ASAS UNTUK MENGHASILKAN Wain DENGAN ANAK
Daging Putih vs Daging Gelap - Sebagai peraturan umum, daging putih seperti ayam atau ayam belanda berpasangan dengan wain putih seperti Sauvignon Blanc atau Chardonnay , sementara daging gelap seperti itik dan permainan lain sesuai dengan wain merah bertubuh sederhana seperti Pinot Noir atau Zinfandel .
Apa arak anggur dengan ayam nampaknya seperti soalan yang mudah. Tidak betul.
Pertama, jenis ayam apa yang kita bicarakan? Adakah anda mempunyai baldi ayam KFC 15 keping? Atau mungkin ayam organik rebus di Eleven Madison Park di NYC.
gelas untuk anggur mana
Terdapat banyak jenis anggur seperti ada cara untuk menyediakan ayam. Oleh itu, kita perlu mengembangkan kaedah yang lebih baik untuk mencari jawapan yang tepat.
Tempat yang tepat untuk memulakan adalah jenis unggas, perasa, dan sos. Di luar asas-asas ini, kami akan membincangkan teknik yang boleh anda gunakan untuk membuat pasangan wain anda sesuai dengan hidangan yang anda ingin sediakan.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangBerasaskan Berpasangan ...
- ... pada Jenis Wain
- ... pada Jenis Unggas
- ... pada Gaya Persediaan
- ... pada Sos atau Perasa
- Sos Berasaskan Wain
- Perisa Eropah Tradisional
- Rasa Asia / India
- Amerika Selatan
- Pop kuiz
Menggabungkan Anggur dengan Ayam dan Unggas
Wain Berpasangan dengan Hidangan yang Disyorkan
Walaupun kuahnya sangat mempengaruhi rasa daging, berikut adalah beberapa wain yang hebat untuk dicuba dengan unggas yang lebih ringan dan lebih sedap.
Adakah anda tahu bahawa ayam boleh berpasangan dengan wain merah dan putih?Wain Putih
Cuba padankan intensiti hidangan dengan intensiti wain.
- Oaked Chardonnay
- Hidangan kaya dengan sos krim sepasang dengan Chardonnay oak. Cari wain dari California, (Mendoza) Argentina, Chile, Sepanyol, Perancis Selatan, Australia Selatan, dan Itali.
- Côtes du Rhône putih
- Campuran wain putih ini yang mengandungi Marsanne dan Roussanne serupa dengan yang oaked Chardonnay dan berpasangan dengan hidangan kaya dan sos krim.
- Viognier
- Pelbagai aromatik yang berpasangan dengan ramuan bunga seperti sage atau lavender. Cari wain dari Paso Robles (CA), Washington State, Afrika Selatan dan Australia.
- Sauvignon Blanc
- Anggur yang sesuai untuk daging putih dengan ramuan hijau. Semakin panas kawasan iklim, hidangannya lebih enak dan enak. Lihatlah Sauvignon Blanc dari California, Australia, Itali, Washington State, dan Chile.
- Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
- Fikirkan salad ayam atau sandwic alpukat ayam belanda dengan putih zesty ini yang dihasilkan di Selatan Perancis. Anggur ini biasanya mempunyai rasa lemon, bunga putih, dan semangat memotong lemak di dalam pinggan.
- Chenin Blanc
- Daging rebus dan lain-lain yang disiapkan dengan lembut seperti daging putih. Cari contoh kering tulang dari Lembah Loire di Perancis atau Afrika Selatan.
- Riesling
- Agak mengejutkan, wain yang sedikit manis ini lebih sesuai dengan daging yang lebih gelap seperti itik.
Wain Rosé
Kerana badannya yang sederhana, wain rosé kadang-kadang menjadi pilihan yang lebih baik daripada putih atau merah. Sebahagian besarnya, cari wain rosé kering kecuali kuahnya sememangnya manis. Ketahui lebih lanjut mengenai wain rosé .
Wain Merah
Pilih wain merah beraroma ringan hingga wain merah bertubuh sederhana dengan lebih ringan struktur tanin . Semakin kaya penyediaan daging, semakin banyak warna, kekayaan, dan tanin yang anda dapat dalam anggur anda.
