Dikemas kini November 2020
Ketika Lidia Bastianich adalah seorang anak yang dibesarkan di Pula, Istria, datuknya memasak anggur buatan sendiri menjadi 'vin brûlé' di dalam periuk di perapian. Pada tengah hari Ahad, ketika aroma keluar di luar, jiran akan berhenti masuk.
'Kami akan memasak [wain] sehingga alkohol hilang dan semuanya keluar dari buah, dan kemudian anda akan minum minuman ini,' dia ingat. 'Sambutan yang sangat baik apabila di luar sejuk dan orang masuk.'
Bastianich dan keluarganya kemudian berpindah ke Amerika Syarikat, tetapi beberapa dekad kemudian, kenangan itu masih menghangatkannya. Bastianich telah membina kerajaan kuliner berdasarkan asas-asas masa kecilnya: bahan-bahan berkualiti, masakan tradisional dan mentaliti keluarga.
Dia memiliki tiga restoran di New York yang berdiri sendiri — sebagai pemilik Penonton Anggur Pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik Felidia dan sebagai pemilik bersama Becco dan pemenang Anugerah Utama Tempatan bersama dengan anaknya Joe Bastianich. (Dia dan anak perempuannya, Tanya Bastianich Manuali, memiliki Lidia bersama di Kansas City.) Dan ada pasar Itali Maut —Tanah ajaib hasil, pasta, sos, daging, wain, minyak dan cuka untuk masakan Itali, di samping restoran dan sekolah memasak — di mana Bastianich adalah rakan kongsi di lokasi A.S. dengan pengasas, pengusaha Joe dan Eataly Oscar Farinetti .
Bastianich's Lidia's Celebrate Seperti orang Itali buku masakan, ditulis bersama anak perempuannya, Tanya, di rak buku Oktober 2017, dan buku ini penuh dengan resipi pesta mesra keluarga, termasuk satu untuk vin brûle datuknya.
Steve Giralt Ikon masakan menyajikan pelbagai hidangan pembuka bruschetta elegan dalam buku masakan terbarunya.Untuk perayaan Kesyukuran, dia berkongsi dengan kami sebilangan hidangan yang membuat penyebaran bermusim yang menggembirakan: bruschetta dengan buah ara dan prosciutto untuk dimulakan, diikuti dengan hidangan utama payudara kalkun dengan saus aprikot, ditutup dengan kue ara dan mentega hazelnut yang dimakan bersama dengan (dan tenggelam dalam) brin hangat vin.
Pertama, pembuka selera - atau pembuka selera , seperti yang disebut dalam buku ini. Bastianich menghargai bruschetta kerana keserbagunaannya, dengan memperhatikan bahawa mereka dapat digunakan untuk berkelah, makan siang ringan atau makanan ringan. Dan ini adalah cara yang elegan untuk menggunakan sisa makanan seperti kacang atau sayur-sayuran.
“Orang selalu menyikat minyak sebelum memanggang roti. Itu bukan-bukan, ”kata Bastianich tegas. 'Anda memanggang roti, dan kemudian anda mempunyai sikat dan minyak zaitun yang baik, dan anda menyikatnya di atas sehingga anda mendapat kesegaran minyak zaitun dan aroma penuh. Sekiranya anda meletakkan minyak sebelumnya, anda membakarnya dan menukar kualiti minyak itu dengan memasaknya. '
Untuk prosciutto dan ara bruschetta, tentu saja mencari buah masak adalah langkah pertama. Bastianich menyajikan bruschetta pada suhu bilik, membolehkan rasa buah ara manis dan prosciutto masin berkembang. Pengurangan cuka balsamic melengkapkan makanan ringan yang enak.
Perbualan makanan dibumbui dengan anekdot ketika dia ingat menolong datuk dan neneknya berkebun dan menuai. 'Kami akan menuai buah ara dan meletakkannya di daun ara di bawah sinar matahari, saya ingat, dan kemudian kami mengikatnya di kalung,' katanya dengan penuh kasih. 'Saya sangat dekat dengan makanan dan pembuatan makanan.'
Untuk anggur ringan untuk memulakan perayaan, Bastianich mengesyorkan memasangkan bruschetta dengan Prosecco berkilau atau Franciacorta rosé. Untuk alternatif domestik, kami memilih beberapa rosés berkilau dari California, di bawah .
Steve Giralt “Jadilah kreatif, tetapi saya sarankan agar Anda tetap segar [bruschetta], musim, dan sederhana,” tulis Bastianich dalam buku masakannya.Visi Thanksgiving yang ideal memerlukan seekor ayam belanda panggang — sehingga satu orang dalam keluarga mengerang mereka tidak suka kalkun kerana selalu keluar terlalu kering, atau tidak ada yang melangkah untuk memanggang, atau tidak ada yang benar-benar menginginkan 15 -pound bird in mix kerana terlalu banyak hidangan keluarga kegemaran lain di atas meja. Resipi Bastianich untuk payudara kalkun dengan aprikot memenuhi semua harapan kalkun panggang berair — ditambah, lebih mudah dibuat.
