Setiap orang memerlukan resipi ayam panggang keseluruhan dalam repertoar makan malam mereka - sesuatu yang mudah disesuaikan dengan musim dan peristiwa apa pun, sesuatu yang dapat anda tarik bersama dengan cepat tetapi mulut semua orang menyiram apabila anda mengeluarkannya dari oven. Kami telah mengumpulkan lima kegemaran pembaca, dari klasik sederhana hingga makanan cepat saji hingga persiapan yang rumit untuk menarik perhatian. Sama ada anda mendapat inspirasi dalam rasa Timur Tengah atau makanan pulau atau hasil bermusim tempatan anda, anda pasti akan menemui kegemaran baru di sini.
8 & $ 20: Ayam Za'atar Spatchcocked dengan Sayuran Panggang
Walaupun visi ayam panggang yang ideal adalah burung utuh, itu memerlukan masa yang mungkin tidak selalu anda miliki. Percepat proses dengan spatchcocking - mentega ayam (langkah mudah yang hanya memerlukan sepasang gunting dapur) sehingga ia hampir rata untuk memasak lebih rata, yang mengurangkan masa di dalam ketuhar hingga kurang dari satu jam. Itu adalah jumlah yang tepat untuk memanggang pilihan sayur-sayuran dalam kuali yang sama. Langkah lain yang mudah adalah dengan memikat burung dengan za'atar (aka zahatar), campuran herba dan rempah-rempah Timur Tengah yang bersahaja dan menghangatkan yang menambah banyak rasa dengan sedikit kerja. Resipi ini menggabungkan sayur-sayuran akar - wortel nipis dan bawang cipollini kecil yang boleh dipanggang utuh, mengurangkan masa memotong - tetapi pilihlah kegemaran musiman anda sendiri. Untuk mengelakkan terlalu banyak daging ringan, cari wain merah dengan tanin ringan hingga sederhana: Pinot Noir dari Lembah Willamette Oregon menunjukkan buah merah terang, dengan sinar keasidan yang menyegarkan, perincian rempah dan sentuhan gurih yang membantunya berfungsi dengan semua sayur-sayuran juga. Dapatkan petua dan petua berpasangan.
Setiap orang mesti mempunyai resipi ayam panggang dan kentang yang enak di repertoarnya. (Andrew Purcell)Padanan yang Sempurna: Ayam Panggang dengan Kentang Garing, Kale dan Vinaigrette Grall-Scallion
Chef Andy Little, dari Josephine di Nashville , Tenn., Berkongsi resipi yang boleh diaksesnya untuk ayam bakar klasik yang dimasak dengan ketuhar, bersalut dengan sebiji kentang halus. Salad kale yang disertainya mengenakan vinaigrette panggang yang cepat disiapkan tetapi terasa sesuai dengan restoran dengan gabungan unsur-unsur herba, berasap dan berkrim. Sekiranya anda pernah bergelut dengan kulit yang lembab atau daging kering, Little ada di sini untuk membantu, memberikan petua tentang cara mendapatkan kombo yang sempurna: bahagian luar yang renyah, berwarna emas dan dalaman yang lembut. Isterinya, Karen Van Guilder Little, yang mengawasi senarai anggur di Penonton Anggur Restoran yang memenangi Anugerah Kecemerlangan, bertukar menjadi warna merah lain untuk pasangan: a mentah Beaujolais, dengan keasidan yang cerah, rasa buah merah segar dan nota bunga. Cari ayam sempurna anda.
Hidangan ini boleh dilapisi dengan pelbagai iringan, seperti cendawan dan akar saderi tumis. (Ally Straussner)Hiburan Percutian: Ayam Panggang dengan Akar Saderi, Cendawan dan Biji Mustard Acar
Naik ayam panggang percutian anda ke tahap seterusnya dengan Lee Wolen, chef eksekutif Boka di Chicago , di mana burung panggang utuh menjadi andalan dalam menu musim sejuk pemenang Award of Excellence. Dalam versi ini, ayam basah-basah selama 24 jam, dikeringkan udara selama satu atau dua hari untuk mencapai warna coklat keemasan yang sempurna dan kemudian disertai dengan akar saderi tumis, cendawan tiram mentega dan biji sawi acar untuk kelembapan dan rasa tambahan . Usaha merancang lebih awal untuk ayam dikompensasi dengan hidangan sampingan cepat: salad labu madu - mudah dikerjakan kerana anda tidak perlu mengupas kulit yang boleh dimakan - dengan sayur pahit, epal Honeycrisp, kambing Gouda dan vinaigrette sari epal. Anda boleh pergi dua laluan untuk pertandingan wain. Memusatkan perhatian pada ayam, Côtes du Rhône berwarna merah melengkapkan rasa cendawan yang sedikit berasap. Tetapi jika anda lebih suka minum putih, campuran Sauvignon Blanc – Sémillion yang berperisa penuh dengan nota tembikai dan sentuhan pasang oak dengan labu, epal dan Gouda dalam salad. Naik permainan anda!
Kulit ayam yang hancur diselitkan gula merah, cabai, mustard, kicap dan rempah-rempah lain. (MGM Resorts Antarabangsa)Ayam Panggang Gaya Hawaii
Semasa tukang masak Roy Ellamar tinggal dan bekerja di Pulau Besar Hawaii, dia biasanya memutuskan perjalanan panjang di sepanjang pantai dengan perhentian di tepi jalan untuk ayam 'huli-huli' yang dipanggang untuk dibawa ke pantai untuk pesta piknik. Walaupun dia sekarang berjalan Tuai oleh Roy Ellamar , pemenang Best of Award of Excellence di Bellagio di Las Vegas, dia terinspirasi oleh kenangan masakan asalnya untuk membuat versi sendiri yang boleh dibuat di dalam oven rumah. Air garam huli-huli Ellamar merangkumi gula merah, serpihan chile, kayu manis, biji sawi, kicap dan banyak lagi. Untuk keceriaan cuaca hangat, koki mencadangkan rosen Provençal segar yang segar untuk digabungkan dengan rasa masin pada kulit ayam yang masin. Berikan resipi ini…
Burung amped ini memerlukan anggur dengan tanin sederhana dan buah berair untuk mengatasi panas. (Greg Hudson)8 & $ 20: Ayam Harissa dengan Lemon dan Couscous Zaitun
Kadang kala klasik memerlukan kelainan — atau tendangan. Memanggang ayam anda dengan lapisan pasta harissa, perasa yang biasa digunakan untuk masakan Afrika Utara dan Timur Tengah, akan memberi anda banyak rasa dalam satu langkah mudah. Biasanya gabungan pelbagai jenis cili, bawang putih dan ramuan dan rempah, harissa membungkus cukup banyak. Berpakaian sepucuk kuskus dengan zaitun dan lemon yang diawetkan untuk versi gurih dan gurih yang memberikan kesan yang menyegarkan kepada harissa. Anggur putih kering akan berfungsi dengan baik dengan hidangan ini untuk mengurangkan kepanasan, tetapi jika anda ingin minum merah, cari yang mempunyai profil buah, alkohol lebih rendah dan kenyal, tanin ringan hingga sederhana. Rioja crianza yang berair dengan kemasan baru berjaya. Rasa repertoir anda!