Walaupun berkaitan, rasa, aroma, dan rasa tidak dapat ditukar ganti. Tetapi, anda sudah tahu apa itu, anda tidak semestinya menggunakan label yang betul pada mereka. Mempelajari perbezaannya dan memberi label kepada masing-masing sebagai pengalaman yang berbeza, akan menjadikan anda lebih baik dalam 'mendengarkan' cara menyesuaikan masakan anda, dan juga lebih memperhatikan apa yang anda suka dan tidak suka dalam anggur. Pengetahuan dan pemisahan idea-idea ini adalah permulaan dari apa yang kadang-kadang disebut sebagai 'celik rasa'. Kedengarannya sedap, saya harap!
- Rasa merujuk kepada deria di dalam mulut kita termasuk lidah kita
- Bau berlaku di dalam hidung kita dan berkaitan secara khusus dengan deria bau kita
- Perisa adalah apabila rasa dan aroma berkumpul
Apa itu Rasa?
Rasa hanya berlaku di dalam mulut kita. Rasa mempunyai kaitan dengan bagaimana lidah dan mulut kita berinteraksi dengan makanan dan minuman. Lidah kita mempunyai dua jenis reseptor. Satu jenis reseptor adalah untuk rasa, dinamakan dengan tepat 'deria rasa' yang boleh dijumpai di seluruh lidah kita. Mulut dirasakan oleh ujung saraf bebas di seluruh bahagian dalam mulut dan lidah kita. Kami “menyentuh” wain (atau sos atau apa sahaja yang kami makan) dengan cara ini, dan dapat melihat teksturnya.
oz dalam sebotol wain 750ml
- Rasa memberi tumpuan terutamanya pada manis, garam, pahit dan masam. Terdapat juga dua rasa yang dipertikaikan: 'umami' (iaitu kelazatan) dan 'metalik' tetapi menjadi perdebatan tentang apakah salah satu dari mereka merupakan rasa yang benar, atau hanya gabungan tekstur dan rasa (iaitu rasa).
- Mulut memberi tumpuan terutamanya pada kelikatan (iaitu badan), tanin, dan tekstur keseluruhan anggur.
Apa itu Aroma?
Kata-kata aroma dan sejambak sebenarnya hanya kata-kata menyenangkan yang digunakan untuk menggambarkan bau (iaitu apa yang kita gunakan untuk mengesan hidung). Bau adalah sebatian kecil yang mudah menguap (bermaksud: ia terapung di udara) dan hidung kita mempunyai reseptor untuk mengenal pasti mereka. Oleh kerana alkohol menguap dengan cepat, ia membawa aroma dengan mudah. Minyak wangi dibuat dengan alkohol sebagai asasnya untuk alasan ini. Wain juga mempunyai alkohol di dalamnya, jelas!
berapa gelas wain dalam sebotol
Bau dirasakan di otak kita oleh sistem limbik yang merupakan bahagian kuno dari otak kita yang juga berkaitan dengan emosi, tingkah laku, motivasi dan ingatan jangka panjang. Bau sering dapat mencetuskan kenangan lama tentang pengalaman lama dan terutama berkaitan dengan emosi. Apabila kita mencium bau cecair, kita boleh melakukannya dengan dua cara. Salah satu cara adalah melalui lubang hidung kita dan yang lain adalah melalui bahagian belakang kerongkong kita dan masuk ke rongga ‘retronasal’ kita. Ketika kita menghidu segelas wain, ini adalah kaedah sebelumnya, tetapi mencicipi segelas wain adalah yang terakhir. Beberapa kajian menunjukkan bahawa otak kanan otak kita lebih baik dalam membezakan bau. Mungkin ini adalah alasan anda berfikir bahawa lubang hidung kanan anda berbau lebih baik daripada kiri?
Apa itu Perisa?
Rasa adalah kesan keseluruhan anggur atau makanan, gabungan kedua aromatik, rasa, dan rasa mulut. Rasa adalah bagaimana otak kita mensintesis aroma, rasa, dan tekstur menjadi pengalaman keseluruhan. Kesukaran itu berlaku ketika kita perlu menyampaikan idea rasa (iaitu anggur-y-ness anggur). Tidak menghairankan, bahasa yang sering digunakan mengenai rasa boleh membingungkan, tetapi jika anda menyimpan idea ini dengan lurus, anda akan dapat bekerja dengan baik walaupun ada rasa.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangCara menerapkan ini pada setiap hari
Adakah anda menyukai wain tertentu? Anda mungkin menyukai profil rasa tertentu, sesuatu yang terdapat dalam pelbagai jenis anggur. Tiba-tiba, anda mempunyai banyak dunia wain dan makanan untuk diterokai!
apa warna anggur chianti