Petua ini asalnya muncul di dalam 31 Mac 2019, terbitan daripada Penonton Anggur , 'Cabernet Klasik Bordeaux.'
Oleh kerana banyak restoran canggih mengecilkan senarai wain mereka, di mana penggemar wain harus mencari makanan yang hebat di persekitaran yang arak? Di Los Angeles, jawapannya mungkin terdapat pada jenis restoran hotel sekarang. Walaupun mereka tidak pernah menyangka akan menjejakkan kaki di restoran hotel, beberapa rakan Angeleno saya yang berpengetahuan setuju bahawa tanaman semasa menggembirakan mereka.
Hotel-hotel yang mempunyai poket yang lebih dalam dapat menawarkan senarai wain yang lebih luas daripada restoran makanan bebas yang lebih kecil yang sering menjadi juara. Pilihan dalam laporan ini semuanya mempunyai bilik bawah tanah dengan botol yang cukup menarik Penonton Anggur Pengiktirafan Anugerah Kecemerlangan Terbaik. Dan, seperti yang saya dapati di restoran LA baru-baru ini, dapur mereka menyediakan pizzazz gastronomi yang boleh menular dengan tempat yang lebih menarik.
Pilihannya merangkumi pos California Selatan NoMad dan Jean-Georges, yang kedua-duanya menetapkan kepercayaan mereka di New York. Menambah gambar adalah La Boucherie, sebuah rumah stik moden di atas struktur tertinggi di sebelah barat Mississippi Avec Nous, sepotong santai Saint-Tropez di Beverly Hills dan Montage, sebuah hotel di mana para pengunjung boleh mengakses bilik bawah tanah wain di sebilangan restoran.
Walaupun tanpa menghabiskan banyak wain, pengunjung dapat menikmati saat-saat wain yang memuaskan di restoran-restoran ini sama ada dengan membeli-belah pada satu botol yang boleh dikumpulkan atau dengan mencari pilihan menarik dalam setengah botol atau di gelas.
wain merah buah tidak kering
Contoh? Semasa makan tengah hari di Avec Nous, di luar lobi Viceroy L'Ermitage di Beverly Hills, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 oleh gelas ($ 18) membuat nyanyian salmon yang dimasak dengan mahir ($ 26) menyanyikan, kilauan Pineau des Charentes dan tumis chard Swiss dan daun bawang yang bergema dengan aroma wain. Di La Boucherie, meja gembira kami menghabiskan sebotol Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 yang cantik ($ 75) dengan pinggan yang menambah hiasan beri manis, pasta madu dan buah ara ke keju susu ewe yang matang ($ 16) .
Selain memasak makanan yang enak, restoran-restoran yang terdapat di sini semuanya memberi penghargaan atas peranan wain dalam menjadikan makanan menjadi lebih baik. Untuk mewujudkannya tidak memerlukan wain yang mahal, tetapi meneguknya mesti berkualiti, dan bahkan pada usia tertentu - terutama ketika makanannya sangat mesra anggur.
Catatan: Profil di bawah ini disusun mengikut kawasan kejiranan, dua yang pertama terletak di pusat bandar, tiga yang lain di Beverly Hills.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Telefon (213) 358-0000
Laman web www.thenomadhotel.com/los-angeles
Buka Sarapan dan makan malam, makan tengah hari setiap hari, Isnin hingga Jumaat
Kos Sederhana
Anugerah Kecemerlangan Terbaik
wain yang berpasangan dengan ham
Ruang makan Joe Schmelzer The NoMadKumpulan restoran yang berpusat di New York yang diketuai oleh Daniel Humm dan Will Guidara dari Eleven Madison Park membuka program makan di hotel NoMad Los Angeles Sydell Group pada musim bunga lalu dengan senarai wain yang telah berkembang dari 800 hingga 2,100 pilihan, termasuk 50 dari gelas. Pengarah wain, Ryan Bailey menegaskan pemilihan Champagnes penanam yang cepat, banyak dalam format setengah botol. Watak mutiara dan kompleks Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs ($ 55 / 375ml), Champagne penanam A-list non-vintage, membuat pertandingan yang mempesona dengan bucatini yang dimandikan dengan saus tomat ceri yang ringan dan segar dan ricotta segar ($ 23).
