anda boleh mengetahui apa yang panas di dunia wain atau hanya menikmati segelas rosé dengan rakan-rakan.
Untuk artikel yang lengkap, lihat edisi 15 November 2000 Penonton Anggur majalah, halaman 170.
BILIK BONTERRA MAKANAN & WIN
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
Telefon (704) 333-WINE
Buka Isnin hingga Sabtu
Pilihan wain 200 wain dengan sebotol 200 wain dengan gelas dari $ 5 hingga $ 17.50
Bilik Makan & Anggur Bonterra dibuka tahun lalu di lokasi mercu tanda bersejarah. Dibangun pada tahun 1897, bangunan bata merah itu adalah gereja Methodist-Episcopal sehingga ditutup pada tahun 1988.
Bahagian dalamannya telah dibina semula. Batang kayu oak yang berat, dihiasi dengan jubin yang terbuat dari gabus dari Portugal, telah diletakkan di tempat mimbar dulu. Lantai amfiteater yang miring diratakan, dan jemaah duduk di meja, bukannya bangku.
'Semua bank besar beribu pejabat di sini, jadi kami mempunyai banyak orang,' kata pemilik John Duncan. 'Kami tahu Charlotte adalah pasaran siap. Bangunan ini adalah tarikan kami, dan kami mengubahsuai dengan tangan. '
Senarai wain berlabuh dengan pilihan 10 penerbangan dari tiga bahagian 2 ons, dan setiap malam, penerbangan baru ditawarkan setiap jam. Penerbangan dikumpulkan mengikut varietas, seperti penerbangan 'Fat, Chewy Cabernet' dengan harga $ 15: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 dan Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
CELLAR ANTARA VINEYARDS
1050 Charter Oak Ave., Lembah Napa, Calif.
Telefon (707) 963-8888
Buka Setiap hari
Pilihan wain 250 wain dengan sebotol 100 hingga 120 wain dengan gelas dari $ 5 hingga $ 30
Cantinetta adalah usaha baru restoran Tra Vigne, kegemaran Napa Valley. Bar wain terletak di bangunan batu abad ke-19 yang awalnya digunakan untuk menempatkan Sherry.
Walaupun tujuan pengarah wain David Stevens adalah untuk mencipta suasana dan kesenangan bar wain Itali, tumpuan senarai tetap di California. Penerbangan popular yang ditawarkan di Cantinetta merangkumi contoh 2-ons tiga Cabernet 'kultus' dengan harga $ 85: Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 dan Bryant Family 1997.
Bar wain juga menawarkan hidangan kecil untuk menemani anggur 5-ons di dalam gelas, dari piring daging dan keju yang disembuhkan hingga empanada daging lembu dan salmon salai dengan asparagus (masing-masing berharga $ 2.50).
CORK WINE & CHEESE BAR
2709 McKinney Ave., Dallas
Telefon (214) 303-0302
Buka Selasa hingga Sabtu
Pilihan wain 100 wain dengan sebotol 70 wain dengan gelas dari $ 5 hingga $ 18
Pemilik Terence Ballou cuba membeli wain yang dianggapnya jarang ditemui di negeri Lone Star, seperti Isolasi Ridge Australia Barat Frankland Shiraz 1996 ($ 12 untuk segelas 6 ons).
Lampu gantung dan cahaya lilin memberikan suasana pada waktu malam di Cork. Bar bersalut tembaga bersinar dalam cahaya yang berkelip-kelip. Ballou menawarkan ruang temboknya kepada seniman tempatan, yang menggantung lukisan mereka untuk dijual.
Untuk pergi dengan anggur, Cork menawarkan pilihan keju Amerika yang kebanyakannya seperti Maytag Blue dari Newton, Iowa, dan Reserve Cheddar dari Grafton, Vt., Dengan harga $ 4 setiap hidangan. Salah satu kegemaran Ballou adalah chèvre buatan Dallas, yang digambarkannya sebagai 'keju Texan besar dari kambing Texan besar.'
RAWAT
888 N. Wabash, Chicago
Telefon (312) 337-4078
Buka Setiap hari
Pilihan wain 325 wain dengan sebotol 50 wain dengan gelas dari $ 6 hingga $ 18
Cru memberi penekanan pada pendidikan wain tanpa mengorbankan keselesaan. Bar wain yang selesa ini mempunyai warna-warna hangat, keemasan, sofa kulit coklat dan kerusi yang diisi di ruang yang diterangi oleh candelier dan dua perapian besar.
Pemilik Mindy Trafman juga menggunakan Cru sebagai kelas untuk mengajar kursus wain. Setiap kali dia melihat para pelajar bersantai di sofa, menyandarkan kaki ke atas meja kopi atau meringkuk di sebelah perapian dengan segelas wain, dia tahu mereka berasa seperti di rumah.
EOS
101 Carl St., San Francisco
Telefon (415) 566-3063
Buka Setiap hari
Pilihan wain 500 wain dengan sebotol 55 hingga 60 wain dengan gelas dari $ 5 hingga $ 25
Pengarah wain Eos Eugenio Jardim berusaha keras untuk mencari anggur dan minuman keras, seperti Novy Cellars Syrah Rosé 1999 ($ 5,50 per gelas) atau Corazon Gew¿rztraminer California 1999 yang kering ($ 10 setiap gelas).
