Dr. Vinny yang dihormati,
Saya ingin tahu apakah perbezaan utama antara Vintage Port, Colheita dan Vintage yang lewat botol. Perkara ini selalu membingungkan saya.
—Mauricio, Mexico
Mauricio yang dihormati,
Tidak hairanlah jika anda keliru — Port, wain yang diperkaya yang terkenal, terdapat dalam banyak kategori, gaya dan tanda harga. Pelabuhan Vintage berada di puncak tumpukan berkenaan dengan harga, potensi penuaan dan prestij. Ia dibuat hanya dari anggur terbaik dari satu vintaj, dan hanya selama bertahun-tahun yang 'dinyatakan' bernilai vintaj, yang biasanya berlaku hanya beberapa kali dalam satu dekad. Di luar itu, anggur dibuat serupa dengan Pelabuhan lain, diperkaya dengan semangat untuk menahan penapaian dan memelihara sisa gula. Vintage Port melihat penuaan hanya dua tahun di kilang wain sebelum setiap pengeluar memutuskan sendiri sama ada mahu mengisytiharkan vintaj. Kerana anggurnya sangat muda semasa dibebaskan, mereka biasanya disimpan di bilik bawah tanah selama bertahun-tahun sehingga mereka menjadi lembut dan matang menjadi potensi mereka.
Pelabuhan 'Late-Bottled Vintage' atau 'LBV' tidak dibotolkan sehingga empat hingga enam tahun dari tarikh vintaj. Ini bermakna mereka menghabiskan lebih kurang dua kali lebih banyak kayu daripada Vintage Ports, dan biasanya mereka lebih mudah diakses pada usia dini. Sebilangan pengeluar menstabilkan sejuk dan menyaring LBV mereka, yang seharusnya dapat menghilangkan keperluan untuk menghilangkan wain, tetapi saya dapati bahawa ia dapat menghilangkan rasa. Sekiranya anda mencari LBV yang dibuat lebih seperti Vintage Ports, cari perkataan 'Tradisional' pada label. LBV pada asalnya bertujuan untuk menawarkan pengalaman yang setanding dengan Vintage Port tetapi dengan kos yang jauh lebih rendah. Banyak yang menghantar barang, tetapi sebahagiannya hanyalah bayangan dari perkara sebenar.
Anda melewatkan Pelabuhan yang kurus, tetapi saya akan memberitahu anda bahawa ciri khas mereka adalah pengoksidaan. Pelabuhan Tawny lebih pucat dan lebih coklat dan, eh, lebih gelap daripada Pelabuhan tradisional. Mereka mempunyai watak lembut, kacang, sedikit berkayu, kering, berasal dari sentuhan dengan udara semasa pematangan panjang di tong kayu berliang. Dan Colheita - yang anda tanya - adalah Pelabuhan tawny vintaj, yang dibuat dalam satu tahun. Seorang Colheita mungkin menghabiskan 20 tahun atau lebih dalam tong sebelum dibebaskan.
—Dr. Vinny