Pos L.A. menempati struktur abad ke-19 yang dibina semula di pusat bandar, menjadikan ibu pejabat bank pengasas Bank of America A.P. Giannini di Los Angeles menjadi hotel mewah. NoMad memberi contoh pelbagai trend dalam satu pakej. Melalui pintu masuk di sudut lobi hotel, orang ramai menikmati menu santai di tengah-tengah sofa Victoria dan pelbagai gaya meja. Apabila ruang mezzanine yang menyajikan menu koki dan hidangan kelas atas diserahkan semula kepada pihak swasta, menu di ruang tamu santai menggabungkan ayam panggang foie gras ($ 98) dan perkhidmatan landak laut yang menakjubkan ($ 48) dari menu lama mezzanine. Kini ia menjual barang seperti hummus kacang fava dengan roti rata ($ 11), serta ayam goreng versi tanpa tulang ($ 15), kedua-dua hidangan disajikan secara tidak rasmi tetapi dimasak dengan sempurna.
Senarai wain berpusat di Burgundy dan Champagne, dari mana Gimmonet memenangi hadiah dengan bahagian saiz pembuka selera. Segelas Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 yang manis ($ 16) membuat pertandingan selamat datang dengan ara mostarda yang menambah kedalaman pada keju susu kambing yang dilumurkan dengan melati. Ketiga-tiga keju di atas pinggan ($ 19) dibuat khas untuk restoran oleh Santea County's Andante Dairy, yang digemari oleh restoran California Utara peringkat tinggi Laundry Perancis, Chez Panisse dan Quince.
Kedai daging
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71st.
Telefon (213) 688-7777
Laman web www.laboucheriedtla.com
Buka Makan malam, Selasa hingga Sabtu
Kos Mahal
Anugerah Kecemerlangan Terbaik
Joe Schmelzer La Boucherie menawarkan pemandangan bandar yang menakjubkan.La Boucherie lebih hebat daripada pemandangan panorama dari tingkat 71 bangunan yang diduduki oleh hotel InterContinental yang mungkin terbang di bawah radar makanan LA yang terobsesi, tetapi ia adalah sebahagian daripada ledakan restoran pusat bandar panas yang sama yang merangkumi NoMad . Chef Igor Krichmar, seorang veteran restoran Thomas Keller di LA dan Las Vegas, mengambil alih operasi restoran sehari-hari pada bulan September, ketika dia dinaikkan pangkat sebagai chef eksekutif hotel. Dia mengawasi menu berbahasa Perancis dan Sepanyol yang mungkin berpusat pada stik tetapi juga berurusan dengan charcuterie, kaviar dan foie gras buatan sendiri. Sup bawang Perancis diselitkan dengan foie gras ($ 21). Semuanya disusun dalam menu berukuran tanda protes, dengan lampu latar agar mudah dibaca walaupun di bawah lampu ruang makan yang redup.
Senarai wain, pada iPad bersaiz normal, menggunakan format yang lebih mudah diuruskan daripada versi di restoran lain. Pengguna dapat menjimatkan kemungkinan untuk dijadikan rujukan mudah apabila tiba masanya untuk membuat pesanan. 1.200 pilihan, diperjuangkan oleh pengarah anggur Szymon Piechaczek, memberi tumpuan kepada Burgundy, Bordeaux, Champagne dan California. Itu Craggy Range Pinot Noir dari New Zealand meningkatkan salah satu stik makan rumput terbaik yang pernah saya rasakan ($ 70).
