Anda akan berfikir bahawa unsur anggur yang paling mencabar adalah mencicipinya. Lagipun, jika anda ingin mendapatkan beberapa jenis kelayakan seperti Master Sommelier atau Master of Wine (pastinya hanya beberapa saat sebelum bukti kelayakan kami merujuk kepada pelayan wain kami sebagai 'Doktor') anda mesti berjaya mengenal pasti sekumpulan wain terasa buta, dengan label yang tidak kelihatan.
wain merah untuk makan malam ayam belanda
Tetapi mencuba arak bukanlah cabaran sebenarnya. Ini kerana - ini mungkin mengejutkan anda - mencuba arak sebenarnya tidak begitu sukar.
Oh, bermain versi wain 'Pin the Tail on the Donkey,' di mana anda harus mengenal pasti buta wain, mempunyai cabarannya. Tetapi itu hanyalah perkara budak lelaki, upacara yang menunjukkan demonstrasi kehebatan awam atau prospek penghinaan yang sama.
Rasa arak yang dimaksudkan untuk pengertian yang benar adalah sesuatu yang lain. Ini adalah penyiasatan perbezaan, masalah untuk mengenali yang lebih baik dari yang lebih buruk. (Dalam konteks ini, mencicipi buta memang menawarkan peluang untuk menghilangkan gangguan dan, ya, prasangka.) Dan dengan melakukan itu, saya dapat memberi jaminan kepada anda sejak berpuluh tahun mengajar kelas mencicipi arak, sama sekali tidak sukar. Hampir semua orang yang bersedia memberi perhatian dan hanya memiliki sedikit pengalaman dapat mengenal pasti anggur yang lebih berkualiti dari yang lebih rendah. Sungguh, itu bukan masalah besar.
Sebaliknya, cabaran sebenarnya adalah meletakkan kata-kata untuk arak. Di sinilah banyak orang — kebanyakan, bahkan — tersandung. Kosa kata arak adalah perkara yang sangat menakutkan. Inilah sebabnya mengapa terdapat begitu banyak parodi. Terlalu sering, kata-kata yang dilontarkan pada anggur tidak hanya mempercayai kepercayaan, tetapi mengundang keraguan, jika tidak ketawa dan ejekan.
Baru-baru ini, saya menerima sepucuk surat dari pembaca yang menyertakan senarai 50 istilah deskriptif untuk tanin yang telah dibacanya dalam pelbagai penerbitan wain seperti yang halus, pejal, berkelakuan baik, tidak sopan, digilap, kering, berdebu dan sinew, antara lain. 'Saya rasa tidak hairanlah saya tidak tahu apa itu tanin,' katanya.
Kita tentu saja dapat mengambil pendekatan bhikkhu Trappist, mencicipi arak dan kemudian pergi sambil diam. Tetapi di mana keseronokan itu? Ini tidak menawarkan persahabatan atau rasa penemuan bersama. Perkataan menghidupkan arak. Anggur - wain yang baik, bagaimanapun - bukan sahaja mengundang, tetapi sangat menuntut, memberi komen.
Anda boleh membuat kes yang hanya enam perkataan - nilai, benar-benar - penting. Mereka melibatkan pertimbangan, bukan sekadar keterangan. (Lupakan deskriptor rasa. Penulis menggunakannya kerana mereka perlu memberitahu anda bagaimana rasa anggur.)
apa arak terbaik untuk diminum untuk kesihatan
Dalam situasi wain apa pun, sama ada di meja makan atau dengan rasa profesional, jika anda menilai anggur menggunakan enam perkataan ini, anda pasti akan menganggap apa yang dirasakan oleh pengecap ini. Seperti berikut:
Kesungguhan . Walaupun sekarang merupakan perkataan bahasa Inggeris yang tepat, ia jelas bahasa Perancis dan cukup mudah diterjemahkan: fine-ness. Di dunia di mana sebilangan besar wain pernah kasar dan pedesaan, tidak perlu khayalan untuk memahami bagaimana 'kehalusan' dilihat sebagai asas kepada kualiti sebenar.
Hari ini, kemahiran merujuk kepada sesuatu yang lebih spesifik tetapi tidak kurang kritikal. Finesse adalah kualiti bagaimana anggur memberikannya kepada anda. Sekiranya 'penghantaran' ini menjadikan anda berat atau kekok atau entah bagaimana terputus-putus, araknya kurang sedap. Dan ia mesti ditandakan dengan sewajarnya. Anggur yang tidak mempunyai kecekapan adalah, menurut definisi, anggur yang lebih rendah jika hanya kerana anda akan cepat merasa bosan — dan ia akan membuat anda lelah (lihat Keletihan).
Keharmonian . Kebajikan kuno lain yang, seperti kesenangan, telah bertahan dalam ujian masa. Sebilangan pengecap suka membicarakan keseimbangan, yang merupakan kata arak yang bergaya pada masa ini, jika hanya kerana ia selalu digunakan untuk mempertahankan wain alkohol tinggi.
Menurut saya, perkataan yang lebih baik dan menyeluruh adalah harmoni. Apa perbezaannya? Anggur yang harmoni berkesan menumpaskan pelbagai kekuatan yang ada dalam anggur - buah, tanin, keasidan, kemanisan, alkohol - dan berjaya mencapai keseluruhan yang persuasif.
