Ini adalah keempat dari Penonton Anggur laporan mengenai tahun 2011 di hemisfera utara. Sepanjang minggu ini, kami akan membawa anda maklumat penuaian dari pembuat anggur di seluruh Eropah dan Amerika Utara.
Musim tumbuh tahun 2011 sungguh tidak menyenangkan bagi banyak penanam anggur California. Cuaca sejuk di atas dan pantai melambatkan pematangan. Hujan es bulan April menyusut di Pantai Tengah, sementara hujan lebat pada Oktober mengancam Sonoma dan Napa. Bagi sebahagian orang, separuh Oktober yang cerah menjimatkan hari. Bagi yang lain, sudah terlambat. Mengenai kualiti akhir dalam botol - terlalu awal untuk mengetahui. Tetapi inilah intip.
• Lembah Anderson
• Lembah Napa
• Paso Robles
• Saint Barbara
• Sonoma
Lembah Anderson
Black Kite's Jeff Gaffner menyimpulkan hasil panen 2011 di Lembah Anderson ketika dia menghibur seorang rakan sekerja muda dengan kata-kata ini: 'Ini adalah tahun yang akan menjadikan anda pembuat anggur.'
Anderson Valley, wilayah anggur utama di Mendocino County, menghadapi pelbagai cabaran. Musim bunga yang sejuk dan basah melambatkan musim tumbuh dan suhu musim panas jarang meningkat di atas 90 ° F. Pada awal bulan September, musim ini ketinggalan beberapa minggu di belakang norma. Tetapi suhu matahari dan 90-an akhirnya tiba pada pertengahan bulan, memulakan penuaian untuk anggur masak awal seperti Gewürztraminer dan Pinot Noir, terutama untuk anggur yang ditujukan untuk anggur bersoda.
Tepat ketika keadaan kelihatan lebih cerah, ribut besar membawa lebih dari satu inci hujan mulai 3 Oktober. Setelah beberapa hari terik matahari, ribut lain melanda 10 Oktober, membawa keadaan panas dan lembap dengannya. 'Hujan tropika yang hangat ini,' kata pembuat anggur Navarro, Jim Klein. 'Saya tidak tidur malam itu kerana saya tahu apa yang akan saya lihat pada keesokan harinya.'
Botrytis, yang selalu menjadi masalah sepanjang musim karena musim semi yang lembap, meletup di kebun-kebun anggur. 'Saya berjalan melalui semua kebun anggur kami pada keesokan harinya dan ia menjadi semakin teruk ketika hari itu berlanjutan,' kata Klein.
Di belakang, Klein gembira kerana menuai sebahagian besar Pinot Noir sebelum hujan. 'Mereka mempunyai gula yang lebih rendah daripada yang biasa kita lihat. Sebilangan besar Pinot adalah alkohol sekitar 12.5 hingga 14.5 peratus, dan biasanya seperti 13.5 hingga 15.2. '
Di Black Kite, Gaffner membiarkan Pinot menahan hujan di kebun anggur ladang. 'Ini adalah kebun anggur di lereng bukit dan tanahnya dikeringkan dengan baik,' kata Gaffner. Pada akhirnya, Pinot 'masih sedikit hijau,' katanya. 'Anggur akan jauh lebih elegan. Alkohol akan jauh lebih rendah. '
Chardonnay adalah kisah lain. 'Chardonnay,' kata Gaffner, 'ditendang keluar.' Klein menganggarkan bahawa '60 peratus Chardonnay di lembah itu musnah dalam jangka waktu 48 jam.' Menyusun buah yang berpenyakit adalah tugas terbesar setelah hujan. Penanam muda dan tidak berpengalaman terperangkap dengan besarnya masalah itu, kata syarikat pembuat anggur. Beberapa kebun anggur mengalami kerugian 100 peratus.
Walaupun menghadapi banyak tantangan, para vintners tetap optimis dengan buah yang mereka bawa ke kilang anggur, tetapi mengakui bahawa Anderson Valley jelas merupakan beg campuran pada tahun 2011. 'Itu adalah salah satu tahun yang mereka miliki di Burgundy secara berkala,' kata Klein.
