Adakah anda tahu bahawa terdapat banyak bahan tambahan wain yang digunakan untuk membuat wain?
Sebilangan besar bahan tambahan wain adalah selamat, namun terdapat beberapa kes penambahan wain yang tidak terkenal pada masa lalu. Mari masuk ke dalam kebenaran yang menarik tentang aditif wain dan hapuskan beberapa mitos aditif wain yang biasa.
'Menembus ke dalam rahim alam yang tidak tahan lama.'
Senario Kes Terburuk: Skandal Anggur!
Pada tahun 1985, saintis kawalan kualiti wain Jerman menemui kehadiran pelarut komersial, dietilena glikol, di sebilangan wain mewah mereka. Dietilena glikol adalah bahan kimia beracun yang manis kadang-kadang digunakan dalam anti-pembekuan. Setelah para saintis menemui bahan kimia tersebut, mereka segera menyedari bahawa Pengilang Jerman mengadun anggur Austria secara haram .
Walaupun tidak ada korban jiwa dan anggur ditarik dari pasar, namun menakutkan media menyebabkan ketakutan jangka panjang kepada pengguna terhadap bahan tambahan wain.
Jangan bimbang, bahan tambahan wain kini diatur lebih ketat dan arkib elektronik negara menyimpan senarai bahan kimia yang dibenarkan secara sah untuk digunakan dalam wain.
Aditif Wain biasa
Produk makanan seperti bir, jus dan wain tidak stabil. Oleh kerana sifatnya yang mudah berubah, proses telah dikembangkan untuk menstabilkan produk makanan seperti jus homogenisasi. Di dunia arak terdapat banyak perbezaan bahan tambahan wain , beberapa di antaranya telah digunakan selama beratus-ratus tahun tanpa kesan buruk.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
berapakah jumlah oz dalam botol wainBerbelanjalah sekarang
Tujuan aditif ini bukan untuk memalsukan anggur, tetapi untuk menstabilkannya. Wain berpotensi untuk tahan lebih lama apabila mereka stabil. Sebilangan besar ini bukan bahan tambahan sama sekali, sebaliknya kesuraman (dengan tarikan molekul) ke zarah-zarah yang tidak diingini dan dikeluarkan dari wain yang sudah siap.
1. Sulfur
Kepekaan sulfat mempengaruhi sekitar 1% populasi. Anggur biasanya mempunyai sekitar 150 ppm sulfur sedangkan buah kering mempunyai 1000 ppm.
Sulfit digunakan untuk membunuh bakteria dan ragi yang tidak diingini dalam proses pembuatan anggur. Sejak tahun 1987, pengeluar Amerika diminta menyebutkan kehadiran sulfur jika melebihi 10 bahagian per juta (ppm) dalam wain yang telah siap. EU baru-baru ini meluluskan undang-undang pelabelan yang serupa pada tahun 2005.
Undang-undang ini dirancang untuk membantu melindungi peratusan kecil orang yang sensitif terhadap sulfur dan tidak boleh dikelirukan dengan mitos bahawa sulfit dalam anggur dapat memberi anda sakit kepala arak.
Orang-orang kecil ini alkohol kotoran… (Saccharomyces cerevisiae)
2. Ragi
Ragi adalah mikroorganisma eukariotik yang mengubah gula menjadi alkohol. Berbagai jenis yis sangat mempengaruhi rasa anggur yang dihasilkan . Sebilangan pembuat anggur lebih suka ragi ambien yang terdapat pada peralatan kilang wain mereka sementara pembuat anggur lain membuat koktail khas yis berbudaya. Setiap kaedah mempunyai faedah unik bergantung pada jenis anggur.
Vitamin! Ragi mendapat manfaat daripada vitamin, mineral atau sebatian kimia yang membantu mengekalkan ragi dalam jus anggur semasa penapaian. Contohnya, Thiamine Hydrochloride ialah B Vitamin yang membantu menjaga ragi dalam minuman beralkohol tinggi melebihi 14% ABV.
berdering di telinga setelah minum alkohol
Kerepek ek terapung di dalam tong wain. oleh stephen sakit
3. Tannin
Tannin adalah salah satu daripada 4 sifat yang menjadikan anggur sesuai dengan usia . Anggur anggur penuh dengan biji yang sangat tannic. Benih dihancurkan dengan anggur untuk menambah struktur wain. Penuaan ek juga menambahkan sejumlah kecil tanin kerana anggur terkena kayu oak.
Kerepek Oak Lebih Mampan Diterima secara meluas di Eropah untuk menggunakan serpihan oak dan serbuk tanin dalam wain. Sementara kerepek oak tidak seperti romantis sebagai bilik yang penuh dengan tong kayu oak , mereka lebih baik untuk hutan dan lebih murah untuk diangkut.