Sekarang, saya bukan peminat wain alkohol tinggi. Namun, saya akan kurang jujur jika saya tidak mengakui bahawa saya mempunyai sebilangan besar wain di mana alkohol yang tinggi (biasanya 15 peratus atau lebih tinggi) tidak mengganggu. Saya tidak menyedarinya dan juga tidak menjejaskannya. Sebabnya adalah keharmonian.
Penekanan terhadap keharmonian dalam anggur adalah istilah penilaian yang halus namun kuat. Fikirkan pakaian. Berapa kerap kita melihat seseorang yang berpakaian jelas mahal, tetapi tidak berfungsi? Dia gagal menariknya hampir tidak ada kerana ketiadaan harmoni, yang melibatkan bukan hanya koordinasi warna dan tekstur tetapi juga kesesuaian. (Allahyarham Elsie de Wolfe, penghias dalaman terkenal, terkenal dengan selera sebagai 'Kesederhanaan, kesesuaian dan perkadaran.')
Tidak berbeza dengan arak. Wain yang hebat selalu mudah dilakukan. Rasa ditakrifkan dengan indah tetapi mengalir bersama-sama dengan lancar. Buah dan keasidan berada dalam keseimbangan yang sempurna. Wain praktikalnya terapung. Itulah keharmonian, yang jauh lebih baik daripada sekadar keseimbangan.
adakah sulfites buruk untuk anda
Lapisan . Semua orang bercakap mengenai kerumitan dalam anggur dan tidak ada yang salah dengan istilah itu. Secara peribadi, saya berpendapat bahawa 'lapisan' lebih baik menangkap apa yang benar-benar memisahkan wain yang lebih baik dari yang lebih buruk. Mungkin ini hanya soal semantik, tapi dengarlah.
Setiap kali perkataan 'kerumitan' digunakan, secara tersirat menunjukkan bahawa lebih banyak yang lebih baik. Itu mungkin benar, tetapi bagaimana 'lebih' itu dinyatakan sangat penting. Kita semua mempunyai anggur yang bergegas kepada kita dengan pelbagai aroma dan rasa yang hampir meletup. Kami kagum. 'Nak, itu kompleks,' kata kami.
Tetapi jika anda melangkah mundur dan bertanya kepada diri sendiri (dan anggur) apakah ia mempunyai lapisan, anda mungkin akan sampai pada kesimpulan yang berbeza mengenai kerumitan anggur itu. Anda mungkin mendapati bahawa, sebenarnya, tidak ada lapisan, atau hanya sedikit. Anda kemudian dapat menyimpulkan bahawa kerumitannya nampaknya dangkal.
Wain yang benar-benar kompleks berjalan dalam. Mereka menunjukkan kerumitan mereka dalam lapisan yang baik. Semakin anda terus menyelam, semakin banyak lapisan yang anda lalui. Anggur yang sangat hebat nampaknya tidak berkesudahan. Anda terus melewati lebih banyak lapisan, menemui sesuatu yang baru dan berbeza.
Perincian . Tidak cukup bahawa anggur mempunyai lapisan / kerumitan. Unsur-unsur lapisan ini, pelbagai rasa dan nuansa yang menyusun lapisan, mesti digambarkan. Anggur yang sangat enak tidak memberi anda rasa rasa yang boleh dioleskan atau disatukan. Sebaliknya, perinciannya ditentukan dengan tepat dan mudah dibezakan.
Keletihan . Ini istilah yang ganjil, saya tahu. Tetapi jika anda melihat anggur melalui lensa 'keletihan', anda akan lebih mudah mengetahui kualiti dan kekurangan yang memisahkan wain yang benar-benar baik dari wannabe yang baik.
Ringkasnya, wain hebat tidak melelahkan anda. Tidak kira berapa kali anda kembali hanya untuk mencium wain yang anda nikmati. Dan setiap kali anda merasakan, jauh dari merasa bosan dengan, atau bosan dengan anggur, sebaliknya anda merasa seperti anda berbasikal dengan angin di belakang anda. Tidak mudah.
Wain hebat tidak keletihan. Semudah itu. Mereka tidak keletihan kerana beberapa sifat yang disebut sebelumnya seperti kesenangan, kelazatan, rasa yang digambarkan dan kerumitan berlapis, antara kebaikan lain.
adalah pinot noir wain merah atau putih
Setelah mencuba anggur beberapa kali — dan melewati kesan awal awal yang kadang-kadang menipu — anda harus mengajukan soalan: 'Adakah wain ini keletihan?' Cara anda bertindak balas dapat memberitahu anda banyak tentang kualiti hakiki dari apa yang anda rasakan.
Kejutan . Yang terakhir dan yang paling mustahak adalah unsur kejutan. Ini adalah cara lain untuk mengatakan 'keaslian'. Anggur yang menarik menawarkan unsur kejutan, wain yang tidak dapat diramalkan menjamin sensasi itu.
Tidak kira berapa kali anda rasa, katakanlah Burgundy atau Barolo merah yang hebat, anda selalu terkejut. Kedalaman terletak bukan hanya dari kerumitan, tetapi dari sensasi penemuan baru, bahkan dengan anggur yang anda (salah) bayangkan bahawa anda sudah tahu.
Kejutan adalah sos rahsia, jika anda mahu, dari semua wain paling menarik di dunia.