- Ikan Timah
Lembah Napa
Inilah satu perkataan yang tidak pernah ingin didengar oleh penanam Napa dalam ayat yang sama dengan Napa Valley Cabernet: botrytis. Noble busuk berfungsi hebat dengan wain pencuci mulut, tetapi tidak dengan wain merah perdana di lembah. Walaupun tidak ada seorang pun di Napa yang membuat Cabernet dengan anggur yang terkena botrytis, fakta bahawa ia menyebar melalui kebun-kebun anggur, memaksa anggur dibiarkan di tanah, menunjukkan betapa sulitnya tahun 2011.
Cabernet berkembang dalam cuaca hangat dan kering yang merupakan norma Napa tetapi AWOL pada tahun 2011. Cukup panas untuk menghidupkan jadual tahun yang menguji penanam anggur hampir setiap giliran, dari musim sejuk yang basah dan basah set buah akhir, musim panas yang ringan dan panen yang berlarutan hingga bulan November, ditutupi oleh hujan dan busuk. 'Ini adalah tahun yang mengerikan bagi Napa Cabernet,' kata Chuck Wagner dari Caymus Vineyards.
Cuaca musim bunga yang sejuk menghambat set buah, ketika bunga berubah menjadi buah beri, di kebanyakan kebun anggur mengurangi tanaman sekitar setengah dibandingkan dengan yang normal, kata Wagner. 'Hasilnya berkisar antara 0,5 hingga 3,5 ton per ekar,' katanya. Namun, anehnya tanaman merambat yang rendah juga tidak matang dengan baik. '
Hujan pada bulan Oktober menyebabkan kelewatan lebih lanjut dan mencetuskan bermulanya botrytis di banyak kebun anggur. 'Cuaca seperti Eropah,' kata Wagner, sehingga dia terbang dengan perunding Perancis untuk mendapatkan nasihat mengenai cara terbaik untuk mengelola tanaman. 'Bagi saya kualiti buahnya sangat banyak - satu kebun anggur, yang berikutnya gagal.'
'Sekiranya anda terlambat, anda akan terlambat,' kata Thomas Brown, pemilik bersama Rivers-Marie dan pembuat anggur untuk belasan kilang anggur Napa, termasuk Schrader. 'Tidak peduli betapa indahnya musim panas, hanya ada banyak hal yang dapat kami lakukan. Dengan tanaman Cabernet terkecil yang pernah kita lihat, kami fikir pematangan akan bertambah cepat tetapi itu tidak berlaku. '
Pengurus kebun anggur melakukan apa yang mereka dapat untuk menyelamatkan tanaman, mengeluarkan daun untuk membiarkan lebih banyak sinar matahari dan menipis tandan di mana mungkin. Tetapi cuaca panas yang biasanya datang semasa menuai tidak tiba. Di tempatnya muncul botrytis di banyak kebun anggur. 'Saya akui saya tidak pernah melihat botrytis di Cabernet dan idea kehilangan hingga setengah dari apa yang sudah menjadi tanaman yang sangat kecil tidak begitu menarik,' kata Brown.
Philippe Melka, yang mengawasi pembuatan anggur di lebih daripada selusin kilang anggur Napa, mengatakan hasil panen 2011 yang lewat dan sejuk mengingatkannya akan tahun hujan pulang ke rumah — di Bordeaux. Dalam 20 tahun di Napa, dia tidak pernah melihat botrytis mempengaruhi Cabernet.
Anggur yang lebih awal seperti Sauvignon Blanc, Merlot dan Cabernet Franc menunjukkan watak dan gaya yang hebat, kata Melka. Kualiti Cabernet mungkin lebih tidak konsisten, katanya. 'Saya juga berpendapat bahawa banyak pilihan Cabernet yang digabungkan dengan beberapa Merlot dan Cabernet Franc yang luar biasa dapat menghasilkan beberapa wain yang sangat berjaya,' katanya. 'Sama ada cara ini jelas akan menjadi tahun alkohol paling rendah dalam jangka masa yang lama.'
Kerana anggur yang terkena botrytis dibuang, ia tidak akan busuk yang menahan Cabernet. Ini akan menjadi kurang matang. 'Saya rasa kekurangan kematangan, dan tidak begitu banyak tahap botrytis atau organisma kulat lain, akan menjadi isu utama pada tahun 2011,' kata Chris Pedemonte dari Colinas Farming Co, sebuah syarikat pengurusan kebun anggur.
