Pizza terbaik di Amerika memberi penghormatan kepada topping klasik dan kaedah penyediaannya.
Keajaiban sebenar untuk pizza Itali yang asli adalah perisa rasa di topping. Sebagai contoh, pizza Neapolitan / Margherita yang paling popular mewujudkan sinergi dengan tomato segar, berasid, kemangi aromatik dan mozzarella berkrim halus. Sudah tentu, pizza yang hebat mencapai dimensi baru apabila dipasangkan dengan anggur yang dipilih dengan baik. Mari kita lihat 6 pizza Itali klasik dan wain yang sesuai dengannya.
Sejak pizza berjalan lancar dengan hampir setiap wain, kami meminta bantuan Master Somm, Jack Mason , untuk mempersempit pilihan hanya wain Itali. Mason menyentuh pizza hampir setiap hari di restoran bertema Roman Marta di New York City. Kami mencabar Jack Mason untuk memilih hanya satu anggur untuk dipadankan dengan masing-masing 6 pizza berikut:
Menggabungkan Wain dengan Pizza Itali Klasik
1. Putih
Pizza paling ringkas dengan beberapa variasi (anda boleh menambah keju atau kentang yang dihiris nipis). Anda akan dapati asas sebenar pizza Bianco yang hebat adalah doh yang hebat (cuba doh tanpa adunan Jim Lahey yang luar biasa ), minyak zaitun, garam dan sejenis rosemary (atau bijak).
WINE: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ $ 25
Untuk berpasangan dengan kanvas kosong seperti itu, saya rasa anggur yang menonjolkan beberapa aspek halus dari watak garam dan herba piney menghasilkan pasangan yang sangat menarik dan dapat dibandingkan. Fiano di Avellino dari Ciro Picarello, dengan aroma berasap semula jadi, aroma piney, watak segar, lees-y dan keasidan seimbang menjadikan pertandingan yang menarik.
2. Daisy
Pizza Margherita atau Neopolitan adalah doh bulat yang rata dan tidak lebih dari kuah tomat, potongan mozzarella segar dan kemangi segar. Seharusnya hampir sama dengan pinggan anda dan, jujur, ia tidak mempunyai banyak keju di atasnya. Ini adalah salah satu pizza di mana 'hidangan yang betul' adalah keseluruhan pai.
BARBER: Ketahui lebih lanjut mengenai Wain BarberaWINE: Barbera d'Alba
Barbera d'Alba, Cascina Fontana 2012 ~ $ 29
Oleh kerana Margherita adalah tentang kesederhanaan, saya dapati versi Barbera yang murni dan ekspresif, seperti Barbera d'Alba dari Cascina Fontana, berpasangan dengan sangat baik dan meniru kesegaran pizza dan mempunyai tulang belakang keasidan yang kuat untuk menyamai warna merah sos.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarang
3. Cendawan
Nampaknya semakin banyak varieti cendawan (miatake, crimini, porcini) semakin baik. Keamatan rasa kaya umami dalam cendawan dengan lemak mozzarella dan sedikit thyme menjadikan ini, boleh dibilang, pizza terbaik dari semua. Tetapi, anda mesti suka cendawan.
ALTERNATIF BAROLO: Barolo mahal. Roero, Gattinara, Barbaresco dan Nebbiolo d'Alba menawarkan alternatif yang hebat dan dibuat dengan anggur yang sama.WINE: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ $ 250
Pizza Funghi adalah mengenai umami dan ramuan gurih yang terletak di atas pangkalan yang lembut dan lembut. Untuk berpasangan dengan gaya pizza ini, versi lama Nebbiolo yang dilembutkan, seperti Barolo tradisional dari Bartolo Mascarello, berfungsi dengan baik untuk menonjolkan ciri rasa yang serupa dengan keasidan yang indah untuk memotong kekenyangan keju.
4. Sosej Adas
Babi tanah dan adas bersatu untuk membuat profil rasa yang luar biasa yang disisipkan di atas pai dengan daun bawang dan daun mozzarella. Sebilangan lagi akan menggunakan potongan bawang merah nipis pisau cukur dan bukannya daun bawang ... Ingatlah, yang penting ialah bawang harus karamel dan hangus semasa berada di dalam ketuhar.
WARNA MERAH SPARKLING: Kenali Lambrusco dan lain-lain wain merah berkilau.WINE: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara 'Vecchie Modena' Cleto Chiarli 2014 $ 16
Bubbles dan pizza adalah perlawanan yang dibuat di syurga. Anggur berkilau memberikan semangat untuk menggosok lelangit anda dengan bersih dan kecerahan yang indah untuk menarik anda untuk menggigit dan minum lagi. Memadankan gaya Lambrusco (klon Sorbara) dari Cleto Chiarli yang ringan menawarkan watak buah merah segar yang segar, semangat dan keasidan yang menjadi pasangan hebat bagi kekayaan daging babi dan rasa bawang.
5. Vongole (kerang) dan Pasli
Pasangan rasa Itali yang paling popular (tetapi sangat lazat) adalah kerang cincang dan serpihan lada merah di atas mozzarella dengan pasli cincang di atas (pastikan meletakkan pasli setelah anda menariknya dari oven). Memotong kerang akan menghilangkan sebarang faktor penghapusan kebudak-budakan dan menjadikan pizza ini kegemaran ramai.
WINE: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore 'Pietramarina' Benanti 2010 ~ $ 45
Kerang, pasli dan keju memerlukan warna putih masin, bulat dan menyegarkan. Sebilangan besar kulit putih dari Sicily berasal dari Etna dan Pietra Marina dari Benanti menjadi penanda aras. Pasangan putih bertekstur dan berasaskan garam ini sangat baik dengan kualiti kerang dan keju yang lembut.
6. Arugula ham
Ini adalah pendahulu Itali sebenar untuk pizza Bacon Kanada. Pada musim gugur awal, anda sering melihat ruang perkongsian prosciutto dan arugula dengan buah ara segar (yang menambah rasa manis pada prosciutto masin).
FRIULI: Ketahui anggur apa yang ada di Collio dan yang lain wain Friuli-Venezia Giulia.WINE: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ $ 35
Daging dan salad hijau yang disembuhkan selalu membawa saya ke Friuli kerana orang kulit putih dari wilayah ini mempunyai kemampuan unik untuk menawarkan kesegaran dan keasidan yang menyegarkan dengan latar belakang bertekstur yang kaya. Kombinasi ham masin, hijau segar yang segar dan campuran berasaskan Friulano menghasilkan keseimbangan kekayaan dan keanggunan yang sempurna dalam penggabungan wain dan pizza.
Cubalah Ini di Rumah
Siapa sangka: pizza kerang oleh Krista
Terima kasih kepada Jack Mason atas cadangannya, cubalah ini di rumah! Juga, jika anda ingin melihat Mr. Mason beraksi, kami sangat mengesyorkan anda melihat NBC's Uncorked (muat turun di itunes dengan harga $ 10). Lihat ulasan kami mengenai Uncorked di sini.