Dr. Vinny yang dihormati,
Wain apa yang akan anda cadangkan untuk disajikan dengan makanan Mexico yang baik?
adakah sulfite dalam wain buruk bagi anda
—Vince P., Dublin
Vince yang dihormati,
Soalan yang bagus, kerana saya tidak akan mengesyorkan memasangkan wain dengan makanan Mexico yang buruk.
Secara umum, jika anda merujuk kepada versi Tex-Mex yang pedas, saya akan menunjukkan anda kepada wain berbuih, yang saya rasa sangat sesuai dengan semua jenis makanan, dan rosé, yang juga merupakan wain makanan yang sangat serba boleh.
Lebih khusus lagi, nasihat saya adalah memfokuskan pasangan wain anda pada rasa atau sos yang paling dominan dalam hidangan. Contohnya, jika terdapat banyak kapur, ketumbar, jalapeño atau tomatillos dalam makanan Mexico yang anda makan, lihat Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño atau Pinot Gris / Grigios untuk melengkapkan rasa tersebut. Sekiranya kepingan berasap, cili tanah, achiote atau pasilla atau daging panggang mendominasi rasa, perhatikan Malbecs, Tempranillos atau anggur Rhône merah. Atau, jika versi makanan Mexico anda adalah sesuatu yang sangat keju dan berat, Zinfandel, Sangiovese atau Barberas mungkin merupakan tempat yang baik untuk memulakan.
adakah wain merah atau wain putih mempunyai lebih banyak kalori
Juga, untuk membuat pasangan yang lebih baik, cubalah mudah menggunakan sos panas, yang boleh berisi kebanyakan wain.
—Dr. Vinny