Anggur bukanlah tradisi sejarah dasar di Amerika Syarikat, seperti di Itali atau Perancis, tetapi bukan kerana kurang berusaha. Kawasan Dunia Lama seperti Itali, Perancis, Portugal, Sepanyol dan juga Switzerland telah melakukan aktiviti arak beribu-ribu tahun. Sama seperti pembuatan keju atau menyembuhkan daging, membuat wain adalah bagaimana orang Eropah nenek moyang mengekalkan nilai pemakanan antara musim yang semakin meningkat. Lama-kelamaan, budaya wain Eropah berkembang seiring dengan masakan, melalui tradisi yang telah berubah selama berabad-abad… Tidak kira bagaimana anda melihatnya, anggur Amerika tumbuh dengan berbeza, tetapi itu tidak semestinya perkara yang buruk.
Walaupun permulaan Eropah, tradisi wain Amerika berlaku dengan tenang di sekitar kita. Walaupun arak mungkin masih tidak terkait erat dengan tradisi kuliner daerah, benih tradisi baru dijahit di seluruh Amerika. Anda hanya perlu tahu di mana mencarinya.
5 Tradisi Wain Amerika Yang Perlu Dijaga
Campuran CMSdari Washington State
Campuran wain tidak sebentuk bebas seperti yang disangka.
Campuran wain tradisional Eropah bermula dari keperluan pertanian praktikal, dan tradisi kebanyakan campuran ini sudah lama. Sebagai contoh, tidak ada wilayah yang secara tradisional menggabungkan Sauvignon Blanc dengan Chardonnay, dan oleh itu tidak mungkin melihat kombinasi ini dari mana saja di dunia.
Banyak campuran wain yang popular dimodelkan mengikut tradisi Perancis, terutama (untuk anggur merah) campuran Bordeaux dan gabungan Rhône / Grenache-Syrah-Mourvedre (GSM) Selatan. Namun, satu wilayah Amerika mencipta tradisi mereka sendiri dengan campuran baru yang enak: gabungan Cabernet-Merlot-Syrah atau 'CMS'. Negeri Washington menghasilkan banyak dari ketiga varietas itu dan beberapa pengeluar telah mulai menggabungkannya untuk berjaya.
Walaupun sudah menjadi kebiasaan pada pertengahan abad ke-19 bagi pembuat anggur Bordelaise dan Burgundia untuk menambahkan Syrah dan anggur perancis selatan lainnya untuk menambah badan dan buah dalam musim sejuk, praktik ini tidak sah sejak sekurang-kurangnya tahun 1930-an. Tidak ada yang mengiklankan amalan ini ketika itu, dan pastinya pembuat anggur Perancis tidak menggunakannya hari ini. Pencitraan semula campuran CMS untuk peminum moden adalah idea Amerika yang unik.
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
Berbelanjalah sekarangOak Amerikadalam Wain Merah Berat Badan
Wain hebat dibuat dengan oak Amerika.
Orang-orang ek Amerika yang tidak percaya akan memperincikan perbezaan antara kedua-dua spesies oak (Eropah Quercus Robur berbanding Amerika Quercus Alba ) mereka mengatakan oak Eropah mempunyai biji-bijian yang lebih nipis (untuk tanin yang lebih halus) dan lakton ek rasa lebih halus. Sudah tentu, kos per Barel (kira-kira $ 1500 untuk tong 300 liter) lebih tinggi, menjadikannya seperti oak Eropah secara empirik lebih baik. Sudah tentu, seperti kebanyakan anggur, jawapan tegas yang mana oak lebih unggul untuk penuaan anggur adalah masalah rasa yang subjektif.
Kami setuju, sebilangan wain (terutama Pinot Noir dan Chardonnay) memang memerlukan tangan lembut oak Eropah untuk membuat ekspresi bernuansa, tetapi anggur lain (seperti Tempranillo dan Merlot) terasa hebat apabila digelitik dengan oak Amerika, yang cenderung mempunyai rasa yang lebih enak sehingga anggur ini berjaya dimakan. Oak Amerika mempunyai banyak faedah, termasuk penurunan kos persekitaran dan kewangan, serta memberikan aroma oak untuk kegunaan yang jauh lebih banyak daripada oak Eropah. Fakta bahawa oak Amerika berasal dari benua boleh menjadikannya salah satu tradisi terbesar kami!
Kebenaran Dalam Pelabelandari Oregon Chardonnay dan Pinot Noir
Idealisme Oregonia ('Oregonianisme') akhirnya terbayar.
