Dr. Vinny yang dihormati,
apa wain putih yang paling manis
Adakah ciri anggur (mungkin cacat?) Warna merah yang menyebabkan lidah saya sedikit kebas pada rasa awal? Ini adalah kejadian yang agak jarang berlaku, tetapi apabila ia berlaku, saya tidak sabar untuk menerangkan mekanisme tersebut. Saya rasa itu hanya khayalan saya - tetapi sekali lagi, saya tidak menjangkakan atau mempertimbangkan bahawa lidah saya mungkin mati rasa dengan tegukan pertama itu. Adakah fenomena berkaitan dengan peratus alkohol dalam wain?
—Maggie, Chicago
Maggie yang dihormati,
Saya mempunyai dua teori mengenai sensasi yang anda gambarkan. Yang pertama adalah apa yang anda curigakan — bahawa alkohol tidak seimbang dengan komponen anggur lain. Anggur seperti ini kadang-kadang digambarkan sebagai 'panas'. Ini mirip dengan perasaan di mulut anda setelah meminum wiski atau berkumur dengan ubat kumur yang kuat — saya akan menggambarkannya sebagai sensasi terbakar, biasanya ke arah belakang tekak.
berapa banyak dalam kes
Teori saya yang lain adalah bahawa arak adalah apa yang disebut 'astringent', yang merujuk kepada sensasi mengeringkan, mengeringkan dari wain dengan tanin tinggi, seperti yang anda dapat dari teh yang telah diseduh berlebihan. Anggur astringen berduri, kasar dan kasar. Mungkin ada kombinasi faktor - anggur yang tinggi alkohol dengan tanin astringen boleh mengakibatkan lidah anda mati rasa.
—Dr. Vinny