Walaupun berjuta-juta orang akan menonton untuk melihat siapa yang memenangi Oscar untuk Gambar Terbaik hujung minggu ini, semakin sedikit yang melihat filem-filem yang layak mendapat anugerah di pawagam. Data industri menunjukkan kehadiran pawagam telah menurun dalam lima tahun terakhir, walaupun ekonomi telah pulih. Terlalu banyak pelanggan menonton perkhidmatan streaming di rumah, dan bukannya pergi ke pawagam. Tetapi sekumpulan teater - bebas dan rantai - mengambil perhatian dan meningkatkan taruhannya dengan insentif sederhana: minuman beralkohol, termasuk anggur.
Pawagam mempunyai bereksperimen dengan arak untuk hampir 20 tahun , tetapi selalu lebih merupakan perkara baru daripada bahagian pengalaman yang standard. Tetapi ketika pemilik berusaha menarik penonton kembali dengan layar yang lebih besar, kualiti gambar dan suara yang lebih baik dan tempat duduk yang besar, ada yang melihat bahawa wain, bir dan koktel adalah salah satu cara untuk menjadikan malam di filem lebih menggoda.
'Studio filem tidak senang mengenainya [pada awalnya], kerana mereka mahukan perhatian pada filem itu, dan bimbang ia akan mengganggu,' kata Patrick Corcoran, naib presiden dan ketua pegawai komunikasi untuk Persatuan Nasional Pemilik Teater. 'Anda melihat bahawa perlawanan itu telah hilang.' Dia menganggarkan kini terdapat sekitar 700 pawagam di seluruh negara yang menyajikan alkohol.
Menawarkan wain dan minuman beralkohol lain adalah tarikan utama bagi penonton yang berpotensi menonton filem, serta pendapatan tambahan untuk teater. Pertimbangkan klise terbesar pada tarikh malam: makan malam dan filem. 'Apa yang terjadi adalah separuh daripada pendapatan atau lebih itu pergi ke tempat lain, melintasi pusat membeli-belah atau menyusuri jalan,' kata Corcoran.
Oleh kerana beberapa pawagam menjadi kedai sehenti untuk bermalam di luar, mereka telah memupuk kesetiaan tertentu. 'Saya telah mendengar banyak pelanggan kami yang sukar mengatakan kadang-kadang [bahawa] filem akan dilancarkan di Manhattan dan tempat-tempat lain sebelum kami, dan mereka akan menunggu kami untuk mendapatkannya,' kata Matthew Viragh, pengasas Nitehawk Pawagam di Brooklyn, NY Nitehawk adalah salah satu perintis untuk perkhidmatan teater makanan dan minuman di New York dan terus menjadi peneraju konsep ini. Mereka melaporkan bahawa 30 peratus pendapatan tahunan mereka berasal dari penjualan minuman.
'Tetamu menjadi lebih arif, jadi kami ingin memastikan kami menawarkan perkhidmatan tetamu dengan pengalaman hiburan yang paling tinggi,' kata April Mendoza, naib presiden penjualan dan pemasaran di Cinépolis. Sebahagiannya adalah anggur - pilihan di salah satu lokasi California mereka termasuk Meiomi Pinot Noir, Clos du Bois Merlot dan Cabernet Sauvignon dari Pengarah Ford Ford Coppola.
Menarik kakitangan yang berkemahiran adalah faedah tambahan untuk memiliki bar yang lengkap di pawagam. 'Anda mempunyai orang yang lebih fokus pada pengalaman pelanggan, lebih fokus pada perhotelan,' kata Mark Stowe, pengarah makanan dan minuman di Violet Crown, yang kini memiliki tiga lokasi di Austin, Texas, Santa Fe, NM, dan Charlottesville, Va. kepada Stowe, para tetamu di Violet Crown secara berkala memberi komen mengenai tahap perhatian dan pengetahuan tambahan di pawagam mereka. 'Lebih wajar bagi kakitangan untuk bertindak seperti kakitangan di restoran yang bagus atau bar yang bagus.'
Ahli Politik Melobi untuk Bantuan
Sudah tentu, menjual Pinot lebih mencabar daripada menjual popcorn dalam satu cara — penghapusan Larangan meninggalkan tampalan undang-undang alkohol yang kompleks yang berbeza-beza bukan hanya dari satu negeri ke satu negeri, tetapi juga setiap daerah. Oleh kerana pemilik teater melihat anggur, bir dan koktel, industri telah melobi badan perundangan untuk melonggarkan peraturan dengan argumen utama bahawa ia mendorong perniagaan. Washington dan Tennessee telah meluluskan undang-undang dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dan New York, Virginia dan Vermont ketika ini sedang meneroka idea itu.
Menavigasi peraturan yang ada boleh menjadi sangat sukar untuk pawagam, terutama yang mempunyai banyak lokasi. Kebiasaan yang paling biasa adalah sama ada membiarkan atau tidak alkohol masuk ke auditorium, walaupun ada banyak peraturan lain yang dapat menyekat kemampuan pawagam untuk menjalankan model perniagaan mereka.