 Banyak harta tanah California menuai pada waktu malam, menjaga anggur tetap sejuk semasa mereka pergi ke kilang wain. |
Walaupun tidak ada yang menyebutnya vintaj yang hebat, banyak yang percaya bahawa wain hebat dibuat, tetapi tidak cukup. 'Saya rasa akan ada beberapa anggur yang luar biasa, tetapi mereka tidak akan beruntung,' kata Tor Kenward dari Kenward Family Vineyards. 'Mereka akan mencerminkan penanam berpengalaman dan pembuat anggur yang mengambil kesukaran dan mengubahnya menjadi keuntungan mereka. Saya mengharapkan beg campuran. '
- James Arbor
Paso Robles
'Ini adalah tahun yang menggila,' kata Scott Hawley dari Torrin, menceritakan tahun yang luar biasa sejuk di Paso Robles dan musim sejuk yang menyakiti beberapa kebun anggur. Tetapi hasilnya rendah yang menjadi kisah besar di Paso pada tahun 2011. 'Kami menuai di mana saja dari 33 peratus hingga 50 peratus daripada pengeluaran biasa kami,' kata Terry Hoage dari Terry Hoage Vineyards. 'Aduh!'
Frost, yang tiba pada 7 April, sangat ketara kerana betapa besarnya kerosakan. Eric Jensen dari Booker mengatakan bahawa varietas Grenache dan Bordeaux nampaknya sangat teruk. Hanya Mourvèdre, yang terkenal, tidak terjejas. Selain mengurangkan hasil hingga setengah, fros juga mengatur waktu kembali sekurang-kurangnya dua minggu untuk para vintners, kerana tanaman merambat perlu pulih dan mulai tumbuh lagi.
Apa yang diikuti adalah musim yang tidak sejuk dan tumbuh lama, yang akhirnya memberikan banyak masa penangguhan anggur, yang memungkinkan mereka masak dengan baik. Tanpa panas yang berlebihan, Jensen mengatakan bahawa tidak ada pengeringan anggur, 'Ada lebih banyak jus di dalam anggur,' jelasnya.
Oktober membawa suhu berterusan 85 ° hingga 90 ° F, dengan hanya sedikit hujan. Hawley melaporkan sangat sedikit reput, kerana kluster longgar akibat kerosakan fros pada musim bunga. Masa panas ini sebelum panen menyelamatkan vintaj. 'Saya rasa Ibu Alam benar-benar menyelamatkan kami,' kata Hawley.
 Membawa di Cabernet Sauvignon di Gunung Howell di Lembah Napa. |
Bagi kebanyakan penanam, penuaian kira-kira empat minggu lebih cepat daripada jadualnya. Ia bermula dengan baik, tetapi mulai bulan November, ia menjadi lebih sibuk. 'Kami mulai kehabisan hari kalendar,' jelas Hawley, dan menyulap masa dan memilih kru menyebabkan hari kerja 24 jam.
Anggur yang dihasilkan menjanjikan. 'Setakat ini, gula lebih rendah daripada yang biasa kita lihat,' kata Denner Anthony Yount. 'Tetapi rasa, tumpuan dan kekuatan sangat mengagumkan. Syrah mempamerkan warna ungu, tar, darah dan teh hitam yang kuat, sementara Grenache pedas, buah dan tannic. '
Jordan Fiorentini, pembuat arak di Epoch Estate, bersetuju. 'Wain tidak akan mempunyai buah Paso ultraripe super jammy, tetapi akan seimbang dalam alkohol, asid dan tanin.'
—MaryAnn Worobiec
Saint Barbara
Vintner Brandon Sparks-Gills menyebut vintaj tahun 2011 di Santa Barbara sebagai 'tahun Cinderella,' penuh dengan cabaran tetapi dengan buku cerita berakhir dengan gembira. Tetapi sampai di sana berarti bergulat dengan musim yang sejuk, ancaman botrytis dan embun beku yang dahsyat.
