Wain Oaking
Kebenaran: Oak Menjadikan Rasa Anggur Lebih Baik
Dari Chardonnays Montrachet berwarna emas hingga pertumbuhan pertama Bordeaux , wain termahal di dunia dihasilkan dengan penuaan oak. Ini bukan pendapat, itu benar. Lima puluh wain termahal di dunia berumur ek dalam beberapa cara. Oak adalah komponen penting dan sering diabaikan dalam dunia arak. Segala-galanya dari jenis, ukuran, umur, biji-bijian, dan rawatan tong kayu ek sangat mempengaruhi anggur yang sudah siap.
Mari kita perhatikan tiga jenis pokok oak utama yang digunakan untuk penuaan oak anggur, serta rawatan yang menambah sempurna 'Saya tidak tahu apa' ke wain yang sudah siap.
Tong kayu bakar 'Memanggang' untuk karamel gula kayu. Foto oleh Sophie dan Max ( cognac-expert.com )
berapa banyak wain dalam gelas
3 Jenis Utama Oak
Oak Perancis
Hutan oak di Perancis adalah sumber beberapa spesies pokok Oak Eropah, termasuk oak putih yang digunakan untuk anggur oak. Oak Perancis (Quercus robur) adalah biasa di seluruh Eropah dan Sessile Oak (Quercus petraea) adalah spesies bijirin halus yang lebih jarang. Hutan yang digunakan untuk kayu tong dipilih untuk kayu konsistennya yang halus. Terutama, tong buatan dari Alliers, Vosges, dan Tronçais mendapat harga tertinggi (naik $ 4,000 setong). Limousin oak lebih longgar, menjadikannya lebih sesuai untuk penuaan Cognac, Armagnac, Sherry, dan wiski.
Oak Perancis adalah Pilihan Popular untuk Oaking Wain
Oak Perancis sangat popular untuk wain premium penuaan oak. Ia cenderung menambah sebatian rasa(lihat di bawah)dengan cara yang lebih halus daripada jenis oak utama yang lain. Pinot Noir dan Chardonnay adalah padanan ideal untuk French Oak kerana mereka 'menyerap' rasa lebih mudah daripada varieti lain (seperti Cabernet Sauvignon).
Biji-bijian pokok Oak Perancis yang berbeza. Pokok tumbuh tua mempunyai biji yang paling ketat.
Oak Amerika
Terdapat banyak jenis pokok oak di Amerika, tetapi spesies yang digunakan untuk anggur oak adalah American White Oak (Quercus alba). Quercus alba tumbuh di seluruh AS Timur dan biasanya terdapat di Missouri. Kerjasama Amerika kebanyakannya menghasilkan tong untuk industri Bourbon. Kerana permintaannya, pembuat wiski seperti hutan 'The Macallan' di Scotland sendiri memiliki hutan di Amerika Syarikat. Ek Amerika cenderung kurang permintaan untuk penggunaan tong wain.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangTempat Oak Amerika Bersinar
American Oak memberikan banyak rasa. Pakar wain sering menggambarkan perisa Oak Amerika sebagai dill, kelapa, dan vanila. Satu perkara yang pasti, ia menambahkan kekasaran untuk membersihkan, menghasilkan buah dunia baru wain. Contoh pengeluar wain Amerika yang telah memperjuangkan penggunaan oak Amerika termasuk Oak Perak dan Bilik Bawah Tanah 5 Bintang.
Saiz butiran Oak Putih Amerika cenderung mempunyai biji-bijian yang lebih longgar daripada Oak Perancis dan Eropah Timur (Quercus robur).
berapa lama sebotol wain akan bertahan
Oak Hungary / Eropah Timur
Oak Hungary dan Eropah Timur adalah jenis pokok oak yang sama dengan Oak Perancis (Quercus robur). Semakin banyak tong Oak Eropah Timur digunakan di kilang wain untuk arak oak. Pilihan yang popular untuk Oak Eropah Timur adalah kerana ia sangat mirip dengan Oak Perancis, tetapi harganya lebih rendah.
