Lebih kerap daripada tidak, ramuan dan rempah-rempah di dalam hidangan menjadikan rasa gandingan anggur sangat enak. Berpasangan dengan ramuan dan rempah mudah dilakukan apabila anda tahu bagaimana memilih perisa individu dalam wain. Contohnya, salah satu aroma yang dominan di Barbera (a wain merah bertubuh sederhana ) adalah anis. Dan, apabila anda memasangkan Barbera dengan anise bintang dan ayam yang dilapisi kedelai, anda pasti merasa sedap!
Keajaiban di sebalik mencampurkan wain dengan ramuan dan rempah bermula dengan sebatian aroma terdapat dalam rempah dan wain. Tidak menghairankan bahawa banyak ramuan dan rempah mempunyai sebatian aroma yang sama dengan wain. Contoh dunia nyata ialah memadankan lada hitam dengan Syrah wain dan rempah mengandungi sebatian pedas-tetapi-bunga yang disebut rotundone. Apabila anda sepadan dengan rasa yang sama, mereka saling membesar. Jenis pasangan ini dipanggil a kongruen berpasangan dan ini adalah teori di sebalik memadankan wain dengan rempah dan ramuan.
Tanpa basa-basi lagi, berikut adalah gambaran terperinci mengenai pelbagai rempah dan ramuan yang berbeza dengan wain…
Pasangan Herba dan Rempah dengan Wain
Untuk membuat grafik ini, kami mula memikirkan rempah dari segi profil citarasa mereka untuk melihat apakah mereka boleh dikelompokkan ke dalam kategori. Setelah meneliti sebatian kimia dan beberapa ramalan, kami menghasilkan 9 kategori rempah / ramuan. Terdapat cara yang berbeza untuk mengkategorikan rempah. Sebagai contoh, anda boleh membina pasangan berdasarkan masakan budaya yang berbeza menggunakan campuran rempah asas mereka. Walau bagaimanapun, panduan ini akan sangat berguna bagi mereka yang membuat banyak masakan mereka sendiri dan hanya dapat memadankan anggur dengan rempah-rempah yang lazim terdapat dalam hidangan.
Kategori Rempah
Basil, Mint, Cilantro, Shiso, Chervil
ramuan hijau segar, sitrus, dan pudina segar
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarang Sage, Rosemary, Lavender, Fir
Herba bunga kering yang kering
Oregano, Thyme, Marjoram, Tarragon, Bay Leaf, Parsley, Dill
Herba hijau bersahaja
Bawang putih, Bawang merah, Chive, Daun, Bawang
Alium kaya dengan Umami, pedas, sulfur
Ketumbar, Jintan, Jintan
Rempah coklat yang kaya dengan umami
Mustard, Horseradish, Lada Szechuan, Wasabi
Rempah tajam dan bersih (pedas)
Kayu manis, Allspice, Vanilla, Clove, Fenugreek, Pala, Mace
Rempah penaik manis, coklat
Anise, Licorice, Star Anise, Black Cardamom, Adas
Rempah kemenyan, aromatik, terpene dominan
Lada Merah, Putih, Pink dan Hitam
Rempah-rempah pedas (kaya), kaya umami, rotundone
Lada merah, Paprika, Lada Cayenne, Lada Ancho, Lada Aleppo
Lada merah pedas (pedas), berasap
pelbagai jenis gelas minuman
Halia, Lengkuas, Kunyit, Kapulaga Hijau
Rempah yang wangi, tajam, seperti sitrus