Dr. Vinny yang dihormati,
Dari manakah gelembung wain bersoda itu berasal?
—Anush, Geisenheim, Jerman
Anush yang dihormati,
Anggur berbuih, seperti bir dan soda, memperoleh tenaga (gelembung) dari gas karbon dioksida. Anda boleh menambah karbon dioksida atau menjebaknya — itu adalah hasil sampingan dari penapaian Lagipun. Wain bersoda yang dibuat di kaedah tradisional melalui proses intensif buruh memerangkap gas, yang cukup rapi.
Mungkin bahagian terpenting dalam proses membuat wain bersoda (bahagian yang membuat gelembung!), Adalah penapaian sekunder , yang berlaku di dalam botol. Pembuat anggur menambahkan larutan gula dan sel ragi ke dalam botol wain dan menutupnya dengan ketat. Oleh kerana sel-sel ragi mengambil gula, karbon dioksida dihasilkan. Setelah penapaian sekunder selesai, botol disimpan terbalik, sehingga produk sampingan pepejal fermentasi sekunder (kebanyakan sel ragi mati) dapat dikumpulkan di leher botol dan dikeluarkan dengan cepat dalam proses yang disebut rasa tidak puas hati , iaitu ketika botol ditutup dengan gabus yang akhirnya kita akan muncul.
Tekanan di dalam botol wain berkilau boleh lebih dari dua kali ganda dari tekanan pada tayar kereta anda. Itulah sebabnya botol wain berkilau boleh meletup dengan begitu meletup, terutamanya jika tidak sejuk-karbon dioksida lebih larut pada suhu yang lebih sejuk.
Sebaik sahaja di dalam gelas anda, gelembung terbentuk di 'lokasi nukleasi', yang boleh menjadi penyimpangan yang kecil, tidak kelihatan atau bahkan zarah-zarah debu. Sebilangan seruling Champagne mempunyai goresan bawaan di bahagian bawah, khusus untuk menghasilkan manik-manik gelembung yang indah itu sampai ke permukaan!
—Dr. Vinny