Lapan bahan, ditambah ruji pantri. Itu sahaja yang diperlukan untuk membuat keseluruhan makanan dari awal. Tambahkan sebotol wain yang baik dengan harga kurang dari $ 20, dan anda akan mengadakan pesta untuk keluarga atau rakan. Itulah falsafah di sebalik ciri '8 & $ 20' kami. Kami harap ia menambahkan keseronokan di meja anda.
Dari barbeku Texas hingga pizza New York hingga cheesesteaks Philly, kesetiaan makanan serantau Amerika semakin kuat. Sebagai penduduk asli Maryland, saya tidak kebal terhadap bias tempat tinggal saya: Kek kepiting Maryland adalah yang terbaik.
gula dalam sebotol wain
Saya pasti dapat melihat daya tarikan gaya lain restoran utama makanan laut ini. Cajun yang panas dan renyah, bahagian luarnya tidak sedap dinafikan. Tetapi semasa saya makan kek kepiting, saya ingin merasakan dua ramuan: daging ketam manis, saline dan Old Bay Seasoning.
Old Bay, campuran ramuan dan rempah-rempah Baltimore yang dikemas dalam kaleng kuning dan biru khas, adalah ruji yang mendalam dari wilayah Chesapeake Bay. Saya dibesarkan menikmati bumbu 18 rempah bukan sahaja dengan kek kepiting dan kepiting biru kukus tempatan tetapi juga makanan laut, ayam, kentang goreng dan popcorn yang lain. Semasa kuliah, saya menyimpan bekalan di beg galas saya dan menggunakannya untuk mencerahkan makanan di ruang makan yang hambar. Sekarang, tinggal di New York City, saya telah mencari setiap tempat yang melayani Old Mary-Bloody Mary. Fleksibiliti perasa tidak berkesudahan.
Sebagai penyembah Old Bay, saya ingin rasa berasap dan asin berfungsi sebagai pelengkap utama daging ketam, tetapi saya mengakui bahawa resipi memerlukan beberapa tambahan untuk memenuhi syarat sebagai kek kepiting. Beberapa resipi termasuk bawang, lada atau jagung untuk rasa dan tekstur tambahan, tetapi saya mengehadkan ramuan saya kepada mayonis, mustard dan mentega cair untuk memastikan kek lembap dan pasli dan jus lemon untuk menambah kesegaran. Resipi tradisional menambah keropok garam atau serbuk roti yang dihancurkan untuk mengikat bahan basah, tetapi saya lebih suka panko — serbuk roti Jepun — sebagai pilihan yang lebih ringan dan lebih ringan.
Untuk daging itu sendiri, ketam biru ketulan jumbo sukar ditewaskan. Kepiting jenis lain pasti boleh digunakan, tetapi kualiti tidak boleh dikorbankan. Resipi ini bertujuan untuk menyerlahkan kepiting segar, bukan menutup rasa. Semasa menggabungkan campuran, gunakan spatula dan lipat ketam ke dalam bahan-bahan lain agar gumpalan besar dan lezat tetap utuh. Perhatian yang sama harus digunakan semasa membalikkan roti untuk memastikan mereka tidak hancur dalam prosesnya.
Marylanders biasanya menjauhi sos atau salsas yang rumit untuk menemani kuih-muih itu, tetapi bahagian dari coleslaw berkrim, renyah atau jagung musim panas kukus selalu dialu-alukan. Saya menghidangkan hidangan di atas katil arugula dengan irisan lemon. Sebilangan sos tartar ditumbuk dengan sedikit Old Bay menyelesaikan persembahan saya.
Semasa memecahkan ketam kukus, bir sejuk sangat sesuai untuk aktiviti luar yang tidak kemas. Tetapi dengan kek kepiting yang sedikit lebih halus, saya ingin minum wain, dan mencari putih yang boleh digunakan dengan penyediaan sederhana ini. Pertama, saya mencuba Finger Lakes Riesling yang, walaupun dilabel kering, kelihatan terlalu manis ketika dimakan bersama daging kepiting.
Chenin Blanc Afrika Selatan adalah pilihan saya yang seterusnya. Matang dan berair, anggur menyanyikan dengan rasa buah hijau yang menyegarkan dan memang tidak dapat dinafikan dengan kek kepiting, tetapi saya mendapati diri saya menginginkan sedikit lebih keasidan dan minerality, terutama setelah makan dengan sos tartar berkrim.
Pilihan terakhir adalah wain putih dari Languedoc-Roussillon, gabungan Picpoul dan Roussanne, dan pemenang yang jelas. Anggur, dipengaruhi oleh jarak kebun anggur dengan Laut Mediterranean, memperlihatkan kesegaran dan kesegaran, menjadikannya sesuai dengan makanan laut. Rasa wain yang menarik menyerlahkan Old Bay yang saya sayangi, dan buah yang seimbang dan masak serta sedikit ramuan herba segar menonjolkan rasa kepiting biru di kampung halaman saya, Chesapeake Bay.
berapa botol sekiranya ada arak
Kek Kepiting Maryland Dengan Sos Tartar Teluk Lama
Pasangkan dengan campuran Languedoc-Roussillon putih, seperti Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 mata, $ 16).
Jumlah masa: 30 minit
Masa persediaan: 15 minit
Masa memasak: 15 minit
Kos makanan anggaran: $ 35
- 1 paun jumbo ketam daging ketam, dikeringkan dan sisa-sisa cengkerang dikeluarkan
- 2 sudu teh perasa ketam, seperti Old Bay Seasoning
- 2 biji telur
- 2 sudu besar mayonis biasa atau ringan
- 1 sudu besar mustard
- 1 sudu besar mentega cair
- 1 sudu besar pasli cincang segar
- 1/2 cawan serbuk roti panko
- 1 sudu teh jus lemon dan bancuhan lemon untuk dihidangkan
- Minyak masak
- Garam dan lada secukup rasa
- Sos tartar (pilihan)
- Arugula (pilihan)
1. Dalam mangkuk sederhana, gabungkan telur, mayonis, mustard, mentega cair, jus lemon dan perasa rebus ketam. Mengetepikan.
merlot manis atau kering
2. Dalam mangkuk besar, gabungkan daging ketam, pasli, panko dan secubit lada segar. Lipat, bukannya campurkan, bahan-bahan untuk mengekalkan ketulan besar daging ketam.
3. Lipat bahan basah dengan teliti ke dalam campuran daging ketam. Setelah digabungkan, bentuk menjadi empat roti besar.
4. Panaskan kuali besar hingga api sederhana, kemudian masukkan minyak. Masukkan roti ke dalam loyang dan masak 6 minit di setiap sisi, hingga kekuningan.
5. Sekiranya mahu, satukan 1/3 cawan sos tartar dengan 1 sudu teh Old Bay dalam mangkuk kecil. Hidangkan bersama arugula dan bancuhan lemon. Berkhidmat 4.