Dr. Vinny yang dihormati,
Adakah merugikan wain untuk menapis sedimen melalui penapis kopi ke dalam sebotol?
—Greg M., Tampa, Fla.
Greg yang dihormati,
Saya mendapat banyak soalan mengenai penapis kopi!
Dengan pengecualian beberapa wain yang tidak ditapis, endapan biasanya tidak muncul sehingga arak berumur sekitar 10 tahun . Ini adalah campuran sedimen anggur, sel-sel ragi mati dan tartrat tidak berbahaya yang mengikat dan jatuh dari anggur dari masa ke masa. Tidak ada alasan untuk bimbang tentang mendapan — tidak berbahaya untuk diminum dan tidak menimbulkan rasa yang tidak sedap, tetapi boleh menjadi tidak sedap dan kasar di mulut anda.
Kaedah lama untuk menangani sedimen melibatkan perancangan. Tarik sebotol wain yang lebih tua dari bilik bawah tanah anda beberapa hari atau seminggu sebelum anda ingin meminumnya, dan letakkan tegak sehingga sebahagian besar sedimen meluncur ke bahagian bawah botol. Kemudian turunkan anggur perlahan-lahan, melihat melalui leher botol dengan bantuan lilin atau lampu suluh sehingga anda mula melihat sedimen dan kemudian berhenti, meninggalkan wain lumpur kembali ke dalam botol.
Kaedah ini berfungsi dengan baik, tetapi ini bermaksud anda akan menyumbangkan sedikit wain kepada dewa-dewa sedimen, dan ini jelas bukan pilihan apabila anda memutuskan untuk membuka sebotol dengan dorongan.
Walaupun terdapat beberapa corong dengan skrin logam yang dipasarkan untuk wain, ia lebih berguna untuk cork daripada sedimen. Saya tahu banyak orang yang menggunakan penapis kopi, tetapi saya juga pernah mendengar bahawa sedimen cukup kecil untuk melewati penapis kopi atau kain tipis, namun masih terasa kotor di gelas anda. Tetapi ia adalah cara untuk menjimatkan lebih banyak wain.
Penapis kopi tidak akan merosakkan atau merosakkan wain anda , atau ubah teksturnya, tetapi saya sarankan menggunakan penapis yang tidak dicuci, dan jangan gunakan apa-apa yang bersentuhan dengan kopi, yang pasti akan mengubah rasa (penapis kopi di corong yang bersih seharusnya berfungsi). Dan tidak, penapis kopi tidak dapat menapis sulfat .
—Dr. Vinny