Beberapa perkara (wain, pakaian, orang ...) bertambah baik seiring dengan usia dan yang lain tidak. Mungkin anda mempunyai t-shirt berusia 10 tahun yang kelihatan lebih baik dan lebih baik pada setiap kitaran mencuci. Sebilangan daripada kita percaya bahawa rahsia kejayaan sebenarnya adalah perlahan-lahan memupuk kehidupan yang dikelilingi oleh golongan klasik. Ini menjadi soalan mudah: 'Adakah ini akan bertahan dalam ujian waktu?' Tiba-tiba, memilih perkara yang betul menjadi lebih mudah dan, yang terbaik adalah, anda tidak akan menyesal kemudian.
Oleh itu, persoalannya adalah, bagaimana seseorang mengenal pasti klasik anggur masa depan?
Seperti yang berlaku, kebanyakan anggur (~ 95%) tidak dimaksudkan untuk menua, jadi anda akan dapati bahawa mencari wain yang sesuai dengan usia sedikit lebih mencabar hampir sama dengan mencari pakaian yang dibuat dengan baik. Oleh itu ...
Sekiranya sebilangan besar wain hanya bertahan beberapa tahun, apa yang membuat anggur layak digelar 10-20 tahun? Mari kita bincangkan ciri-ciri utama wain yang sesuai dengan usia dan apa pertimbangan yang perlu dibuat untuk mengumpulkan wain yang sesuai dengan usia.
Wain dengan Struktur
Mencari wain yang akan bertambah baik dari masa ke masa memerlukan anda memperhatikan struktur wain. Apa itu struktur? Ini adalah sifat rasa yang terdapat dalam anggur yang bertindak sebagai pengawet semula jadi:
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarang-
Keasidan
Wain kehilangan keasidan dari masa ke masa, jadi penting bahawa keasidan agak tinggi.
-
Polifenol (Tannin)
Polifenol dalam anggur menstabilkan perkara seperti warna dan rasa. Oleh itu, anggur dengan tanin sederhana (dari kedua oak atau anggur) mempunyai landasan yang lebih lama hingga usia.
-
Kemanisan
Gula telah lama digunakan sebagai pengawet buah (jem). Ideologi yang sama di sebalik pengawetan buah juga berlaku untuk wain pencuci mulut dan wain dengan tahap kemanisan yang tinggi.
-
Tahap alkohol
Alkohol adalah salah satu pemangkin utama yang menyebabkan anggur hancur. Anehnya, ia juga berfungsi sebagai penstabil dalam jumlah yang lebih tinggi (mis. Anggur yang diperkaya dan beberapa wain kering dengan> 15% + ABV). Oleh itu, anda mahu tahap alkohol seimbang yang rendah atau tahap alkohol yang tinggi.
-
Keasidan Volatil Rendah
Asid asetik memudaratkan kelayakan anggur dalam usia. Elakkan wain dengan kadar VA sekitar 0,6 g / L ke atas.
Seimbang
Selepas struktur, lihat keseimbangan. Adakah semua sifat anggur seimbang antara satu sama lain? Sekiranya wain mempunyai banyak tanin, keasidan dan alkohol sederhana (mungkin sekitar 12% –13,5% ABV) tetapi tidak mempunyai buah maka ia tidak benar-benar seimbang.
Penerbit
Siapa yang membuat wain? Sebelum membeli, lihat sejarah pengeluar. Sebaik-baiknya, anggur ditanam di ladang pengeluar dan kilang wain mempunyai rekod pembuatan anggur yang kukuh selama 15+ vintages. Sudah tentu, terdapat banyak wain yang sesuai untuk usia yang dibuat oleh pengeluar yang tidak sesuai dengan profil ini (dan sebaliknya), jadi jangan biarkan ini sahaja yang menghalang anda. Bendera merah terbesar bagi pengeluar adalah pembuat arak yang tidak berpengalaman yang tidak mempunyai pemahaman saintifik mengenai enologi. Wain ini tidak ada masalah semasa dibebaskan tetapi kelemahan halus akan bertambah dengan usia. Pencegah lain adalah jenama wain label putih wain ini biasanya dibuat untuk diminum sekarang dan tidak akan meningkat nilainya.
Sertailah Wine Folly, buletin mingguan yang popular yang mendidik dan menghiburkan, dan kami akan menghantar Panduan 9-Bab Wain 101 kami hari ini! Lihat butiran
Apabila anggur merah meningkat, polifenol merosot dan wainnya memudar dan menjadi lebih tembus cahaya.
Semasa Membeli Wain Merah Kering
Merah kering adalah wain yang paling banyak dikumpulkan, tidak semestinya kerana usia mereka paling lama, tetapi kerana sangat senang minum wain merah kering lama. Di luar mencari struktur asas yang ideal dalam anggur, anda ingin memastikan bahawa anggur mempunyai landasan yang cukup banyak yang bermaksud keasidan yang tinggi. Salah satu cara untuk memperhatikan keasidan adalah dengan merasakan penamatnya. Wain biasanya mempunyai rasa yang lama dari keasidan yang dipasangkan dengan rasa buah yang tinggal. Sekiranya anda merasakan keringanan tanin, maka anggur mungkin sedikit tidak seimbang (terlalu banyak tanin, tidak cukup keasidan).
Gambaran keseluruhan potensi penuaan wain merah yang terlalu mudah:
- Nebbiolo ~ 20 tahun
- Aglianico ~ 20 tahun
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 tahun
- Tempranillo ~ 10–20 tahun
- Sangiovese ~ 7–17 tahun
- Merlot ~ 7–17 tahun
- Syrah ~ 5–15 tahun
- Pinot Noir ~ 10 tahun (lebih lama untuk Bourgogne)
- Malbec ~ 10 tahun
- Zinfandel ~ 5 tahun
Apabila wain putih mengoksidakan warnanya bertambah dan akhirnya bertukar menjadi coklat.