'Kadang-kadang masalah dalam memasak ayam belanda adalah perbezaan antara daging kaki dan payudara,' jelas Bastianich. “Ketika daging kaki masak, payudara sudah berlebihan. Ini, saya rasa, adalah cara yang sempurna. ' Dengan sedikit kajian, tambahnya, payudara kalkun boleh didapati di pasar raya atau kedai khusus.
Untuk pulut, buah-buahan lain boleh menggantikan aprikot dengan mudah, tetapi Bastianich lebih suka mereka pada musim luruh, kerana ia sesuai dengan hidangan bermusim yang lain, seperti labu butternut panggang. Selain sayu, tukang masak gemar menggunakan sentuhan cuka balsamic pada kulit ayam belanda.
'Sikat pada payudara kira-kira 20 minit sebelum [kalkun] selesai dan ia akan menjadi seperti mahoni. Ia sangat indah, ”kata Bastianich.
Sebagai orang Itali yang bangga, dia beralih ke anggur putih dari kebun anggur keluarga di Friuli - Bastianich Vespa Bianco - untuk pasangan itu. Wain adalah gabungan Chardonnay, Sauvignon Blanc dan Picolit wilayah. 'Ini kawasan yang bagus untuk Sauvignon - dan kemudian anda mendapat jenis ini buruk kemanisan dan kelikatan dari varietas Picolit, ”jelasnya. Kami mengesyorkan yang lain 8 pilihan untuk kulit putih Itali, di bawah .
Untuk rasa manis setelah makan yang enak dan panjang, vin brûlé sangat sesuai dengan 'kuki kering berasaskan ragi. Bukan barang berkrim. ' Kue ara dan mentega hazelnut boleh dibuat sehari lebih awal dan disimpan dalam bekas kedap udara di antara lapisan kertas perkamen untuk mengelakkan kekacauan. Untuk minuman keras, pilih merah Itali yang murah dan kuat seperti Sangiovese atau Primitivo.
10 kilang wain terbaik di lembah napa
Dengan memasak sepanjang hayatnya, Bastianich dapat memerintahkan sebarang perjumpaan Thanksgiving. Tetapi tahun ini, perubahan mungkin berlaku dalam keluarga.
'Tahun ini anak perempuan saya berkata, 'Anda tahu ibu, saya akan melakukan Thanksgiving,'' kata Bastianich. 'Jadi, dia melakukannya, tetapi saya pasti akan mendapat senarai perkara yang perlu dilakukan. Saya sudah mendapat, 'Anda tahu, ibu, anda perlu membuat strudel epal,' dan 'Anda tahu, ibu, periuk sauerkraut.' 'Lidia tidak risau. Lagipun, dialah yang mempunyai semua resipi.
Resipi berikut dipetik dari Lidia's Celebrate Seperti orang Itali oleh Lidia Bastianich dan Tanya Bastianich Manuali. Hak cipta © 2017 oleh Alfred A. Knopf.
Bruschetta dengan Prosciutto dan Ara
Steve Giralt- 1 cawan cuka balsamic
- 2 sudu teh madu
- 1 daun bay segar
- 6 keping roti desa, panggang atau panggang di kedua-dua belah, masih hangat
- Minyak zaitun extra-virgin, untuk hujan renyai
- Garam kosher
- 6 buah ara masak, dihiris tebal
- 12 kepingan nipis prosciutto
1. Satukan cuka, madu dan daun salam dalam periuk kecil. Didihkan dan masak sehingga pekat dan sirap dan dikurangkan hingga 1/3 cawan, kira-kira 5 hingga 6 minit. Biarkan sejuk. Buang daun salam.
2. Taburkan roti suam dengan minyak zaitun dan perasakan dengan garam. Letakkan kepingan ara di atas roti. Gantungkan prosciutto di atas buah ara. Gerimis dengan pengurangan balsamic. Berkhidmat 6 .
Payudara Turki dengan Aprikot
Steve Giralt- 8 auns aprikot kering
- 1/2 cawan Bourbon
- Payudara kalkun keseluruhan tulang 7 paun
- 2 sudu mentega tanpa garam, dilembutkan
- 2 1/2 sudu teh garam halal, ditambah lagi secukup rasa
- 3 sudu minyak zaitun extra-virgin
- 3 wortel sederhana, potong potongan 1/2 inci
- 3 batang saderi, potong potongan 1/2 inci
- 1 bawang besar, potong potongan 1 inci
- 4 biji rosemary segar
- Stok ayam 4 cawan
1. Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Dalam mangkuk sederhana, satukan aprikot dan Bourbon. Biarkan rendam 10 minit. Keluarkan aprikot, menempah Bourbon. Potong separuh dari aprikot dan biarkan separuh lagi. Gosokkan mentega yang dilembutkan ke atas dan di bawah kulit payudara kalkun dan musim dengan 1 1/2 sudu teh garam.