Gelombang idealisme hijau telah terjalin jauh ke dalam budaya Oregon. Apabila anda membeli wain Oregon yang berlabel 'Pinot Noir', anda perlu mengandungi sekurang-kurangnya 90% Pinot Noir. Sebilangan besar negara lain (termasuk California, negara pengeluaran terbesar kami), hanya memerlukan 75% sebiji anggur untuk anggur berlainan tunggal berlabel. Oleh kerana pengguna Amerika menuntut lebih banyak label-kebenaran, kita harus melihat kepada orang-orang Oregon yang memimpin. Sekadar makluman, klausa pensijilan hanya mempengaruhi Pinot Noir, Chardonnay dan Pinot Gris dan bukan anggur varieti lain di negeri ini.
Single-Varietal Petit Verdot dan Petite SirahDari California dan Washington
Varieti Perancis ini sebenarnya agak jarang berlaku di Perancis.
Petit Verdot berry kecil biasanya tidak melebihi 2% -3% dalam a Campuran Bordeaux , menambah banyak tulang belakang (asid dan tanin). Satu-satunya masa anda akan merasai Petite Sirah (a.k.a. Durif ) jika anda berpeluang mendapatkannya seperti biasanya komponen campuran kecil dalam wain di seluruh selatan Perancis.
Di Amerika, Petit Verdot dan Petite Sirah jauh lebih biasa, kerana terbukti sebagai alternatif yang baik untuk pencinta wain merah. Kedua-duanya sering disertai dengan penuaan jangka panjang yang agresif pada kayu bakar tinggi.
Petit Verdot: Di iklim laut Atlantik Bordeaux, Little Verdot sering bergelut dengan pematangan dan dengan itu tidak pernah menjadi sebahagian besar campuran Bordeaux. Walau bagaimanapun, dengan cinta dari sinar matahari Washington dan California, varietas mencapai ketinggian yang sama sekali dengan hitam pekat, intensiti tinta, dan aroma yang tertumpu pada buah hitam berair (plum hitam, blackberry, dan blueberry) serta nota bunga ungu (violet, lavender). Tubuh yang besar, asid segar, dan tanin yang kuat adalah ciri khas Petit Verdot.
Sirah mungil: Penanaman terbesar di Sirah yang mungil berada di California. Sama seperti Petit Verdot di dalam gelas, anggur ini terkenal dengan sifat yang lebih kering dari kulit, berwarna gelap (ara misi gelap, prune, grenadine delima, dan selai blackberry). Walaupun sekata dari segi tubuh, seringkali Petite Sirah mempunyai tanin dan asam yang sedikit lebih lembut daripada Petit Verdot.
Inovasi dan Varieti Anggur Baru
Adakah Amerika akan menjadi lokasi pelbagai jenis anggur yang hebat seterusnya?
Kebun anggur di Popelouchum ('pope-loh-shoom') sedang berusaha membiakkan satu set baru dari varieti Amerika. Pemilik ladang anggur, Randall Grahm adalah salah satu nama yang paling menonjol dan penuh misteri dalam wain Amerika. Dia membuat Bonny Doon Vineyard dan menjual tiga nama jenama rumah tangga yang berjaya dalam wain (Big House, Pacific Rim dan Cardinal Zinfandel) untuk membuat tulang, tetapi projek terbaru Grahm adalah barang ikonoklas, dan sempadan sangat berisiko. Popelouchum, ladang kebun anggur eksperimental, terletak tepat di atas Kesalahan San Andreas dekat dengan kuari batu kapur lama. Grahm bermaksud beberapa tujuan jangka panjang untuk laman web ini, salah satunya ialah '10,000 varieti anggur baru.'
Walaupun, pada hakikatnya, usaha ini kurang gila daripada yang terdengar, ia masih merupakan usaha baru yang sangat besar tanpa kes perniagaan yang jelas. Dari segi sejarah, di Dunia Lama , anggur akan sering tumbuh dari biji (bukannya klon) yang memberi peluang lebih besar untuk berlaku mutasi dan pembiakan silang semula jadi. Apabila alam semula jadi berada di tempat duduk pemandu, yang tidak dapat diramalkan dapat memberikan hasil yang ajaib, termasuk penciptaan varieti anggur baru. Anggur paling popular di dunia, Cabernet Sauvignon , adalah persimpangan semula jadi Cabernet Franc dan Sauvignon Blanc.