Satu-satunya cara untuk melihat anggur apa yang anda sukai dengan makanan yang mana adalah dengan mengadakan makan malam anda sendiri.
'Lupakan semua yang pernah anda pelajari mengenai memasangkan makanan dan kembali ke asasnya'
Anda boleh mencuba makan malam sederhana ini di rumah, ini akan menerangkan bagaimana wain yang berbeza mempengaruhi rasa makanan -berdasarkan citarasa peribadi anda! Eksperimen ini menggunakan 4 wain (anggur putih, merah, berkilau dan manis) dan 8 makanan khusus. Sudah tiba masanya untuk melupakan semua perkara yang pernah anda pelajari mengenai memasangkan makanan dan kembali kepada asasnya!
Percubaan Berpasangan Makanan dan Wain
fotografi oleh Janet Engelhard
6 Rasa Utama
Walaupun setiap daripada kita dapat merasakan beratus-ratus atau ribuan aroma, kita hanya merasakan beberapa rasa:
- Manis
- Masam
- Masin
- Pahit
- Berlemak
- Umami
Umami merujuk kepada daya terima lidah kita terhadap glutamat, seperti Monosodium Glutamate (MSG). Oleh kerana MSG mempunyai reputasi buruk (tidak semestinya), istilah Jepun, Umami, telah diterima secara meluas. Umami boleh didapati secara semula jadi dalam banyak makanan. Terkenal dengan rumput laut dan kicap, tetapi juga pada tomato, bayam, cendawan, daging sejuk dan daging pada umumnya.
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
Berbelanjalah sekarangMenyiapkan Percubaan Sepasang Makanan Anda
Untuk menunjukkan kehebatan pasangan makanan dan wain, anda perlu mengumpulkan 8 item makanan, 2 sos, dan 4 pilihan wain.
wain mulia carta vintaj montepulciano
gambar oleh Janet Engelhard
Bahan-bahan
Item makanan berikut harus disediakan pada asasnya agar komponen rasa utamanya (mis. 'Masin') diserlahkan. 2 sensasi rasa tambahan Picante (pedas) dan Hijau adalah pilihan, tetapi sangat berguna untuk disertakan!
- Asin - Kerepek Kentang kedai yang dibeli berfungsi dengan baik, tetapi pastikan ia asin.
- Masam - Cuka salad cuka wain merah sederhana
- Pahit - Walnut makanan ringan
- Lemak - Brie
- Manis - Jeli jeli pada Brie panggang untuk pencuci mulut
- Umami - Stik sederhana dengan dua sos, pengurangan wain merah dan hiasan
- Hijau - Bayam tumis, mentega, dan masin
- Pedas - Sos Panas masukkan kerepek kentang ke dalam
Wain Terpilih
Anggur yang dipilih untuk makan malam ini termasuk Malbec, Chardonnay, anggur bersoda (untuk menunjukkan kegilaan) dan wain pencuci mulut (tuai tuai Chenin Blanc). Sama seperti anda boleh memilih makanan yang anda ingin rasa, pilihan wain sepenuhnya bergantung pada anda. Semua ini dipilih kerana terkenal dan mungkin terdapat di kebanyakan restoran (kecuali mungkin wain pencuci mulut – an Auslese Riesling atau yang lain putih manis akan berfungsi juga).
Melaksanakan Percubaan Berpasangan Anda
Dengan semua item makanan dipasang di satu pinggan, kecuali pencuci mulut, pengecapan dilakukan dengan mencuba setiap makanan dengan setiap wain. Sekiranya anda ingin benar-benar ingat apa yang sesuai dengan apa, tuliskan semasa anda pergi. Tentukan apakah gabungannya lebih baik, lebih buruk, neutral atau di antara (1 hingga 5 untuk sejauh mana ia berjalan lancar).
- Ambil sedikit makanan masing-masing secara berasingan, kunyah, dan kemudian menghirup sedikit satu wain sebelum ditelan
- Nilai pasangan semasa anda pergi, atau catat, mungkin menggunakan skala skala 1 hingga 5 (1 = buruk, 5 = hebat)
- Ulangi proses sehingga semua rasa telah dipasangkan dengan semua wain
- Seterusnya, cubalah pelbagai kombinasi item makanan berdasarkan pasangan wain terbaik anda
- Minum dan bergembira!
Ingatlah bahawa tidak ada jawapan yang tepat, dan setiap orang akan mempunyai pendapat berbeza mengenai perkara yang paling sesuai. Yang mengatakan, saya telah melakukan ini dengan cukup mencuba untuk mendapatkan kata sepakat mengenai jawapan umum untuk pasangan anggur dengan makanan apa.
Nota Geeky
Perlu diingat, bahawa beralih dari semua anggur dan rasa yang berbeza akan melupakan pilihan anda kerana keletihan lelangit. Dengan kata lain, ini bukan ilmiah atau kata terakhir mengenai pasangan makanan dan wain, tetapi sangat menyenangkan, dan membuka mata!