2. Dalam kuali panggang, panaskan minyak zaitun di atas api sederhana. Apabila minyak panas, masukkan wortel, saderi dan bawang, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga mereka mulai coklat dan lembut, kira-kira 6 minit. Masukkan aprikot cincang dan musim dengan garam sudu yang tinggal. Tuangkan dalam Bourbon yang telah disediakan dan masukkan rosemary. Masukkan stok, didihkan dan masak hingga sedikit berkurang, lebih kurang 5 minit.
3. Pasangkan rak di dalam kuali panggang, di atas sayur-sayuran, dan letakkan kalkun di atasnya, kulit menghadap ke atas. Masukkan keseluruhan aprikot ke dalam sos di sekitar kalkun. Tutup dengan kerajang dan panggang 45 minit.
4. Buka dan panggang, adukan payudara kalkun sekali-sekala, sehingga bahagian paling tebal payudara berbunyi 165 ° F pada termometer daging. Biarkan ayam belanda berehat di atas papan pemotong semasa anda menghabiskan sos.
5. Untuk kuah, keluarkan aprikot keseluruhan dan ketepikan. Tuangkan selebihnya ke dalam periuk sederhana dan tumbuk dengan kentang tumbuk (atau masukkan loji makanan ke dalam periuk). Biarkan kuah selama satu minit dan tumis lemak dari atas. Masukkan sos hingga mendidih dan tumis keseluruhan aprikot. Potong kalkun dan susun di atas pinggan. Sudu separuh sos di atas ayam belanda yang dihiris. Hidangkan sos tambahan di sebelah. Berkhidmat 8 .
Wain Bakar
Steve Giralt- 2 biji oren
- 1 batang kayu manis
- 1 sudu teh beri allspice
- 6 biji cengkih keseluruhan
- Dua botol 750ml wain merah kering
- 3/4 hingga 1 cawan gula
- Potongan oren nipis, untuk dihidangkan
- Brandy (pilihan)
1. Keluarkan kulit dari jeruk dengan pengupas sayur. Letakkan kulitnya di dalam selembar kain tipis dengan kayu manis, bumbu dan cengkih, dan ikat untuk menutupnya. Masukkan sachet ke dalam ketuhar Belanda yang besar dan masukkan wain dan 3/4 cawan gula. Didihkan dengan api kecil. Rasa dan masukkan gula yang tinggal, mengikut citarasa anda. Didihkan 5 minit, kemudian kurangkan haba ke suhu terendah dan reneh selama 5 hingga 10 minit tambahan. Untuk menghidangkan, letakkan kepingan oren dan sedikit brendi (jika menggunakan) ke dalam cawan kopi atau cangkir teh, dan masukkan ke dalam Vin Brûlé. Berkhidmat 6 atau lebih .
Cookies Ara dan Mentega Hazelnut
Steve Giralt- 2 1/2 cawan tepung serba guna
- 1/2 sudu teh garam halal
- 2 batang mentega tanpa garam, dilembutkan
- 1 cawan gula
- 1 biji telur besar
- 1 sudu teh ekstrak vanila tulen
- 1/3 cawan mengekalkan ara
- 1/3 cawan hazelnut berkulit panggang cincang kasar
1. Ayak tepung dan garam bersama. Pukul mentega dan gula dengan pengadun elektrik hingga sangat pucat dan gebu, kira-kira 4 minit, kemudian pukul dalam telur dan ekstrak vanila. Pada kelajuan rendah, campurkan campuran tepung sehingga adunan terbentuk. Balut doh dalam plastik dan dinginkan sehingga pekat, kira-kira 1 jam.
2. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F dengan rak di pertiga atas dan bawah. Gariskan dua lembaran penaik besar dengan kertas perkamen. Cubit kepingan doh seukuran sendok teh dan gulungkannya menjadi bola. Letakkan bola di atas loyang yang telah siap, jaraknya sekitar 2 inci, dan ratakan sedikit dengan telapak tangan anda. Panggang sehingga mereka bengkak tetapi tidak kecoklatan, kira-kira 8 minit.