- Brachetto
- Anggur merah aromatik dari Itali Utara. Lebih ringan daripada Pinot Noir dan biasanya disajikan sedikit sejuk. Pasangkan dengan hidangan sejuk, seperti sandwic kalkun dengan sos cranberry atau salad ayam.
- Budak
- Anggur merah Itali Utara yang tumbuh di Alto Adige. Anggur penuh dengan rasa buah merah seperti sos strawberi dan gula-gula kapas (dengan cara yang baik). Kerana wataknya yang maju, ia akan berfungsi dengan baik dengan teriyaki dan sos berasaskan soya yang lain.
- Pinot Noir
- Pinot Noir telah lama dianggap sebagai pasangan klasik dengan itik. Kami fikir anda juga harus mencuba Dunia Lama Pinot Noir seperti Burgundy dengan Squab.
- Nebbiolo dari Langhe
- Nebbiolo mempunyai banyak wajah yang berbeza dan salah satunya jauh lebih ringan daripada yang lebih terkenal (dan versi yang mahal). Anggaplah Nebbiolo sebagai anak tiri Barolo yang berambut ringan yang berpasangan dengan hidangan berat cendawan.
- Zinfandel
- Zinfandel telah lama dianggap sebagai wain Kesyukuran terbaik dengan makan malam ayam belanda. Pergi kranberi!
- Sakit kepala
- Buah, alkohol lebih tinggi, dan lebih ringan dalam tanin, anggur berasaskan Grenache dan Grenache seperti Cotes du Rhone atau Priorat sangat bagus dengan permainan berperisa yang kaya.
- Laurent St.
- Anggur yang berkaitan dengan Pinot Noir yang menjadikan anggur yang hebat untuk digunakan sebagai asas sos wain merah untuk itik. Ingin mengetahui lebih banyak wain ringan seperti Pinot dan St. Laurent? Lihatlah 13 Varieti Anggur Merah Ringan
Jenis Unggas Berpasangan dengan Anggur
Jenis ayam yang berbeza. sumber
negara arak berhampiran santa barbara
Perisa Daging Putih
Petua cepat adalah dengan berfikir 'daging yang lebih ringan, anggur yang lebih ringan.' Memanggang ayam mengekalkan banyak rasa yang kaya, jadi kadang-kadang anda dapat menghilangkan anggur merah dengan lebih kompleks.
Ayam - Daging bertekstur ringan dan ringan.
Anak ayam - Poussin seperti ayam mini, rasanya seperti ayam, sering disiapkan seperti Puyuh.
Puyuh - Rasa lebih tegas daripada ayam tetapi tidak sekuat itik. Sangat lembut, kecil, biasanya dengan tulang. Rasa kacang manis. Puyuh secara tradisional diisi dengan forcemeat kerana ukurannya yang kecil.
Turki - Daging ayam belanda berperisa ringan dan mempunyai tekstur yang kuat.
Perisa Daging Lebih Gelap
Dalam kes ini .. 'Daging lebih gelap, wain lebih gelap.' Berikut adalah burung terbaik untuk digandingkan dengan anggur merah.
Pigeon Squab (merpati batu) - Lezat tetapi bersahaja dengan daging yang lebih gelap dan tekstur halus.
Pegar - Daging putih merah jambu, dengan rasa halus yang sentuhan lebih eksotik dan menyerupai epal daripada ayam.
Partridge - Teksturnya tidak begitu halus seperti pegar atau kerdil tetapi dengan rasa yang serupa dari daging gelap yang bersahaja.
Burung Guinea - Rasa seperti gabungan ayam dan ayam belanda dengan nada daging gelap.
Itik - Rasa lebih tegas dengan nota berminyak dan suka bermain. Bergantung pada penyediaannya, itik boleh mengingatkan daging babi.
Turki - Bijirin panjang dan daging bertekstur kuat. Turki mempunyai rasa mentega dan kacang yang kaya.
Angsa - Hampir seperti ayam belanda liar dengan semua daging gelap. Selalunya terkenal dengan daging lembu panggang.
