Giada De Laurentiis menjadi bintang besar di rancangan Rangkaian Makanan seperti Setiap hari Itali dan Giada di Rumah , tetapi tidak sehingga tahun 2014 pemenang Anugerah Emmy dan New York Times penulis buku masakan terlaris membuka restoran pertamanya, Jade , di Las Vegas 'Cromwell Hotel. Vegas adalah sebuah bandar dengan watt bintang mungkin lebih banyak daripada yang lain , jadi De Laurentiis tahu dari awal bahawa restoran yang mempunyai namanya harus memberikan kualiti di pinggan - dan di gelas - untuk berjaya di Strip.
Oleh yang demikian, Giada tidak hanya menyediakan destinasi untuk pencinta makanan dan peminat, tetapi juga tempat untuk para enofilia mencari, dengan 500 pilihan, senarai wain pemenang Best of Award of Excellence yang merangkumi ruji California dan pilihan Itali yang lebih berani. Tanda tangan La Laurentiis Itali-memenuhi-California-ditambah banyak pilihan untuk Bergaya Vegas . Ketua sommelier James Bremner, seorang alumni restoran Las Vegas Bradley Ogden di Caesars Palace dan Lakeside di Wynn, mengarahkan bilik bawah tanah.
De Laurentiis mempunyai tangan penuh dengan karier televisyennya, koleksi buku masakannya yang sentiasa berkembang dan a konsep restoran baru dalam karya. Dia dan Bremner bercakap dengan pembantu editorial Lexi Williams mengenai memasangkan wain dengan hidangan khas koki, dan betapa momen wain yang hebat sering kali lebih daripada sekadar apa yang ada di gelas anda.
Dengan hormat dari sommelier Ketua Giada James Bremner dan Giada De Laurentiis Penonton Wain: Bagaimana anda terlibat dalam dunia restoran?
Giada De Laurentiis: Makanan sangat tersemat dalam sejarah keluarga saya. Keluarga datuk saya memiliki kilang pasta di Naples semasa Perang Dunia II. Kemudian, selepas itu, datuk saya [Dino De Laurentiis] akhirnya menjadi penerbit filem, tetapi di tengah-tengah semua yang masih sangat menyukai makanan. Oleh itu, dia membuka kedai-kedai gourmet kecil ini di Beverly Hills dan New York City yang disebut DDL Foodshow, dan di tingkat atas terdapat sebuah restoran kecil, di mana dia akan membuat resipi ibunya untuk pasta, sos dan semua jazz itu. Saya berusia antara 10 dan 12 ketika semua ini turun, dan saya pergi ke sana selepas sekolah. Saya baru sahaja jatuh cinta dengan keseluruhan pemandangan, dan ketika itulah saya mula-mula menyedari bahawa inilah dunia yang saya mahukan.
Setelah tamat sekolah dan pergi ke kuliah, saya akhirnya pergi ke sekolah masakan. Dan saya seperti jatuh ke dalam perkara TV. Kemudian kira-kira lima [atau lebih] tahun yang lalu, orang mula menghampiri saya untuk mencari restoran. Setelah melihat banyak tempat selama bertahun-tahun di Las Vegas, saya jatuh cinta dengan ruang [di Cromwell]. Saya agak terkejut, dan saya harus membina restoran dari awal. Tidak banyak orang yang boleh mengatakan bahawa mereka telah melakukannya di Vegas.
James Bremner: Saya telah bekerja di depan rumah di restoran selama 27 tahun. Ia adalah sesuatu yang seharusnya saya lakukan sehingga saya berjaya melalui kuliah dan mendapat 'pekerjaan sebenar', jika anda mahu. Saya telah menjadi sommelier di Strip selama lebih kurang 10 tahun, tetapi saya mungkin berminat dengan arak sekitar 17 tahun yang lalu. Saya fikir ia adalah pekerjaan paling menyeronokkan yang boleh anda miliki. Pelayan akan datang dan bercakap tentang perkara istimewa, mungkin anda mahukan pengurus ketika semuanya tidak berjalan lancar, tetapi semua orang gembira melihat seseorang membawakan mereka wain.
WS: Apa gandingan wain dan makanan kegemaran anda di restoran?