'Orang-orang masuk ke sini - penjimatan wain - lihat senarai itu, dan berkata' Saya tidak mengenali semua ini! ', Kata Jardim. 'Itu meletakkan senyuman di wajah saya.'
Dinamakan sebagai dewi Yunani fajar, Eos mengajak pembuat anggur atau pengimport tamu untuk memberi ceramah mengenai anggur setiap hari Rabu malam. Baru-baru ini, Larry Turley mampir dan menuang enam kebun anggur tunggal Zinfandels.
KELAB HUDSON
504 N. Wells St., Chicago
Telefon (312) 467-1947
Buka Isnin hingga Sabtu
Pilihan wain 250 wain dengan sebotol 102 wain dengan gelas dari $ 5 hingga $ 35
Dinamakan sebagai sebuah kenderaan yang popular pada tahun 1930-an dan 40-an, Hudson Club dilengkapi dengan bilik beige dan tempat duduk bulat merah, yang mengingatkan pada reka bentuk kereta. Lampu yang tergantung di siling meniru lampu belakang dan hiasan tudung.
Pengarah anggur Curt Burns memberi penekanan khusus pada program penerbangannya. Terdapat 24 sampel yang berbeza, merangkumi semua pilihan dalam senarai wain kecuali enam anggur berkilau. Setiap penerbangan memberi tumpuan kepada kawasan atau varietas. Sebagai contoh, penerbangan Alsace menawarkan empat hidangan, termasuk Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 dan Albert Mann Gewürztraminer 1998, dengan harga $ 9.25.
ZYGOMATOES
129 South St., Boston
Telefon (617) 542-5108
Buka Isnin hingga Sabtu
Pilihan wain 225 wain dengan sebotol 50 hingga 60 wain oleh gelas dari $ 4.50 hingga $ 14
Perancis untuk otot yang digunakan untuk membuat anda tersenyum, Les Zygomates menyajikan wain di gelas dalam porsi 6-ons dan juga menawarkan setiap satu sebagai rasa 2 ons. Sebilangan besar pilihan berasal dari Perancis, tetapi pemilik bersama Lorenzo Savona juga berusaha untuk menawarkan pelbagai jenis wain dari bahagian lain di dunia.
Dekorasi yang sederhana bertujuan untuk menyenangi hiasan bistro Perancis. 'Kami tidak mempunyai banyak wang ketika kami membuka,' kata Savona. 'Tetapi koki, Ian, dan saya berdua tinggal di Perancis dan menyukai jubin hitam-putih dan kayu gelap konvensional dari bistro.'
Savona juga suka memasangkan wainnya dengan jazz: Pemuzik tempatan bermain di Les Zygomates setiap malam.
MORRELL WINE BAR DAN CAFÉ
1 Rockefeller Plaza, New York
Telefon (212) 262-7700
Buka Makan tengah hari Isnin hingga Sabtu, Ahad
Pilihan wain 1,000 wain dengan sebotol 130 wain dengan gelas dari $ 5 hingga $ 49
Pengarah wain, Nikos Antonakeas telah mencapai apa yang dirasakannya sebagai lambang bar bar wain: 'Naik kelas, dengan keselesaan santai, tanpa usaha dan tanpa kod pakaian.' Ruang makan yang anggun mempunyai bar bergelombang, dan dalam cuaca yang hangat, banyak pelanggan menikmati duduk di luar untuk menikmati pemandangan Rockefeller Center.
Pada malam Isnin, koki Michael Haimowitz menyediakan menu mencicipi wain khas, yang terdiri daripada tiga kursus yang dipasangkan dengan lima gelas wain, dengan harga $ 50.
BAR WINE PONZI
100 S.W. Seventh St., Dundee, Bijih.
Telefon (503) 554-1500
Buka Setiap hari
Pilihan wain 50 hingga 70 wain dengan sebotol 16 hingga 20 wain dengan gelas dari $ 3 hingga $ 15
Dibuka oleh Ponzi Vineyards dan terletak tepat di seberang jalan dari kilang anggur Argyle, Ponzi Wine Bar mempunyai penampilan moden, dengan tong anggur anggur Douglas dan lantai konkrit yang halus. Setiap pembotolan Ponzi Vineyard juga tersedia dalam rasa 2 ons dengan harga $ 1.
Setiap tiga penerbangan bar wain lima wain berkisar di Oregon Pinot Noir. Satu termasuk 'permata langka', seperti Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 dan Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, dengan harga $ 30.
'Jelas kami banyak fokus pada Pinot Noir kerana itu adalah anggur besar di negeri ini,' kata pengurus Tim Healy. 'Tetapi kami juga menawarkan lebih sukar untuk mencari wain [Oregon] seperti Tempranillos, Cabs, Merlots dan Zins.'
RHONE
63 Gansevoort St., New York
Telefon (212) 367-8440
Buka Isnin hingga Sabtu, malam sahaja
Pilihan wain 200 wain dengan sebotol 35 wain dengan gelas dari $ 5 hingga $ 17
Tampilan Rhône yang anggun dan moden mempunyai dinding simen, kerusi usia ruang, meja yang diperbuat daripada pokok walnut hitam berusia 200 tahun dan bar berbingkai zink.
Chef Payson Dennis menyajikan masakan di wilayah Rhône. Untuk musim sejuk, dia menawarkan hidangan seperti bass laut bertatahkan kentang dengan ragout buntut.