4. Gula
Pembaptisan adalah proses penambahan gula ke jus anggur untuk meningkatkan tahap alkohol akhir dalam wain yang sudah siap. Menambah gula tidak menjadikan anggur lebih manis kerana gula dimakan oleh ragi ketika ia ditapai menjadi alkohol. Pembaptisan dapat menambahkan hingga 3% ABV untuk wain. Itu sah di daerah di mana anggur berjuang dengan kematangan, seperti Bordeaux, Perancis dan Oregon.
Haram di Beberapa Kawasan! Menambah gula tebu tidak sah di California, Argentina, Australia, Perancis Selatan dan Afrika Selatan. Pengeluar dapat menambahkan pekat anggur kaya gula untuk mensimulasikan hasil yang sama, kerana penggunaan pekat anggur tidak dianggap sebagai kapitalisasi.
5. Penamat & Penjelasan
Setelah arak baru ditapai, ia akan melalui tempoh penstabilan. Bahan kimia yang ditambahkan semasa proses ini dirancang untuk menarik ciri-ciri yang tidak diingini dari anggur. Contohnya, kuprum sulfat ditambahkan untuk menghilangkan sulfur bebas dalam wain. Tembaga mempunyai kesan yang sama dengan memasukkan sesen pun dalam anggur untuk menghilangkan bau yang tidak diingini. Selepas itu tembaga sulfat dikeluarkan dari anggur.
Mengapa Terdapat Bahan Tambahan Wain Bukan Vegetarian?
Selama beratus-ratus tahun di Itali dan Perancis, pembuat anggur akan menambahkan satu atau dua telur putih ke tong besar anggur. Protein dalam putih telur akan mengikat protein bebas yang terampai di dalam anggur. Setelah menunggu sebentar, protein putih telur dan bebas akan memendap keluar dari anggur dan jatuh ke bahagian bawah tong. Pembuat anggur akan menyaring anggur jernih dari atas dan meninggalkan enapcemar. Proses ini dipanggil Penamat dan Racking . Pada masa kini, terdapat cara yang lebih maju untuk mencapai hasil yang sama termasuk banyak produk mikroba (baca: vegetarian sepenuhnya!) Yang menjalankan fungsi yang sama. Bahan tambahan wain bukan vegetarian masih banyak digunakan. Berikut adalah yang paling biasa:
- Albumen (putih telur): Ejen penamat untuk arak
- Produk susu (utuh, skim, atau setengah setengah yang dipasteurisasi): Ejen penamat untuk anggur anggur atau sherry. Untuk menghilangkan rasa dalam wain
- Isinglass: Pundi ikan kering berenang. Untuk menjelaskan wain
- Gelatin (gred makanan): Untuk menjelaskan jus atau wain
- Protease (Trypsin): Berasal dari pankreas babi atau sapi. Untuk mengurangkan atau membuang protein yang tahan panas
- Protease (Pepsin): Berasal dari perut babi atau sapi. Untuk mengurangkan atau membuang protein yang tahan panas
- Kasein, garam kalium kasein: Untuk menjelaskan wain
PH rendah bermaksud keasidan yang tinggi!
6. Pengawalan Asid
PH anggur sangat penting untuk bagaimana rasanya dan berapa lama wain akan bertahan . Sepuluh a vintaj yang sempurna , anggur akan lebih seimbang secara semula jadi. Jadi apa yang perlu dilakukan apabila tidak sempurna?
wain mana yang paling banyak gula
De-pengasid Menambah Kalsium Karbonat (aka kapur) ke dalam wain akan mengurangkan kadar asid tinggi dan meningkatkan pH . Amalan ini biasa dilakukan di kawasan yang mempunyai cuaca yang lebih sejuk dan pematangannya memang mencabar.
Pengasid Bagaimana jika tidak cukup keasidan? Tartaric Acid, Malic Acid dan Citric Acid atau campurannya boleh membantu menyeimbangkan anggur. Ramai orang mendakwa mereka dapat merasakan asid simulasi dalam anggur. Menambah asid adalah perkara biasa dengan anggur keasidan yang lebih rendah di kawasan yang lebih panas.
7. Penstabil
Selain belerang, terdapat beberapa penstabil anggur biasa yang lain.
Asetaldehid Untuk penstabilan warna jus sebelum kepekatan: Jumlah yang digunakan tidak boleh melebihi 300 ppm, dan pekat yang sudah siap mestilah tidak mempunyai tahap bahan yang dapat dikesan. Ini adalah sesuatu yang berlaku secara semula jadi pada anggur walaupun ada orang yang menyatakannya menyebabkan sakit kepala yang teruk.
Dimethyl Dicarbonate (DMDC) Digunakan untuk mensterilkan dan menstabilkan wain serta wain alkohol. Ia diluluskan untuk digunakan di A.S., EU dan Australia. Walaupun DMDC beracun dalam satu jam ia ditambahkan (biasanya semasa pembotolan), ia menghidrolisis dalam kira-kira setengah jam. DMDC (aka Velcorin ) juga digunakan dalam jus oren segar, teh ais berperisa, dan Gatorade.