Dr. Vinny yang dihormati,
Bolehkah minum wain lama seperti Port secara harfiah membuat anda sakit?
—M., Bridgewater, Misa.
M. yang dihormati,
Anda pasti boleh jatuh sakit jika minum terlalu banyak Pelabuhan — atau terlalu banyak, untuk perkara itu. Terlalu banyak makan akan selalu membawa kepada gejala yang tidak menyenangkan.
Tetapi sepertinya anda tertanya-tanya adakah anggur merosakkan ketika ia semakin tua, dan jawapannya adalah tidak. Alkohol bertindak sebagai pengawet. Sebenarnya, beberapa wain terbaik yang pernah saya ada lebih tua dari saya, termasuk Pelabuhan yang lebih tua dari yang mungkin pernah saya alami.
Sudah tentu, itulah senario terbaik, apabila arak dibina untuk penuaan (Pelabuhan Vintage yang terbaik mempunyai jangka hayat yang lebih lama) dan disimpan dalam keadaan optimum. Senario terburuk adalah arak yang belum berumur dan berumur. Dalam kes itu, anggur akan kehilangan rasa buahnya dan mengambil nota kacang, dan warnanya akan mulai berubah menjadi coklat. Ia tidak berbahaya, tetapi tidak sedap. Walaupun ada kemungkinan bahawa anggur telah berubah menjadi cuka, ia tidak menyenangkan untuk diminum, tetapi tidak berbahaya.
—Dr. Vinny