Burung unta - Tidak seperti burung lain dan teksturnya lebih mirip stik. Burung unta adalah daging merah yang sangat kurus dan lembut, jadi cubalah memasangkannya dengan wain yang kurang tanin dan lebih berair, seperti Côtes du Rhône atau Syrah.
dengan pasangan merlot
Gaya Memasak Berpasangan dengan Anggur
Tertanya-tanya mengapa anda belum melihat Cabernet Sauvignon atau Syrah dalam senarai ini? Sama ada anda boleh memasangkan wain merah yang lebih berani dengan makanan anda akan bergantung terutamanya pada bagaimana anda mempersiapkan dan memelihara burung anda. Berikut adalah gandingan anggur dengan beberapa gaya ayam yang biasa.
Itik dalam Sos Madeira - flickr
- Memanggang
- Memanggang pastinya merupakan kaedah penyediaan unggas kegemaran, terutama untuk burung yang lebih kecil seperti Puyuh. Panggang yang dipraktikkan dengan baik akan menjadikan daging sangat lembut, tetapi juga mengekalkan semua intensiti rasa. Kaedah ini meminta wain putih yang lebih kaya seperti Chardonnay, anggur rosé, atau merah ringan seperti Pinot Noir atau Grenache.
- BBQ
- Memanggang ayam membakar rasa berasap, yang memungkinkan untuk berpasangan dengan wain merah yang lebih kaya seperti Zinfandel, Cabernet Franc atau bahkan rakan baik BBQ, Malbec. Cari lebih sedap (elakkan sos manis) untuk dipasangkan dengan wain.
- Diburu
- Pemburuan haram adalah gaya penyediaan teknikal yang mengekalkan tekstur dan kelembapan dalam daging tetapi menghilangkan banyak rasa. Oleh kerana itu, anda boleh pergi dengan anggur putih yang sangat ringan seperti Chenin Blanc kering atau Colombard dengan burung anda.
- Goreng
- Tidak ada yang lebih baik daripada anggur Champagne / Sparkling atau Lambrusco dengan Fried Chicken.
- Melompat
- Sautéing adalah kaedah penyediaan yang membantu daging payudara menyerap rasa dalam sos. Lihat di bawah untuk mendapatkan bantuan mengenai wain apa yang digandingkan dengan pelbagai jenis sos.
- Hidangan Sejuk
- Biasanya rebus, rebus atau panggang, dan kemudian sejuk. Unggas sejuk cenderung berpasangan dengan anggur putih yang lebih ringan seperti Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, Chardonnay yang tidak dicucuk.
Sos dan Perasa Berpasangan dengan Anggur
Apa yang ada dalam sos? Edisi Februari Good Housekeeping (1954)
Sos Berasaskan Wain
- Lemon dan Mentega Putih
- Sos mentega wain putih adalah kegemaran klasik dengan ayam dan ikan . Anda boleh menghidangkan ayam anda dengan wain yang sama dengan yang anda buat untuk membuat sos. Lihat artikel kami di wain putih terbaik untuk dimasak dengan dan tonton video tentang bagaimana jadikan Mentega Putih dengan cara yang mudah .
- Sos Berbasis Madeira / Sherry
- Sos gelap dan kaya ini berfungsi dengan baik dengan wain rempah-rempah bertubuh sederhana seperti Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo, dan Zinfandel.
- Sos Anggur Merah
- Gunakan wain merah yang lebih ringan dalam penyediaan anda dan kemudian sajikan wain yang sama dengan makanan anda. Pinot Noir adalah pilihan klasik. Semakin tinggi kandungan alkohol dalam wain, semakin sedap rasanya.
Perisa Eropah Tradisional
Di mana saya meletakkan gelas wain merah saya? Foto: Johnny Stiletto / Flickr
- Perasa Unggas Standard
- Biasanya, variasi campuran thyme, sage, marjoram, rosemary, lada hitam, dan pala, rempah-rempah ini sesuai dengan wain putih aromatik seperti Viognier tetapi kadang-kadang juga berfungsi dengan wain berasaskan Grenache.
- Rosemary dan Herba Lain
- Rosemary bekerja hebat dengan New Zealand Sauvignon Blanc atau Dry Riesling.
- Sos berasaskan cendawan
- Kekenyangan cendawan menjadikan anggur merah sederhana sebagai pasangan yang hebat.