GD: Spaghetti lemon saya telah menjadi ciri khas saya menjual lebih dari satu juta spageti lemon setahun. Yang agak sukar difahami — anda tahu, apa yang ingin kita layani? Kami menetap di Vermentino, yang bagus dan sitrus. Ini semacam anggur putih yang lebih ringan dan kering yang saya rasa tidak banyak orang Amerika akan mempertimbangkan untuk minum dengan spaghetti lemon.
JB: Salah satu tujuan klasik saya ialah Pecorino al Tartufo dan Chablis. Pecorino al Tartufo mempunyai pasta truffle yang terdapat di seluruh keju, dan saya tahu banyak kali ketika orang berfikir cendawan dan truffle, mereka menganggap Burgundy merah seperti biasa. Tetapi bagi saya, Chablis, dengan minerality batu kapur yang berat, asam tajam padanya, adalah pasangan makanan-dan-anggur yang bersih, terutama pada awal makan.
WS: Apa falsafah anda yang lebih besar dengan bagaimana anggur harus menjadi sebahagian daripada pengalaman restoran?
GD: Saya fikir ketika orang melihat makanan Itali, mereka memikirkan arak. Mereka berjalan seiringan dengan baik. Oleh itu, saya ingin memastikan bahawa kami mempunyai portfolio wain yang pelbagai. Dan walaupun dengan memasak, ya, saya memasangkan wain, saya tidak pernah melakukannya dalam skala besar seperti di Vegas. Saya tidak mempunyai banyak profesional yang memberitahu saya, 'Inilah yang paling sesuai dengan ini.' Saya hanya merasa dan memutuskan sendiri apa yang paling enak dan apa yang menyerlahkan makanan. Saya rasa itu sangat penting. Dan sekarang saya mempunyai kemewahan Jimmy untuk membimbing saya ke arah yang betul.
JB: [Senarai kami] kira-kira 40 peratus Itali, 40 peratus California dan 20 peratus Perancis. Di Vegas, secara umum, pasar ini sangat dipacu oleh California. Kami mendapat sebilangan orang yang ingin tahu Itali — orang yang biasanya minum Kubis tetapi mereka ingin mencuba sesuatu yang Itali. Oleh itu, saya mempunyai anggur pintu masuk: Amarones dari Veneto atau Cannonau dari Sardinia. Gaya yang lebih sederhana [seperti] orang Tuscan super — sesuatu yang tidak sepenuhnya membawanya keluar dari zon selesa mereka.
Anggur adalah perkara peribadi bagi orang. Tidak ada perkara yang betul atau salah untuk diminum. Ia seperti bertanya kepada orang apa kereta terbaik yang boleh anda beli. Setiap orang akan mencari sesuatu yang berbeza setiap orang akan menyukai sesuatu yang berbeza mengenainya. Saya tidak berpura-pura dalam hal ini. Selagi orang meminum arak, itulah yang menggembirakan saya.
WS: Adakah anda pernah mengalami wain 'a-ha'?
JB: Saya fikir untuk saya, ia pasti 2001 Robert Groffier Bonnes Mares, tangan ke bawah. Saya mempunyai arak ketika '01 adalah vintaj semasa, jadi saya akan berpacaran dengan diri saya sedikit. Itu adalah salah satu momen ketika saya seperti, 'Wah, saya akan minum Burgundy selamanya.' Dan kemudian saya menyedari bahawa saya tidak mampu minum Burgundy selama-lamanya [ketawa].
GD: Ini keseluruhan pakej. Bukan hanya segelas wain, tetapi di mana anda meminumnya, bagaimana anda meminumnya, dengan siapa dan dengan apa. Anda boleh pergi ke restoran yang hebat tetapi jika suasananya terlalu kuat atau terlalu terang atau jika tempat duduknya tidak selesa, anda akan selalu ingat bagaimana keadaannya tidak seperti yang anda cari. Wain adalah sebahagian daripada keseluruhan pengalaman itu. Dan semoga itulah yang kami lakukan di Giada: berikan keseluruhan pakej. Ia bukan hanya makanan, bukan hanya suasana, bukan hanya perkhidmatan, bukan juga anggur. Ini semua bersama. Dan saya fikir kadang-kadang detik-detik 'a-ha' itu berlaku kerana semua itu bersatu dengan indah.