Mengapa bahasa Hungary? Tempat Ia Digunakan
Setelah berbual dengan beberapa syarikat pembuat anggur mengenai penggunaan Oak Hungarian dan Eropah Timur, ramai yang suka menggunakannya varieti bertubuh penuh, seperti Malbec dan Petite Verdot. Mereka percaya bahawa wain cukup kuat untuk 'menahan' rasa kaya dan kaya kayu yang ditanamkan pada wain yang sudah siap.
Oak Eropah biasanya dianggap sebagai titik tengah antara Oak Amerika dan Perancis.
Apa yang Ditambah Oak?
Selain membuat bilik bawah tanah kelihatan sejuk, oak menambah sebatian aroma kepada wain. Pada asasnya, oak lakton mempunyai aroma kelapa. Sebilangan oak 'dipanggang' dengan membakar dengan api atau menggunakan radiasi panas untuk meningkatkan sebatian aroma yang berbeza.
- Vanillan
- Aroma vanila
- Eugenol dan Isoeugenol
- Nota rempah dan cengkih
- Furfural dan 5-Methylfurfural
- Aroma karamel dan manis
- Guaiacol dan 4-Methulguaiacol
- Aroma hangus dan berasap
Imagenostave gambar yang disediakan oleh Kerjasama Seguin Moreau
Alternatif Tong Oak
Tidak kira bagaimana anda melihatnya, menggunakan tong kayu oak baru untuk setiap vintaj membazir. Ia juga sangat mahal. Pokok oak hanya akan menghasilkan kayu yang cukup untuk kira-kira 2 tong, yang hanya akan menyimpan 50 kotak wain. Apabila permintaan untuk anggur di seluruh dunia meningkat, hutan oak akan menjadi tegang. Alternatif tong Oak adalah idea yang baik dan inilah sebabnya:
Alternatif tong tong lebih cekap
Sebilangan besar sebatian aroma dalam tong kayu oak baru terbuang di permukaan yang tidak digunakan (iaitu bahagian luar tong). Batu oak, kerepek oak, dan kiub oak lebih kecil dan boleh menggunakan semua sisi untuk menambahkan aroma wain.
wain terbaik untuk daging lembu burgundyAdakah kamu tahu?
Pengeluar bourbon mesti memperbanyakkan wiski mereka dalam oak baru sekurang-kurangnya satu tahun oleh undang-undang.
Tong kayu Oak Boleh Digunakan Lebih dari 100 Tahun
Tidak mengapa jika pembuat anggur menggunakan tong kayu oak, bagaimanapun, ia bertahan sehingga 100 tahun. Menggunakan tong oak untuk menyimpan wain sangat bagus kerana hutan adalah sumber yang boleh diperbaharui. Selepas 2-3 penggunaan pertama, tong kayu oak berhenti membumbui wain dan dianggap 'neutral.' Lihat Kehidupan Tong, Dari Wain hingga Wiski.
Alternatif oak lebih murah
Alternatif tong kayu oak bukan sahaja lebih murah kerana mereka dapat menggunakan lebih banyak pokok oak tunggal, tetapi juga lebih efisien untuk dihantar. Alternatif oak mengambil jejak karbon yang jauh lebih kecil daripada tong yang mahal dan berat.
Sumber
Gambar Tong Ek dan Batu Ek yang disediakan oleh Kerjasama Seguin Moreau Napa
Nadalie Penyelidikan mengenai Sebatian Oak
Maklumat mengenai hutan oak Perancis dari Bouchard Kerjasama
Quercus robur dihidupkan wikipedia
Quercus petraea aktif wikipedia
Quercus alba dihidupkan wikipedia
Kerjasama Vicard Gambar Biji Oak
50 wain termahal di dunia pencari arak