- di Orange
- Secara klasik, Duck à l'Orange terasa hebat dengan wain putih beraroma seperti Gewürztraminer, Riesling atau bahkan Torrontés.
Rasa Asia / India
Oleh kerana banyak hidangan Asia dan India bermain dengan rempah dan kemanisan, jadikan pilihan wain anda wain putih atau merah manis dan buah yang disajikan sejuk. Pilih anggur rosé atau merah dengan hidangan berasaskan kicap yang lebih gelap.
- Manis dan masam
- Jangan menafikan keseronokan untuk minum Moscato atau bunga ros berkilau Itali yang disebut Brachetto d'Aqui dengan manis dan masam.
- Serbuk 5-rempah
- Zinfandel berbau dan berasap atau Grenache Australia adalah pilihan yang baik untuk wain merah. Untuk kulit putih, saya akan mencari senarai wain untuk Gewürztraminer, Furmint, atau Kerner.
- Karipap
- Pernah terfikir mengapa terdapat begitu banyak pilihan wain putih manis di restoran Thai dan India? Hidangan pedas sesuai dengan wain manis, dan lemak dalam kelapa berpasangan dengan wain putih aromatik. Perlukan beberapa contoh? Cari Riesling, Chenin Blanc, Moscato, dan Müller-Thurgau.
- Teriyaki
- Kerana teriyaki manis dan sos gelap, wain merah yang lebih manis akan menjadi pilihan yang bagus. Cari Lambrusco (gaya amabile atau dolce). Malah sesuatu seperti Sherry berpasangan dengan hebat apabila disajikan sedikit sejuk.
Perisa Amerika Selatan
- Jerk Jamaica
- Campuran rempah-rempah yang kompleks ini termasuk rosemary, bawang, allspice, jahe kayu manis, bawang putih, paprika, dan lada hitam meminta anggur dengan banyak rempah untuk mengatasi rasa yang kaya. Zinfandel dan Tempranillo akan menjadi pilihan yang bagus.
- Sos tahi lalat
- Mole mengandungi coklat dan bijan, aroma semula jadi yang terdapat di banyak wain Sherry dan Madeira.
- Chimichurri
- Sos yang dibuat dengan campuran peterseli, minyak zaitun, cuka (atau lemon), jintan, bawang putih dan oregano. Sos khas ini mempunyai banyak rasa hijau, jadi anggur yang lebih herba dengan keasidan yang tinggi akan berpasangan dengan baik. Untuk wain merah, fikirkan Nebbiolo, Cabernet Franc (dari Loire) atau wain Yunani seperti Xinomavro (‘ZEE-no-MAV-roe’ –berarti ‘acid-black’). Untuk orang kulit putih, pergi ke Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio atau Gavi dari Itali.
Pop kuiz
cara membuat lampu botol wain
Apa yang akan anda gandingkan dengan Ayam Manis dan Masam?
Ingat, ini adalah hidangan manis dengan asam nanas, ayam goreng, dan beberapa ciri sayuran hijau. Semua elemen ini harus diambil kira semasa memilih anggur.
JAWAPAN: Riesling atau wain putih sederhana-manis lain dengan keasidan yang tinggi.
Khususnya, saya memilih Riesling Spatlese Jerman untuk hidangan ini dan menghidangkannya dengan sejuk sehingga boleh juga berfungsi sebagai pembersih lelangit. Saya rasa ia sangat sesuai dengan hidangan ini kerana ia sesuai dengan rasa nanas. Bawang dan lada bel di dalam pinggan akan membiarkan anggur terasa lebih segar, seperti aprikot, dan mengeluarkan nuansa lilin lebah kompleks yang dimiliki oleh Rieslings Jerman.
Manis dan masam adalah sos yang rumit untuk digabungkan dengan kebanyakan anggur kering kerana rasa manis dan keasidan dalam sos menjadikan kebanyakan anggur kering terasa rata dan asam. Saya yakin hidangan ini akan disukai Moscato d'Asti.
Sepasang Wain dan Makanan Setiap Hari
Jalani gaya hidup wain. Gunakan carta ini untuk membuat pasangan makanan dan wain yang menakjubkan.
adalah merlot anggur merah
Beli Poster