Sebagai contoh, Mendoza melaporkan bahawa terdapat had minuman di beberapa lokasi California Cinépolis, yang dimandatkan oleh undang-undang daerah. Lokasi Violet Crown's Charlottesville, Va., Awalnya dibuka dengan lesen minuman keras campuran, tetapi Alkohol dan Kawalan Minuman (ABC) negeri akhirnya melarang minuman keras memasuki auditorium. Stowe mendapati bahawa menjual koktel kraf kepada seseorang yang ingin ke tempat duduk mereka sebelum pratonton berakhir tidak realistik. 'Orang ramai terjebak dengan minuman yang akhirnya menjadi hadiah $ 12! Itu bukan cara saya merancang minuman saya. ' Lokasi sekarang hanya menyajikan wain dan bir.
Namun, teater individu boleh melobi perubahan. Menurut Corcoran, cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan menunjukkan rancangan yang jelas untuk memantau perkhidmatan alkohol. 'Ada banyak usaha yang perlu dilakukan dalam menyusun rancangan untuk meyakinkan penggubal undang-undang atau lembaga ABC,' katanya. Ketika permintaan untuk pengalaman premium meningkat, badan perundangan perlahan-lahan semakin meningkat.
gandingan anggur dengan tulang belakang bayi babi
Tidak lama setelah Nitehawk dibuka di Brooklyn pada tahun 2010, dan berkat usaha pemiliknya, teater New York diberi izin untuk menyajikan alkohol di dalam auditorium mereka jika mereka juga mempunyai komponen makan dengan dapur lengkap.
Sekarang, negara sedang berusaha untuk melangkah lebih jauh. Bulan lalu dalam cadangan belanjawan 2017, Gubernur Andrew Cuomo meminta Penguasa Liquor Negeri untuk membenarkan semua teater menyajikan wain dan bir tanpa mengira mereka menghidangkan makanan atau tidak. Viragh merasa ragu-ragu dengan idea itu, bagaimanapun: 'Ini lereng licin ketika anda baru mula menjatuhkan bar ke tempat yang gelap dengan hanya popcorn sebagai makanan,' katanya.
Adakah Ada yang Memesan Anggur?
Anggur tidak selalu menjadi pilihan pertama di pawagam yang menawarkan alkohol. Tetapi beberapa pemilik teater melaporkan minat yang meningkat, terutama di pawagam kelas atas dan demografi tertentu.
Mendoza di Cinépolis telah melihat perbezaan wilayah. Di California, katanya, semua orang menyukai Cabernet Sauvignons yang besar. Di Florida, orang cenderung memesan lebih banyak wain putih (dan minuman sejuk beku). Stowe juga memperhatikan trend demografi di tiga lokasi Violet Crown-nya. Apabila penonton melengkung lebih muda, bir kraf akan mengalahkan minuman lain. Walau bagaimanapun, penjualan wain meningkat dengan penonton filem yang akan menonton komedi romantis atau drama.
Bill Norris, pengarah minuman di Alamo Drafthouse, melaporkan bahawa wain hanya menyumbang antara 5 hingga 9 peratus dari penjualan makanan dan minumannya. Dia mengenal pasti cabaran yang sangat spesifik untuk membuat senarai wain di pawagam makan malam: 'Setidaknya separuh daripada interaksi tamu-ke-pelayan kami diam. Sekiranya ada varietas yang tidak asing bagi tamu, kami tidak memiliki kesempatan untuk menjelaskannya seperti yang Anda lakukan dalam konsep yang lebih tradisional, '' kata Norris.
Tetapi beberapa pawagam telah melihat kejayaan dengan memperhatikan persembahan wain mereka. Matt Walker, pengarah minuman di Nitehawk, telah menyaksikan perubahan ketika kejiranannya di Williamsburg telah matang: 'Bermula, penjualan kami sangat berat bir dan minuman keras, tetapi kategori wain kami adalah sesuatu yang meningkat secara mendadak selama tiga tahun terakhir.
Pertumbuhan anggur yang paling banyak masih diperhatikan di hujung industri yang lebih tinggi, dengan mengikat 'pengalaman premium' secara keseluruhan di pawagam mewah. 'Kami menjual sejumlah besar anggur di teater,' kata pengarah makanan dan minuman iPic, Adam Seger. 'Kami mendapati bahawa pelanggan kami suka memperlakukan diri mereka sendiri seperti mereka dimanjakan dan dimanjakan.' Dia mengatakan bahawa para tetamu akan memesan apa sahaja dari Burgundy putih, anggur California piala dan Champagne penanam.
Dan ketika pawagam cuba bersaing untuk malam percuma pelanggan, teater inilah yang menawarkan pengalaman premium yang dapat berkembang maju.