Musim dimulakan dengan embun beku akhir bulan April yang menyebabkan kerosakan besar di kebun anggur. 'Kami tidak pernah mengalami kerosakan yang sangat besar dari fros dalam 18 tahun terakhir kami terus berkembang,' kata vintner Steve Beckmen. Tetapi fros bukan satu-satunya faktor yang mengurangkan hasil. Angin kencang dalam tempoh tiga minggu semasa mekar merosakkan bunga. Pada akhir penuaian, vintners melaporkan hasil 10 hingga 75 peratus di bawah normal.
Selepas angin, suhu sejuk tiba dan berterusan sepanjang musim panas, dengan bulan Ogos dan September dikuasai oleh keadaan berkabus. 'Kami tidak dapat menyingkirkan lapisan laut tahun ini,' kata Beckmen. 'Biasanya bulan Jun dan Julai adalah bulan yang paling kabur tetapi tahun ini dilanjutkan ke bulan Ogos dan September.'
 Menyusun anggur Pinot Noir semasa mereka tiba di Kosta Browne di Sonoma County. |
Botrytis, dipicu oleh hujan September yang ringan, menurunkan hasil. Brian Loring dari Loring Wine Co. melaporkan tahap botrytis yang lebih tinggi daripada biasa di beberapa Pinot Noirnya. 'Pada dasarnya apa-apa barang yang terus habis,' jelasnya. 'Terdapat beberapa jenis yang menangani hujan dengan cukup baik - tetapi Pinot bukan salah satu daripadanya. Itu tidak bermaksud bahawa semua buah itu buruk, itu hanya bermaksud anda harus menyusun lebih banyak kelompok daripada biasa. Dan dalam satu tahun di mana hasilnya sudah turun kerana embun beku dan cuaca dingin, memilah buah yang sangat menyakitkan. '
Syukurlah, bulan Oktober membawa cuaca yang ideal untuk pematangan perlahan, memberi banyak masa untuk anggur. Dan konsensus adalah bahawa hasil yang rendah menghasilkan kualiti yang tinggi, dengan buah beri kecil dan kelompok yang sangat berperisa. 'Lapisan perak adalah apa yang tersisa sering mengagumkan. Tetapi tidak banyak, 'kata Loring.
Terdapat banyak rasa optimis tentang apa yang tinggal anggur. 'Strukturnya kelihatan hebat. Semuanya kelihatan hebat sejauh ini, 'kata Tensley, 'Warna dan pengekstrakannya indah.' Walaupun tanaman Pinot Noir sangat kecil, pembuat anggur melaporkan kesucian buah dan profil yang lebih cerah daripada tahun-tahun kebelakangan ini.
'Sekarang Syrah nampaknya menjadi pemimpin berkualiti bagi kami,' kata Beckman. 'Kami juga membawa beberapa Grenache yang hebat.'
Tetapi orang kulit putih mungkin menjadi yang paling menonjol pada tahun 2011. 'Sauvignon Blanc tahun ini berada di tangga lagu yang bagus,' kata Doug Margerum dari Syarikat Margerum Wine. 'Tidak ada yang kurang dan tidak ada yang berlebihan. Keamatan yang menakjubkan dan rasa mulut yang kaya sudah berada di tahap muda ini. '
—M.W.
Sonoma
Untuk tahun ketiga berturut-turut, Sonoma County dipalu oleh ribut hujan besar semasa menuai, menguji keberanian bahkan pembuat anggur paling berpengalaman. 'Saya telah menjalankan perniagaan selama 36 tahun dan ini adalah salah satu vintages terburuk yang pernah saya lihat,' kata pembuat anggur Fetzer, Dennis Martin.
Musim tumbuh mulai awal kerana musim bunga yang basah dan sejuk yang luar biasa. Kemudian pada awal bulan Jun, ketika banyak tanaman merambat dan penyerbukan, satu badai besar terakhir melanda, menghambat ukuran tanaman dan membuat corak tumbuh yang tidak rata di banyak kebun anggur. Suhu musim panas sejuk, jarang meningkat di atas 90 ° F.
Kerana musim bunga yang lembap, busuk dan cendawan menjadi ancaman berterusan di kebun anggur. Menjelang Hari Pekerja pembuat anggur menggigit kuku mereka kerana kebanyakkan kebun anggur sudah beberapa minggu di belakang, tetapi akhirnya pada pertengahan September suhu mencapai pertengahan 90-an selama hampir seminggu.