Semasa Membeli Wain Putih Kering
Anggur putih umumnya mempunyai jangka masa yang lebih pendek untuk penuaan. Ini kerana mereka tidak mempunyai komponen struktur yang sama (tanin) dengan wain merah.
Sudah tentu, terdapat beberapa pengecualian untuk ini (seperti wain oren ), tetapi sebahagian besarnya, wain putih jarang bertahan 10 tahun kebelakangan.
Terdapat 3 faktor yang perlu dicari dengan wain putih kering yang sesuai dengan usia: keasidan, sentuhan kepahitan fenolik (lihat di bawah) dan, dalam beberapa kulit putih, tanin ek. Anggur putih yang berusia di oak, seperti Reserva Rioja Blanco dan Chardonnay, telah menambahkan polifenol dari oak.
Dan, kerana polifenol membantu mengurangkan reaksi kimia yang memecah anggur dari masa ke masa, putih oak biasanya mempunyai jangka masa yang lebih panjang. Pastikan bahawa keasidan tinggi untuk mengelakkan anggur daripada mendapat lembik dengan usia.
Apakah kepahitan fenolik? Kepahitan dalam wain putih boleh datang dari 3 tempat utama: dari sebatian aroma tertentu (ia disebut terpenes dan ia terdapat dalam wain putih beraroma seperti Riesling), dari menggunakan anggur yang sedikit matang, atau dari sentuhan kulit yang lebih lama semasa pembuatan anggur. Walaupun sebahagian besar dari kita membenci rasa pahit dalam wain putih, sifat ini menambah polifenol yang cukup untuk membuat landasan yang lebih lama pada wain putih. Selagi wain tidak terlalu pahit dan mempunyai keasidan yang baik, anda boleh mengharapkan anggur meningkat dengan baik.
Gambaran keseluruhan potensi penuaan wain putih yang terlalu ringkas:
- Rioja Putih ~ 10–15 tahun
- Chardonnay ~ 10 tahun (lebih lama untuk Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 tahun
- Garganega ~ 8 tahun
- Sémillon ~ 7 tahun (lebih lama untuk Bordeaux)
- Sauvignon Blanc ~ 4 tahun
- Viognier ~ 4 tahun
- Muscadet ~ 3 tahun
- Pinot Gris ~ 3 tahun
Semasa Membeli Wain Manis
Wain manis dan wain pencuci mulut mempunyai beberapa landasan terpanjang hingga semua anggur kerana tahap gula yang tinggi bertindak sebagai pengawet. Secara amnya, wain pencuci mulut merah akan bertahan lebih lama daripada putih. Rahsia sebenar untuk mencari kelayakan usia dalam kategori ini adalah keasidan (sekali lagi!). Apabila anda merasakan wain manis untuk memeriksa kelayakan bilik bawah tanahnya, anda akan terkejut betapa keringnya rasanya untuk tahap gula yang tinggal. Sebagai contoh, Spâtlese Riesling yang baik akan mempunyai sekitar 90 g / L RS dan hanya terasa kering, ia juga mungkin mempunyai keasidan yang tinggi dan sentuhan kepahitan (kepahitan fenolik) di bahagian belakang lelangit belakang.
Gambaran keseluruhan potensi penuaan wain manis yang terlalu mudah:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 tahun
- Tokaji Aszu Hungary ~ 20–30 tahun
- Riesling Jerman / Alsatian ~ 15–25 tahun
- Sauternes Perancis ~ 15–25 tahun
Semasa Membeli Wain Bertenteng
Benteng adalah amalan menambahkan sulingan neutral (biasanya brendi anggur) untuk mengekalkan anggur. Daripada semua wain, wain ini bertahan paling lama, dan ada yang terus meningkatkan rasa kerana usia mereka di bilik bawah tanah pengeluar selama 200+ tahun. Sudah tentu, sebilangan anggur yang diperkaya tidak boleh dimamah usia, seperti Ruby Port yang dibuat dan dibotolkan dengan cara yang menjadikan mustahil untuk membuat bilik bawah tanah untuk waktu yang lama. Secara amnya, anggur yang diperkaya yang menghabiskan masa paling lama di kayu akan menjadi yang paling lama. Masa yang dihabiskan di kayu terus menerus memperlihatkan anggur kepada sebilangan kecil oksigen yang menyebabkan warnanya turun dari wain merah (dan wain putih menjadi coklat) tetapi sebenarnya menstabilkan rasa. Ini adalah rasa mengejutkan dari seorang Tawny Australia yang telah dibuka di bilik bawah tanah nenek saya selama hampir 20 tahun dan masih terasa bersemangat dan enak.
Gambaran keseluruhan mengenai potensi penuaan wain yang diperkaya:
- Pelabuhan Tawny ~ 150 tahun (ketika berumur di kilang wain)
- Madeira ~ 150 tahun
- Pelabuhan Vintage ~ 50–100 tahun
- Banyuls ~ 50–100 tahun
- Sherry ~ 75 tahun
- Vin Santo ~ 50 tahun
- Anggur diperkaya berasaskan Muscat ~ 50 tahun
Bagaimana Anggur Merah Berubah
Fahami bagaimana wain merah berubah rasa seiring bertambahnya usia. Kami menguji sebiji anggur Merlot kebun anggur dalam jangka masa hampir 30 tahun dan mempunyai beberapa catatan yang sangat menarik mengenai evolusi wain yang dapat dikumpulkan.