Penemuan Kami
rasa wain terbaik di lembah napa
Dilema Anggur Merah
Walaupun terdapat banyak gaya wain merah, untuk anggur seperti Malbec dengan rasa ini hasilnya pasti mengejutkan. Bagi kebanyakan orang, warna merah hampir tidak ada apa-apa, kecuali daging biasa dan daging dengan sos pengurangan wain merah. Dengan saus masam, masam mentega, ia dicemari secara universal. Wain merah dengan daging mungkin berfungsi dengan sos yang tepat, tetapi celaka bagi mereka yang cuba hidup mengikut peraturan ini.
Juga mengejutkan adalah sebilangan kecil orang yang menyukai Brie dengan wain merah. Anggur dan keju sama klasiknya, tetapi adakah kombinasi itu berfungsi sama seperti yang anda fikirkan? Keju melapisi mulut anda menjadikannya lebih senang menyukai wain buruk, tetapi nampaknya tidak dapat meningkatkan wain yang anda minum dengannya.
Cuka dianggap membunuh wain merah, dan bagi sebilangannya. Bagi orang lain, masam cuka menjadikan rasa anggur lebih manis, sedikit meningkatkannya. Itu semua ada kaitannya dengan seberapa kuat cuka yang anda rasakan (ambang anda masam). Bayam, juga bukan sayur-sayuran pembunuh rasa yang sering dianggap, tetapi kombinasi biasanya dilihat sebagai neutral. Anda mungkin ingin mencuba artichoke sebagai ganti bayam.
Anggur merah tidak menghairankan dengan jeli, tetapi anda mungkin ingin mencuba coklat gelap beberapa ketika. Walnut adalah langkah di bawah neutral seperti Picante. Kerepek kentang hampir selalu dianggap neutral. Baik untuk mengetahui makanan ringan parti.
Anggur Putih Begitu
Saya berpendapat bahawa ada wain putih yang lebih mesra makanan daripada Chardonnay, tetapi di mana-mana ia mendapat tempat dalam mencicipi ini. Chard tidak pernah bersinar, tetapi lebih baik daripada neutral dengan kerepek masin. Rasanya sangat buruk dengan Picante, dan lebih enak dengan sos béarnaise daripada anggur merah. Ya, anda boleh menghidangkan putih dengan stik, jika anda mempunyai sos yang tepat. Tidak ada yang menyukainya dengan jeli. Untuk perkara lain, lebih kurang neutral, membersihkan lelangit jika tidak ada yang lain.
Cinta Sejagat untuk Wain Berkilau
Chef dalam diri saya gemar menyediakan hidangan tujuh hidangan penuh disertai dengan anggur berkilau yang berbeza dengan setiap kursus. Ini berfungsi dengan baik kerana pelbagai gaya, dari manis hingga kering tulang, dari rasa bersih dari gelembung sederhana muda, hingga karamel dan roti bakar dari persembahan terbaik. Ia juga berfungsi dengan baik kerana, selama bertahun-tahun melakukan makan malam makanan dan wain ini, jarang mendapat skor di bawah neutral untuk kombinasi apa pun, untuk pengecap apa pun.
Masin, manis, dan sayur-sayuran semuanya mendapat skor tertinggi, sementara pahit dan daging dengan kedua-dua sos lebih baik daripada neutral. Stik, tanpa sos, masih mendapat neutral pekat seperti salad dan Brie. Sebenarnya, hanya ada satu jenis anggur yang nampaknya lebih baik dengan makanan daripada berkilau.
Skor Luar Biasa untuk Anggur Manis
Memasangkan wain pencuci mulut dengan makanan yang lebih manis daripada itu, bukanlah idea yang bagus, jadi agar-agar itu tidak sesuai dengan anggur. Hanya stik dengan sos pengurangan wain merah yang netral. Setiap perkara lain mendapat penilaian teratas, semuanya, untuk semua orang. Ini adalah hasil yang mengejutkan kebanyakan orang, dan hasil yang menyebabkan saya sering menulis tentang keseronokan wain yang lebih manis.
tempat membeli wain putih kering
Ringkasan
Terdapat beberapa kombinasi makanan dan wain yang sangat saya gemari, tetapi hanya sedikit yang bersifat universal. Fakta bahawa wain dengan gula yang tinggal, anggur berkilau dan pencuci mulut, melakukannya dengan baik bukanlah sesuatu yang tidak dijangka, memandangkan gula menjadikan kebanyakan perkara lebih enak. Apa yang mengejutkan adalah betapa jarangnya kombinasi lain memikat sesiapa. Anggur asas dengan makanan asas sering kali mempunyai keberkatan untuk tidak mengganggu satu sama lain. Setiap hari, itu biasanya cukup baik.
Apa yang dibuktikan oleh semua ini adalah apa yang saya katakan lebih banyak waktu daripada yang dapat saya kira semasa saya menjadi pelayan anggur. Gabungan terbaik adalah makanan dan wain yang anda sukai secara individu. Sekiranya mereka bertambah baik antara satu sama lain, itu adalah bonus, dan satu yang perlu diingat.
Pasangkan Wain dengan Makanan Setiap Hari
Lihat carta pasangan makanan & wain canggih untuk memadankan wain dengan ramuan dan kaedah penyediaan yang berbeza.