Bagaimana saudara-saudara Bartolotta, rakan kongsi dalam kumpulan Restoran Bartolotta yang berpusat di Milwaukee, menjadi pemilik restoran terkemuka di Midwest? Joe Bartolotta, presiden dan pemilik bersama, akan menunjukkan bahawa saudaranya, Paul, membawa bakat dan pengalaman dari bekerja di dapur tempat-tempat bertingkat seperti Rainbow Room di New York dan Pantai di Chicago, dia telah menjadi chef eksekutif pada yang terakhir selama sembilan tahun. Tetapi Paul, koki dan pemilik bersama, akan memberi kepercayaan kepada Joe untuk mencari peluang perniagaan dan menguruskan pelbagai konsep selama seperempat abad yang lalu di bandar terbesar di Wisconsin. Kekaguman yang dimiliki oleh saudara-saudara satu sama lain jelas.
Penduduk asli kawasan Milwaukee mulai dari membuka restoran 55 tempat duduk pertama mereka, Ristorante Bartolotta, pada tahun 1993, sekarang menjalankan 17 restoran dan tempat katering, dengan masakan mulai dari Itali hingga Perancis hingga Amerika kontemporari-bahkan 'tempat makan' - sementara menguruskan kira-kira 1,000 pekerja. Usaha ini merangkumi Penonton Anggur Pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik Bacchus dan pemenang Anugerah Kecemerlangan Taman Tasik Bartolotta Bistro , Kedai Stik Mr. B dan yang asal Restoran Bartolotta . Terdapat juga Care-a-Lotta, sebuah organisasi yang menyokong sekitar 200 badan amal yang berlainan dalam komuniti Milwaukee, di mana 'semua orang ingin memberi dan membantu,' kata Joe.
berapakah suhu terbaik untuk wain merah
Rakan niaga-duo saudara bercakap dengan pembantu editorial Brianne Garrett tentang membina empayar santapan dari apa-apa, hujah wain pertama mereka, dan apa yang berlaku di Milwaukee — dan seterusnya.
Penonton Wain: Bagaimana dinamiknya, menjalankan perniagaan dengan saudara?
Paul Bartolotta: Oleh itu, saudara saya jelas menerajui perniagaan itu - dia menjalaninya setiap hari dan memperoleh beberapa bangunan dan lokasi yang sangat unik, dan membina beberapa restoran yang direka bentuk dalaman dengan indah. Kami bekerjasama dalam menu, pengembangan dan fungsi [mereka].
Joe Bartolotta: Sebahagian daripada menjadi ahli perniagaan yang hebat adalah mengenal pasti sumber dan aset yang hebat, dan saudara saya, Paul — dia memenangi dua anugerah [James] Beard dia seorang chef yang cemerlang. Dia bekerja lama di Chicago di Spiaggia dan bertugas lama di Las Vegas. Dari perspektif saya — saya bukan tukang masak, saya tahu jalan di dapur cukup bagus, tetapi Paul chef Paul adalah mesin masakan syarikat.
WS: Bagaimanakah restoran Bartolotta berkembang sejak pembukaan pertama anda pada tahun 1993?
JB: Kami menjadi sangat bersemangat. Kami menjadi jauh lebih baik dalam mendidik para tamu, kerana ketika anda mendidik para tamu, itu membuat hubungan emosional mereka merasa mereka mendapat pengetahuan dan keramahan. Saya rasa itulah kekuatan syarikat kami.
PB: Kami ingin berdialog di mana, jika orang ingin mengajukan soalan atau memberi komen mengenai sesuatu, mereka tidak akan dibakar sehingga pada waktu berikutnya mereka ragu-ragu untuk mengangkat tangan. Kami [juga] menempatkan banyak orang baik. Terdapat sekumpulan koki lain yang tidak pernah saya tinggalkan di hadapan para koki kami, kerana jika saya tidak tinggal di bandar yang sama sepanjang masa, mengapa saya harus mengambil penghargaan ketika mereka melakukan angkat berat? Orang-orang ini berusaha dengan bersungguh-sungguh.