Sebagai perbandingan yang menggembirakan, pesta saya berkongsi dua steak 12-ons New York yang sangat baik - satu padang rumput - diberi makan dari Cape Grim di Tasmania ($ 70), daging lembu yang diberi makan Amerika ($ 65) yang berumur 42 hari yang kering. Rasa daging Australia yang mendalam membuat perbezaan, nota mineralnya yang berbeza sesuai dengan anggur. Dulang perlengkapan mewah menambah pengalaman, termasuk sebilangan garam laut dari pelbagai asal dan warna dan pilihan pisau stik halus. Saya pergi dengan garam laut hitam Hawaii dan alat Laguiole.
Dapur juga mengagumkan kami dengan gurita à la plancha yang sedap dan asli di Sepanyol, disajikan dengan bravas patatas segar dan kacang gigante ($ 26), dan dua sup. Dalam satu, sebahagian besar lobster berair melayang dalam halusan jagung manis yang ditandai dengan sentuhan Pernod ($ 28).
berapa lama wain akan disimpan
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telefon (310) 860-6566
Laman web www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Buka Sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam setiap hari
Kos Mahal
Anugerah Kecemerlangan Terbaik
Chef Joe Schmelzer Jean-Georges Steve Benjamin (kiri) dan pengarah wain Jordan NovaKoki empayar New York, Jean-Georges Vongerichten, yang telah meluas ke Las Vegas dan Miami, membentang ke California pada tahun 2017. Ruang dengan siling tinggi di sebelah pintu masuk utama Waldorf Astoria Beverly Hills baru yang mewah menyajikan dinding cermin dibingkai dengan bidai. Di seberang bilik, pintu kaca terbuka ke teres tertutup.
Chef Steve Benjamin berada dalam pasukan yang membuka Atelier de Joël Robuchon yang asli di Paris, dan dia mengendalikan Atelier Robuchon di Las Vegas selama 12 tahun. Menu mencicipi enam hidangan ($ 145) adalah cara terbaik untuk mencuba apa yang dapat dilakukan oleh dapur, kerana semua hidangan juga terdapat di menu biasa.
Sejumlah wain, yang dikumpulkan oleh pengarah anggur Jordan Nova (di Spago pemenang Anugerah Utama sebelum dibuka), menjadikan ini taman permainan yang bagus untuk para penggemar. Senarai berpusat di Perancis, yang juga masuk ke California, Itali dan Sepanyol, menghasilkan Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 ($ 87 / 375ml) untuk diminum dengan menu rasa. Burgundy putih yang luar biasa menghadirkan ravioli labu madu yang terbaik, pasta sederhana yang dipakai dengan mentega coklat, Parmesan dan bijak. Ia juga dimainkan dengan baik dengan ikan kod hitam, bermandikan kuah ramuan rempah. Sekiranya kursus awal lain kekurangan intensiti rasa, ini menunjukkan bagaimana masakan Perancis moden dapat menggembirakan sifat kuat dari bahan-bahan segar dan segar menjadi hidangan sederhana, menipu untuk menjaga agar mereka benar.
Puncak menu mencicipi adalah sepasang daging domba yang sempurna, diwarnai dengan sedikit rempah eksotik dan disajikan dengan yogurt timun. Rempah-rempah memainkan rasa kesedihan domba yang diukur, jarang disajikan. Sangat menarik untuk membandingkan bagaimana dua anggur di gelas berfungsi dengan anak domba. Dalam sajian besar, nota pedesaan dan bersahaja R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 ($ 21) dari Sepanyol bekerjasama dengan kegembiraan daging untuk mempamerkan rasa ceri anggur yang terpendam, sementara rasa mawar dan beri dari Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 ($ 27) dari Itali menunjukkan rasa pedas hidangan.
