Lapan bahan, ditambah ruji pantri. Itu sahaja yang diperlukan untuk membuat keseluruhan makanan dari awal. Tambahkan sebotol wain yang baik dengan harga kurang dari $ 20, dan anda akan mengadakan pesta untuk keluarga atau rakan.
Seperti yang saya cepat belajar ketika berkembang resipi saya untuk tuna pedas pada nasi rangup , sama sekali tidak ada alasan untuk diintimidasi oleh prospek membuat hidangan ikan mentah di rumah. Sebenarnya, sepanjang anda memulakan dengan produk yang bagus (mudah diakses di kedai runcit yang mengkhususkan diri dalam makanan Asia, seperti H Mart, atau dari kedai dalam talian penyedia ikan ternama), tidak banyak yang diperlukan untuk mengubahnya menjadi makan — dan satu lemak tambahan seperti minyak dan mentega, kerana anda tidak memasak protein.
Sekiranya anda mencari hidangan yang lebih ringan dan lebih sihat, anda pasti boleh menyajikan tartare ini di atas sebiji gandum pilihan anda atau sayur-sayuran segar, tetapi untuk lebih memanjakan, saya memasukkan saya ke kepingan wonton yang baru digoreng dengan alpukat nipis menambahkan lapisan kenikmatan.
Sosnya adalah variasi pada saus belut, saus kedelai tebal yang sering anda temukan di atas roti sushi tempura udang, tetapi dengan sepakan rempah dari sriracha untuk mengimbangi rasa manis dari mirin (anggur beras Jepun biasa digunakan untuk memasak). Saya peminat makanan gaya salmon yang lebih manis ini, tetapi jika anda lebih suka sos yang lebih sedap, anda selalu dapat menambah nisbah kicap dengan mirin.
Saya suka menyusun sos terlebih dahulu dan kemudian menggoreng wonton, jadi saya dapat menyiapkan ikan sedekat mungkin dengan waktu hidangan. Untuk menggoreng, gunakan termometer yang menjepit di sisi periuk memasak anda untuk memantau suhunya, dan cuba letakkan kepingan rata di dalam minyak daripada hanya membuangnya, jadi lebih mudah untuk bekerja dan menahan tartare lebih baik. Saya mencadangkan kira-kira 16 wonton untuk hidangan utama empat orang, tetapi anda dapat dengan mudah meningkatkannya dan membuat banyak makanan pembuka selera, bila-bila masa kita akhirnya dapat kembali menghiburkan. Walau apa pun, saya sangat mengesyorkan menggoreng sekurang-kurangnya beberapa helai wonton tambahan kerana, percayalah, anda pasti ingin mengunyahnya semasa anda pergi. Mereka disimpan dengan baik di dalam bekas kedap udara selama beberapa hari pada suhu bilik, jadi anda juga boleh menggunakan tambahan untuk menghancurkan salad atau sup.
Setelah tiba masanya untuk memangkas ikan, semuanya akan bersatu dalam beberapa minit dan mesti dimakan dengan segera, lebih baik dengan wain. Pilihan saya adalah Wain Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi di Provence Grande Réserve 2019, serupa dengan vintaj 2018 pada 87 mata dengan harga $ 17. Saya cenderung menarik ke arah rosés Provence yang bersih, segar dan boleh dipercayai seperti ini untuk dipadankan dengan pesanan sushi yang saya ambil (yang selalu berat di salmon), jadi pilihannya adalah tidak perlu bagi saya. Wain ini mempunyai rasa buah-buahan, ceri gula-gula yang enak yang mengimbangi rempah-rempah, dan ia menunjukkan nota mineral yang menyegarkan yang benar-benar bersinar ketika dipasangkan dengan ikan.
8 & $ 20: Salmon Tartare, Avocado dan Wonton Chips bersama Rosé
Pasangkan dengan rosé yang bersih, garing dan kering seperti Anggur Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi di Provence Grande Réserve 2018 (87 mata, $ 17).
Masa persediaan: 5 minit
Masa memasak: 40 minit
Jumlah masa: 45 minit
Kos makanan anggaran: $ 30
Bahan-bahan
- 1/4 cawan kicap
- 3/4 cawan mati
- 1 1/2 sudu teh sriracha
- Minyak sayur untuk menggoreng (kira-kira 3 cawan, bergantung pada saiz beku)
- 16 helai wonton, dicairkan atau segar
- Garam
- 1 salmon gred sushi 1 1/4 paun
- 2 biji daun bawang, dihiris nipis
- 2 buah alpukat, dihiris nipis
1. Dalam periuk kecil di atas api sederhana-rendah, pukul bersama kicap, mirin dan sriracha dan reneh sambil dikacau sekali-sekala hingga pekat sedikit, kira-kira 7 minit. Pindahkan ke mangkuk dan sisihkan hingga sejuk.
2. Dalam periuk besar atau ketuhar Belanda, tambahkan kira-kira setengah inci minyak sayuran dan panaskan dengan suhu sederhana hingga tinggi hingga 350 ° F. Sementara itu, lapkan lembaran penaik dengan tuala kertas. Apabila minyak berada pada suhu, turunkan dengan teliti sebanyak mungkin kepingan pada satu masa tanpa tumpang tindih (bagi saya, maksimum adalah 3). Goreng selama 30 saat di kedua sisi sehingga coklat keemasan (mereka akan semakin gelap ketika mereka duduk), kemudian pancing dengan skimmer atau labah-labah (atau gunakan sudu atau penjepit) dan pindahkan ke loyang yang berlapis. Musim segera dengan garam dan ketepikan.
wain untuk diminum bersama ikan
3. Dengan pisau yang sangat tajam, potong salmon menjadi kiub kecil dan tambahkan ke dalam mangkuk besar dengan daun bawang dan jumlah sos suhu bilik yang diinginkan (saya menggunakan kira-kira 4 sudu besar), dan lipat perlahan-lahan untuk menggabungkan.
4. Lapiskan beberapa keping alpukat pada setiap wonton goreng dan di atasnya dengan sesudu tartare. Hidangkan segera, dengan sos tambahan di sebelah. Berkhidmat 4 menghasilkan kira-kira 16 wonton .