Sama seperti seorang mekanik yang perlu membuat beberapa perubahan di bawah tudung untuk memastikan kereta berkinerja terbaik, pembuat anggur juga didapati melakukan sedikit penyesuaian untuk memastikan fermentasi dan pengeluaran wain tetap berjalan lancar. Pengkelasan dan pengasidan adalah dua kaedah seperti itu untuk mengubah proses pembuatan anggur untuk memastikan produk akhir yang lebih baik. Lebih khusus lagi, teknik ini melibatkan menambahkan sesuatu ke dalam campuran: sama ada gula (kapitalisasi) atau asid (pengasidan).
Walaupun kedua-dua aditif ini hampir tidak dapat dikesan dalam produk akhir, penggunaannya menunjukkan bahawa anggur entah bagaimana kurang atau kurang berkualiti. Dibatasi oleh undang-undang di beberapa kawasan dan diam-diam di kawasan lain, kedua bahan tambahan pembetulan ini akan mendedahkan beberapa kebenaran yang kurang diperkatakan dalam pembuatan anggur.
Apa itu Pembaptisan?
Pembaptisan adalah penambahan gula semasa fermentasi untuk meningkatkan kandungan alkohol akhir (peratusan) anggur. Sebagai contoh, di Perancis, Bourgogne Blanc asas (Chardonnay) diharuskan mempunyai sekurang-kurangnya 10.5% ABV (alkohol mengikut isipadu) tetapi jika anggur yang dituai terlalu masam (berasid), menambahkan gula akan memastikan bahawa anggur mencapai minimum yang diperlukan peratusan alkohol. Walaupun kapitalisasi menambahkan gula, itu tidak dimaksudkan untuk mempermanis wain, tetapi hanya dimaksudkan untuk memberi cukup ragi bahan bakar untuk berubah menjadi alkohol.
yang merupakan dewa anggur Yunani
Pembaptisan biasanya terjadi di kawasan yang lebih sejuk di mana anggur mungkin sukar untuk mencapai kematangan dan boleh dituai dengan kandungan gula yang lebih rendah dan keasidan yang lebih tinggi.
- Pembaptisan dibenarkan (dalam pelbagai peringkat) di Perancis, Jerman (bukan Pradikatswein), Oregon, Kanada, New Zealand, United Kingdom, dan New York.
- Pembaptisan tidak dibenarkan di Argentina, Australia, Austria, California, Itali, Yunani, Sepanyol, Portugal, dan Afrika Selatan.
Apa itu Pengasidan?
Pengasidan adalah penambahan asid (biasanya asam tartarik dan malik) untuk meningkatkan keasidan akhir anggur. Teknik ini sering digunakan apabila anggur dituai terlalu matang dan, sebagai hasilnya, menghasilkan anggur dengan keasidan rendah dan pH tinggi. PH yang tinggi akan menyebabkan anggur tidak stabil dan akan menghasilkan perisa luar dan merosot dengan cepat. Oleh itu, pengasidan diperlukan untuk menstabilkan anggur yang lembik.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangPengasidan biasanya digunakan di kawasan yang lebih panas di mana anggur boleh dituai terlalu masak (terlalu manis).
gandingan wain dengan salmon bakar
- Pengasidan adalah perkara biasa di kawasan seperti Argentina, Australia, California, Washington State, Itali, dan Afrika Selatan.
- Pengasidan tidak biasa di kawasan seperti Perancis Utara, Jerman, Austria, Oregon, dan New Zealand.
Bolehkah anda merasakan penghapusan atau pengasidan dalam wain?
Oleh kerana pengabaian hanya mempengaruhi peratusan alkohol, ia tidak dapat dikesan. Walaupun begitu, beberapa penguji yang berpengalaman percaya bahawa, walaupun kandungan alkoholnya meningkat, wain yang dicap cenderung kurang kompleks dan mungkin juga terlalu berasid (memandangkan ia dibuat dengan anggur yang belum matang).
Pengasidan juga sukar untuk dikesan, tetapi dapat dikesan dengan beberapa pengalaman mencicipi. Wain dengan keasidan tambahan selalunya akan mempunyai rasa tart manis yang agak tidak seimbang (seperti gula-gula), yang boleh bertahan dalam rasa selepasnya, mirip dengan rasa soda-pop.
Bagaimana anda tahu jika anggur dicap atau diasamkan?
Sekarang, hampir tidak ada keperluan label untuk menyebut pengasidan atau kapitalisasi. Kami mengesyaki bahawa jika ada, anda akan melihat sebilangan besar wain popular yang menggunakan bahan tambahan ini untuk menjadikan wain mereka lebih seimbang. Walaupun begitu, wain semula jadi tanpa bahan tambahan (atau hanya bahan tambahan belerang) adalah satu-satunya wain yang tersedia yang tidak akan mempunyai pengasidan atau kapitalisasi.
Kata Terakhir: Bagaimana bahan tambahan mempengaruhi kualiti wain
Sekiranya anda tidak membelanjakan lebih dari $ 20 sebotol untuk wain, maka tidak mustahil untuk menerima bahawa proses seperti penghapusan dan pengasidan digunakan untuk menghasilkan wain yang sedap dan sedap. Sebaliknya, jika anda mencari wain berkualiti tinggi, bahan tambahan seperti kapitalisasi dan pengasidan adalah petunjuk yang harus menyebabkan anda mempersoalkan kualiti wain atau vintaj.
apa wain untuk diminum bersama salmon
Dan setelah anda mengetahui apa sebenarnya kedua-dua teknik ini, kini anda akan mempunyai soalan yang tepat untuk ditanyakan ke apa yang sebenarnya berlaku di bawah tudung.