Lapan bahan, ditambah ruji pantri. Itu sahaja yang diperlukan untuk membuat keseluruhan makanan dari awal. Tambahkan sebotol wain yang baik dengan harga kurang dari $ 20, dan anda akan mengadakan pesta untuk keluarga atau rakan.
Walaupun tukang masak di rumah biasanya memfokuskan pada membina rasa dalam hidangan, tekstur adalah komponen yang sama pentingnya. Membuat kontras boleh menjadi perkara yang memerlukan makan malam sederhana dari makan malam yang enak hingga benar-benar ketagihan, seperti serbuk roti panggang di atas mac dan keju berkrim atau lapisan selada yang segar pada burger berair.
Di sini, salmon renyah yang dijumpai memenuhi puri kembang kol ultra-krim untuk hidangan yang terasa merosot dan canggih, walaupun senarai ramuannya pendek dan ringkas. Teknik memasak ikan yang terdapat dalam resipi ini adalah kegemaran saya untuk mencapai kulit yang garing dari tepi ke tepi dan daging lembut yang mudah mengelupas tetapi tidak kering. Itu juga yang mungkin anda kenali dari resipi bacon. Salmon bermula di dalam panci yang bersuhu ruangan, berbanding dengan yang dipanaskan. Ketika fillet panas dengan kuali, lemak secara beransur-ansur keluar dari setiap bahagian kulit, menghasilkan bahagian luar yang segar tanpa minyak berlebihan.
Anda hanya memerlukan semburan cepat semburan memasak untuk memastikan sama sekali tidak ada penyekat ketika tiba masanya untuk membalikkan ikan dan memotong api. Pada ketika itu, salmon akan dimasak dan akan habis dari sisa panas yang akan anda gunakan untuk membuat kuali cepat pada masa yang sama. Kaedah ini juga meminimumkan asap, yang bagi saya lebih sedikit bermaksud melambaikan tuala pinggan di alat pengesan asap.
Saya menganggap puri kembang kol sebagai komponen sayur dalam makanan saya, walaupun terdapat semua mentega dan krim, tetapi mana-mana sayur hijau yang dipanggang, kuat, dan hijau (seperti kacang asparagus atau tali) akan sesuai dengan ini.
Sos periuk lemon-mentega memberikan sedikit asam, sementara pasangan wain memberikan sepakan yang menyegarkan. Sekiranya tidak untuk bahagian '$ 20' dari siri 8 & $ 20 ini, saya mungkin akan mencari Chablis, tetapi Mâcon-Village yang mudah, dari selatan Burgundy, melakukan muslihat. The Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 membawa kesegaran yang menembusi semua elemen mentega, dan juga rasa manis yang terdapat dalam salmon dan kembang kol yang dimasak secara semula jadi. Nota buah kebun melengkapkan profil rasa Chardonnay ini. Sauvignon Blanc juga merupakan pertandingan yang bagus, terutamanya jika anda menghidangkan sayur-sayuran hijau di sisi kerana ini adalah hidangan dengan pembersihan minimum, anda akan mempunyai banyak masa untuk bermain-main dengan pasangan jika anda mahu.
8 & $ 20: Salmon Kulit Rangup dengan Puree Kembang kol Berkrim
Pasangkan dengan Chardonnay Perancis ke depan seperti Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 mata, $ 16).
Masa persediaan: 10 minit
Masa memasak: 40 minit
Jumlah masa: 50 minit
Kos makanan anggaran: $ 35
Bahan-bahan
- 1 kepala kembang kol, dicincang kasar ke dalam bunga kecil (kira-kira 6 cawan)
- Garam
- 4 ekor salmon kulit, masing-masing kira-kira 5 auns
- Lada
- 5 sudu mentega tanpa garam, dibahagi
- 1/2 cawan krim berat
- Semburan memasak minyak sayuran
- Jus 1 lemon, kira-kira 3 sudu besar
- 1/4 cawan pasli segar, dicincang halus (pilihan)
1. Tambahkan air ke kuali besar hingga kedalaman 1/4 inci dan didihkan dengan api yang tinggi. Masukkan bunga kembang kol dan sedikit garam, tutup dan biarkan kukus selama 6 hingga 7 minit sehingga kembang kol lembut tetapi tidak lembek. Gunakan tong untuk memindahkan kembang kol kukus ke mangkuk dan biarkan sejuk semasa anda menyediakan salmon.
2. Keluarkan fillet salmon dari peti sejuk, musim dengan garam dan lada dan sisihkan pada suhu bilik.
3. Dalam periuk kecil, cairkan 3 sudu mentega dengan krim berat di atas medium hingga digabungkan, kira-kira 5 minit. Keluarkan dari panas. Dalam pemproses makanan atau pengisar besar, tambahkan kembang kol kukus dan campuran krim. Proses selama beberapa minit sehingga sangat halus dan halus - hampir gebu - berhenti seketika setiap minit untuk memeriksa puri dan mengikis sisi dengan spatula. Pindahkan ke mangkuk, musim secukupnya dengan garam dan kemudian khasiat mangkuk dengan kerajang agar tetap hangat.
4. Semburkan sedikit wajan besar dengan semburan memasak. (Besi tuang sangat bagus, tetapi hampir semua kuali berfungsi.) Sebelum menghidupkan api, letakkan fillet salmon di dalam wajan, kulit ke bawah. Putar panas hingga sederhana tinggi dan biarkan ikan masak, masukkan ke dalam kuali sesekali, hingga kulitnya garing, sekitar 8 minit. Matikan api, balikkan salmon dan biarkan di dalam kuali panas selama 2 minit lagi. Masukkan jus lemon di sekitar fillet sementara salmon masak selama satu minit lagi, kemudian angkat salmon dan sisihkan untuk dihidangkan.
5. Semasa kuali dalam keadaan panas tetapi masih panas, tambahkan baki 2 sudu mentega ke dalam kuali dan putar sehingga bergabung menjadi sos.
6. Untuk menghidangkan, letakkan satu sudu puri kembang kol di setiap pinggan dan di atasnya dengan salmon fillet, kemudian sudu sedikit sos dari kuali dan hiaskan dengan pasli, jika dikehendaki. Berkhidmat 4 .