3. Keluarkan loyang dari oven dan buat dengan teliti kawah kecil di tengah-tengah setiap kuki, dengan menggunakan sudu penyukat berukuran sudu. Isi setiap kawah dengan 1/4 hingga 1/2 sudu teh pengawet dan taburkan beberapa kacang hazel cincang ke dalam piring. Selesaikan membakar kuki sehingga coklat keemasan di bahagian bawah dan tepinya, lebih kurang 8 minit lagi. Sejukkan biskut di atas loyang selama 5 minit, kemudian pindahkan ke rak dan sejukkan sepenuhnya. Simpan di dalam bekas kedap udara pada suhu bilik. Membuat sekitar 48 kuki .
11 Rosés dan White Whites yang disyorkan
Rosés California yang Berkilau untuk Bruschetta dengan Ara dan Prosciutto
GLORIA FERRER Brut Rosé Carneros NV Skor: 90 | $ 27
Wangi dan meriah, dengan aroma bunga strawberi dan epal merah yang lembut dan rasa halia yang pedas. Minum sekarang. 2,000 kes dibuat. - Ikan Timah
ROEDERER ESTATE Brut Rosé Anderson Valley NV Skor: 90 | $ 29
Warna merah jambu yang halus dan bunga, dengan aroma kelopak mawar dan strawberi serta epal renyah dan rasa kayu manis yang dibumbui. Minum sekarang. 11,000 kes dibuat. —T.F.
SCHRAMSBERG Brut Rosé California Mirabelle NV Skor: 90 | $ 30
Aroma semangka dan strawberi ekspresif terbuka untuk rasa epal merah dan vanila rempah yang segar namun kaya. Minum sekarang. 19,000 kes dibuat. —T.F.
8 Putih Itali untuk Payudara Turki dengan Aprikot
ARGIOLAS Saya dilahirkan di Cagliari Iselis 2015 Skor: 90 | $ 20
Terdapat kepuasan yang menggembirakan dari citrusy ini, bertubuh sederhana putih, dimeriahkan oleh keasidan berseri yang memusatkan rasa aprikot berkilau, leci, tarragon segar dan rasa anise. Minum sekarang hingga 2020. 3,333 kes dibuat. —Alison Napjus
LIVIO FELLUGA Friuli Colli Orientali Illivio 2014 Skor: 90 | $ 35
Dibingkai oleh keasidan yang cerah dan menawarkan lapisan pir rebus, aprikot berkilau, lemon, asap dan rasa hazelnut yang dihancurkan, putih yang dirajut ini mengembang ke arah akhir sambil mengekalkan fokus yang baik. Minum sekarang hingga 2022. 400 kes dibuat. —A.N.
MARCO FELLUGA Sauvignon Collio Russiz Superiore 2015 Skor: 90 | $ 28
Putih licin, dengan urat mineralitas berwarna asap menggarisbawahi tembikai hijau masak, rasa lemon Meyer, aprikot kering dan rasa tarragon segar. Berair ringan dan tahan lama hingga akhir. Minum sekarang hingga 2022. 6,650 kes dibuat. —A.N.
JERMANN Sauvignon Venezia-Giulia 2015 Skor: 90 | $ 37
Nada peach putih, tarragon dan semangat oren darah yang meriah disusun dalam bingkai segar dan ringan. Coretan halus yang ketara kekal di akhir. Minum sekarang hingga 2022. 12,500 kes dibuat. 3,333 kes dibuat. —A.N.
LIS NERIS Friulano Friuli Isonzo La Vila 2013 Skor: 90 | $ 28
Putih anggun, dengan lapisan kemasinan halus yang dilapisi dengan keasidan yang kuat dan rasa pir rebus, parfait lemon, bunga musim bunga dan badam yang dihiris. Minum sekarang hingga 2020. 1,050 kes dibuat. —A.N.
SUAVIA Soave Classico Monte Carbonare 2015 Skor: 90 | $ 30
Warna putih yang elegan, dibingkai oleh keasidan yang cerah, disetel dengan baik dan digarisbawahi oleh galian mineral. Menawarkan campuran plum kuning dan buah aprikot yang menyenangkan, dengan acar halia dan bunga musim bunga. Penamat berlarutan. Minum sekarang hingga 2022. 2,500 kes dibuat. —A.N.
buat cuka wain merah anda sendiri
PERHATIAN Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2016 Skor: 89 | $ 20
Rapi, dengan keasidan tulang belakang yang terang dan nada yang minima. Menunjukkan rasa halus buah belimbing, pir rebus dan semangat limau gedang, dengan kemasan segar. Minum sekarang hingga tahun 2020. 1.350 kes diimport. —A.N.
TERLATO Friulano Friuli Eastern Hills 201 Skor: 89 | $ 25
Ramping dan cantik, putih lentik ini menawarkan asas berasap dan campuran limau gedang merah jambu, pic putih renyah, hutan musim bunga dan rasa lemon Meyer. Minum sekarang hingga 2020. 1,000 kes dibuat. —A.N.