Daging babi liar yang berkhasiat, gebu dan sedikit manis dapat menjadi hal yang tepat apabila cuaca sejuk menjadikan anda lebih enak, namun daging ini lebih kurus daripada daging babi biasa kerana haiwan liar ini, secara definisi, hidup liar dan bebas.
Sedikit terlalu percuma, jika anda bertanya kepada Kevin dan Paula Jussila. Pemilik bersama Kukkula Winery di Paso Robles, Calif. (Dan subjek “ Rumah Paso, Jantung Nordik , ”Oleh Mark Morrison, di Penonton Anggur S 31 Disember 2016, terbitan ) diserang sepanjang tahun oleh populasi babi hutan. 'Mereka adalah masalah,' kata Paula, 'dan ada banyak dari mereka.' Tanpa dikawal, babi berleluasa, merobek rumput dan menolong anggur di kebun anggur. Orang Jussila sekarang memerangkap dan membunuh babi hutan yang menjelajah ke harta benda mereka, kemudian meminta tukang daging daerah memproses daging menjadi potongan siap kulkas.
Salah satu cara kegemaran mereka untuk menikmati haiwan hiper-tempatan adalah dalam bentuk sosej. Resipi frittata sosis babi yang disediakan Paula di sini sangat sesuai untuk makan tengah hari musim sejuk di samping salad hijau lemon. (Anda boleh memesan sosej babi liar secara dalam talian dari peruncit khusus, atau menggantikan sosej pilihan anda. Sosej Itali manis, walaupun lebih ringan dan tidak senang babi hutan, akan berfungsi dengan baik untuk rasa masinnya.)
Apa yang perlu diminum dengan babi hutan? 'Anggur berat Syrah akan menjadi yang terbaik,' kata Paula. 'Anda mahukan sesuatu yang sesuai dengan rasa daging yang kuat dalam hidangan.' Dia dan Kevin memasangkan frittata dengan Kukkula Pas de Deux Paso Robles 2012 mereka, campuran Syrah-Grenache yang berasap dan pedas. Sama ada pilihan Rhône Utara seperti Kuda St. Joseph 2014 (91 mata, $ 30) atau pembotolan Afrika Selatan seperti Cape Barat Duncan Savage 2013 (93, $ 45) akan menjadikan alternatif yang baik.
Sosej Wild Boar Paula Jussila dan Kale Frittata
- 1/2 sudu teh garam, ditambah lagi secukup rasa
- 1 tandan hitam atau kangkung Tuscan, tulang rusuk tengah dikeluarkan
- 1 sudu minyak zaitun
- 1 cawan bawang cincang
- 12 ons sosis babi hutan (atau sosej Itali manis), selongsong dikeluarkan, sosej dipecah menjadi kepingan kecil
- 8 biji telur besar
- 1/2 cawan whipping cream
- 1/2 sudu teh lada hitam yang baru digiling
- 1 cawan keju feta hancur (kira-kira 4 1/2 auns)
1. Panaskan ketuhar hingga 325 ° F. Semburkan pinggan pembakar kaca 9-inci-9-inci dengan semburan antilengket. Didihkan periuk air masin yang besar. Masukkan kangkung dan masak hingga layu, lebih kurang 2 minit. Longkang. Apabila kangkung cukup sejuk untuk dikendalikan, potong halus, kemudian bungkus dengan tuala kertas dan peras airnya. Mengetepikan.
2. Panaskan minyak dalam wajan antilengket besar hingga sederhana tinggi. Masukkan bawang dan tumis hingga lembut, 4 hingga 5 minit. Masukkan sosej dan tumis hingga keperangan dan masak, pecah dengan garpu, 5 hingga 7 minit. Angkat dari api dan biarkan sejuk.
3. Dalam mangkuk besar, pukul bersama telur, krim, garam dan lada. Masukkan campuran sosej kale dan sejuk, kemudian feta, dan kacau hingga sebati. Pindahkan campuran ke dalam hidangan penaik yang disediakan.
4. Bakar frittata hingga terbenam di tengah, 40 hingga 50 minit. Hidangkan suam atau pada suhu bilik. Berkhidmat 6 sebagai hidangan utama atau 20 sebagai pembuka selera.