Itulah yang diperlukan oleh pembuat anggur seperti David Ramey. Ini membantu bahawa tanaman anggur pada umumnya membawa tanaman kecil, memungkinkan pematangan lebih cepat. Penuaian Sauvignon Blanc, Pinot Noir dan, sampai tahap tertentu, Chardonnay, beralih ke hasil. Ramey dapat membawa kira-kira separuh dari Carneros Chardonnay dan sebahagian besar kawasan sungai Rusia Chardonnay yang lebih panas selepas gelombang panas.
Tetapi cuaca panas tidak berpanjangan. Pada awal Oktober, dengan ramalan meminta hujan lebat, banyak penanam dan pembuat anggur menghadapi pilihan yang sukar. Pilih sebelum hujan dan selesaikan kurang dari pematangan yang optimum atau risiko semua dan harap anggur akan menghadapi ribut.
'Sebilangan besar Chardonnay, terutama di Sungai Rusia, belum siap,' kata pembuat minuman anggur Dry Creek Vineyards, Bill Knuttel. Varieti seperti Syrah, Zinfandel dan Cabernet Sauvignon — terutama di kawasan yang lebih sejuk — jauh dari mencapai kematangan yang optimum, jadi ada sedikit pilihan selain untuk menahan hujan.
Di kawasan hamparan Alexander Valley yang hangat, pembuat anggur Sebastiani Mark Lyon menuai Cabernet Sauvignon dan Merlot sebelum hujan turun. 'Saya rasa seperti mengelak peluru,' kata Lyon.
Ribut akhirnya menjadi pukulan satu-dua yang tiba dengan hujan dan suhu sejuk pada 3 Oktober dan selama beberapa hari membuang hujan hampir 2 inci di beberapa bahagian daerah. Kemudian, setelah beberapa hari terik, ribut lagi tiba pada 10 Oktober, dan walaupun tidak banyak hujan, ribut tropika yang hangat. 'Hujan terakhir sangat dahsyat kerana hujan adveksi hangat,' kata pembuat kereta Carlisle, Mike Officer. 'Suhu dan kelembapan yang lebih tinggi menyebabkan busuk benar-benar muncul semalaman.'
Bagaimana kebun anggur bernasib baik setelah hujan sukar untuk digeneralisasikan. Seperti yang dinyatakan oleh Pegawai, 'Sebilangan besarnya bergantung pada kebun anggur tertentu, amalan pertanian, waktu dan, dalam beberapa kes, bahkan keberuntungan, atau kekurangannya.'
 Sonoma Pinot Noir menanti di tong penapaian kayu oak. |
Bob Cabral dari Williams Selyem menuai sebahagian besar Sungai Rusia Pinot Noir sebelum hujan tetapi terpaksa membiarkan sebahagian besar Chardonnaynya tergantung. 'Saya kehilangan sekitar 40 peratus Drake Estate Chardonnay saya kerana botrytis selepas hujan, sama dengan ladang anggur Heintz dan Hawk Hill Chardonnays,' kata Cabral. Setakat ini, katanya, Chardonnays dan Pinots dari kebun anggurnya di Sungai Rusia rasanya elegan dan matang, dan membawa lebih sedikit alkohol daripada vintages baru-baru ini.
Pembuat minuman keras melaporkan bahawa dalam beberapa keadaan, anggur yang lazat seperti Cabernet Sauvignon menjadi begitu kuat dengan hujan sehingga mereka benar-benar pecah ketika berada di pohon anggur. 'Mereka hanya terbuka di tangan anda,' kata Knuttel. Menyusun anggur secara berhati-hati adalah suatu keharusan untuk menyingkirkan anggur dengan botrytis. Itu hanya memotong tanaman yang sudah kecil.
Cuaca yang hangat dan cerah diikuti pada awal November, yang memungkinkan untuk sedikit lebih masak, tetapi sebahagian besarnya penuaian selesai dalam beberapa minggu selepas hujan. Ungkapan baru memasuki vernakular pembuatan anggur: 'pilih kasih.' Beberapa kebun anggur sudah masak seperti dulu. Mungkin juga memilih.
—T.F.