WS: Bilakah dan bagaimana wain menjadi tumpuan di restoran anda?
JB: Kami mendekati senarai wain kami dengan cara yang sangat berbeza, mungkin daripada kebanyakan. Restoran pertama adalah Itali, [Ristorante Bartolotta], dan saya dan Paul terlibat dalam sedikit perbahasan, kerana saya baru-baru ini bekerja di hotel besar, dan saya terbiasa dengan senarai wain yang luas dan pelbagai dan mempunyai banyak antarabangsa pilihan untuk para tetamu. Ketika kami mula membuka restoran Itali, Paul meletakkan kakinya dan sangat bersikeras dengan senarai wain semua Itali. Saya sangat takut, kerana orang mahukan Napa Valley Chardonnay, anda tahu?
PB: Dia seperti, 'Kami memerlukan sesuatu di mana orang akan segera pergi,' saya tahu anggur itu. '' Kami tidak mempunyai rekod prestasi di pasar ini, kami tidak begitu yakin apa yang akan berjaya. Dan bahkan banyak anggur Itali bukan Chianti di dalam termos. Kami sudah membawa jenis anggur yang biasa saya gunakan di Chicago, membuat mereka dibawa ke sini kerana tidak ada sebilangan wain di Milwaukee. Tetapi ini jelas telah berubah secara mendadak sejak itu.
JB: Lake Park Bistro — itu adalah [restoran] kedua kami — adalah senarai semua Perancis, dan kemudian restoran ketiga adalah Bacchus, dan itu menjadi lebih banyak restoran jenis antarabangsa. Oleh itu, kami mempunyai lebih banyak pilihan di sana dari banyak pengeluar dan negara yang berbeza.
Kami dapat mendidik para tetamu - itu mungkin bahagian yang paling penting. Kami melatih pelayan kami dengan sangat teliti, dan ketika hendak menolak dan berkata, 'Baiklah, saya mahukan sesuatu yang rasanya seperti Chardonnay, tetapi saya tidak biasa dengan mana-mana wain Itali,' kami harus melatih mereka dan mendidik mereka yang wain Itali mempunyai sifat yang sama dan banyak profil rasa yang sama dengan yang biasa mereka gunakan, dan mereka mula mula meminum wain Itali dan memahaminya. Dan saya mendengarnya dari pengedar kami, salah seorang dari mereka berada di Ristorante minggu lalu atau lebih dan dia berkata kepada saya, 'Astaga, saya masih ingat sejak awal anda meminta semua wain pelik ini yang tidak ada orang, dan sekarang ini hanya perkara biasa. '
WS: Pernahkah ada perbincangan untuk berkembang di luar Milwaukee?
JB: Kami mencari peluang lain, mungkin di pasaran yang lebih besar. Abang saya Paul telah berjaya di New York, Chicago dan Las Vegas. Saya boleh membuka satu restoran di pasar utama — kemungkinan Chicago, LA, New York — dan setara dengan penjualan tiga atau empat restoran kami. Terdapat kos tambahan, menjadi pasaran yang lebih besar, tetapi peluang terbalik jauh lebih tinggi.
Milwaukee adalah adegan kuliner yang lucu - ia mempunyai banyak pertumbuhan, banyak pembebasan muda yang membuka, banyak lelaki kreatif melakukan perkara menarik.
Ingin mengikuti berita terkini dan ciri menarik tentang restoran wain terbaik di dunia? Daftarlah sekarang untuk buletin e-mel Panduan Peribadi untuk Makan percuma kami, dihantar setiap minggu. Selain itu, ikuti kami di Twitter di @WSRestoAwards dan Instagram di @WSRestaurantAwards .
temp terbaik untuk menyimpan wain merah