Bersama kami
Viceroy L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telefon (310) 860-8660
Laman web www.avecnous.com
Buka Sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam setiap hari
Kos Sederhana
Anugerah Kecemerlangan Terbaik
Joe Schmelzer Salmon perut crudo dan Albariño di Avec NousHanya pelayan dan petugas parkir di depan yang membezakan hotel Viceroy L'Ermitage Beverly Hills dari deretan bangunan pangsapuri abad pertengahan tanpa nama di Burton Way, di seberang Beverly Hills dari Waldorf moden yang mewah.
faedah kesihatan wain merah berbanding wain putih
Di dalam, di Avec Nous, sebuah gudang wain berkaca-kaca mengambil kedudukan yang menonjol di sepanjang satu dinding. Pada waktu makan tengah hari, persekitaran yang santai, semua pastel biru dan putih dan jubin berkilat, terasa tepat untuk dua wain tengah hari yang ideal dari senarai wain penolong pengurus Nathan Linker 490, kuat pada pilihan Mediterranean. Putih, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 ($ 15), dan warna merah, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 ($ 18), bercampur dengan sepasang pemula yang menyegarkan.
Pembuka selera Chef de cuisine Nicholas Loncar, salmon perut crudo, berpakaian rapi dengan buah markisa, alpukat, biji rami, bunga lobak dan amaranth ($ 16), menyukai tomato pusaka Albariño yang diselingi dengan burrata dan sudu kecil pesto gelato ($ 16) yang disatukan hingga ke Syrah. Hidangan ini, dan fillet salmon kaca Pineau des Charentes yang halus ($ 26), juga terdapat di menu makan malam.
apa jenis wain dengan stik
Tambahan yang ceria adalah 'Candy Cart Tasting' ($ 5). Gula-gula berisi wain dan minuman keras dari Sugarfina, rantai gula-gula kelas atas yang popular yang berasal dari Beverly Hills, dibuat untuk versi mignardis yang unik (dan semacam tempatan).
Restoran di Montage Beverly Hills
225 N. Canyon Drive
Telefon (855) 691-1162
Laman web www.montagehotels.com/beverlyhills
Buka Makan malam, setiap hari
Kos Sederhana
Anugerah Kecemerlangan Terbaik
Joe Schmelzer Teras di Restoran di Montage Beverly HillsHotel Montage di tengah-tengah Beverly Hills menempati kejiranan yang arak di Cañon Drive. Berdekatan ada dua Penonton Anggur Senarai wain Grand Award — Spago di seberang jalan dan Wally's Beverly Hills beberapa blok di utara.
Bilik bawah tanah 680 botol hotel, diawasi oleh pengurus minuman Oscar Chinchilla, paling kuat di Burgundy, Bordeaux, Itali dan California. Setiap tempat di hotel mempunyai pilihan wain yang tersendiri, tetapi senarai besar terdapat di restoran utama, bar berasingan dan kafe kasual, semuanya di lobi hotel mewah yang kelihatan korporat. Pilihan anggur yang lebih sedap di Bar menampilkan Champagne Moët & Chandon Brut Dom Pérignon 2004 dan Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 oleh gelas ($ 60 setiap satu). Kafe sepanjang hari juga menyenaraikan Champagnes di kaca, tetapi Restoran yang menjamu selera adalah tempat menjarah bilik bawah tanah dengan gaya.
Taman Beverly Cañon yang bersebelahan, sebuah taman bandar yang panjang, menjadikan suasana yang indah untuk teres luaran di restoran. Pada malam awal musim luruh yang menyenangkan, udara lembut mendorong kelonggaran. Bruno Paillard Champagne NV ($ 68 / 375ml) hebat dengan agnolotti yang diisi dengan jagung puri ($ 23). Resipi, dan teknik yang pasti dengan pasta, memerlukan kualiti mereka untuk penjelmaan dapur sebelumnya sebagai restoran Itali yang serius. Kampachi ceviche, berpakaian dengan potongan buah-buahan batu, tomato dan minyak kemangi ($ 20), juga menyukai gelembungnya.
Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 yang elegan ($ 88 / 375ml) mencapai keseimbangan sempurna antara rasa gurih dan buah dan merangkumi kekayaan daging stik gantungan halus ($ 32). Mangkuk kecil chimichurri dan jus wain merah menonjolkan aspek terbaik dari stik.