Mengapa kentang goreng terasa luar biasa dengan sebotol Cristal?
Percaya atau tidak, ada sains di sebalik jawapannya. Dalam dekad yang lalu kami telah mempelajari lebih banyak rasa manusia daripada sebelumnya dengan kemajuan yang ketara dalam kajian biokimia dan pembelajaran mesin. Satu perkara penting yang perlu diberi perhatian adalah peranan dominan kita deria bau bermain dengan rasa yang sedap.
apa itu sampanye demi detik
Kaedah untuk mencipta gandingan rasa digunakan oleh koki bintang, teknolog makanan, sommelier, dan juga parfumiers (seseorang yang merancang minyak wangi).
Carta Pasangan Makanan
Carta ini menunjukkan pasangan yang dikongsi di antara pelbagai makanan. Gambar dari Rangkaian perisa dan prinsip penggabungan makanan.
Jenis makanan yang berbeza berkongsi sebatian rasa yang sama. Pada gambar di atas garis tebal menunjukkan sebatian yang lebih banyak dikongsi. Data ini disatukan oleh Foodpairing.com dan telah digunakan untuk membuat pasangan rasa baru.
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
Berbelanjalah sekarangApa kesamaan hati babi dan melati?
Bunga melati dan hati babi berkongsi sebatian dipanggil indole. Pasangan mengejutkan ini dipadankan di restoran bertaraf 3-Michelin, Itik Lemak di UK.
Perbezaan Antara Rasa dan Rasa
- Perisa
- Gabungan sebatian dan aroma dari bahan semula jadi seperti raspberry, vanila, kemangi, dll.
- Rasa
- Apa-apa ciri yang kita rasa termasuk manis, masin, pahit, masam, umami, dan lemak.
Cara Berpasangan dengan Flavour
Semua makanan mengandungi sebatian perisa. Contohnya, aroma pisang dan pir adalah sebatian yang disebut isoamil asetat . Penggabungan rasa hanya menyatukan makanan yang mempunyai sebatian rasa yang sama. Ingin tahu makanan apa yang sepadan? Sejak 5 tahun kebelakangan laman web ini foodpairing.com telah dengan pasti mengenal pasti sebatian dalam lebih dari 1000 sayur-sayuran yang berbeza, daging, rempah, jus, bunga, dan lain-lain ke dalam pangkalan data pasangan mereka.
Cara Berpasangan dengan Rasa
Deria kita tidak terbatas pada rasa, kita juga dapat merasakan rasa sensasi yang kurang jelas yang melibatkan tekstur molekul yang berlainan di lelangit kita. Rasa berpasangan mengimbangi 6 rasa (garam, manis, asam, lemak, pahit, dan umami) antara satu sama lain.
Pembuat minuman anggur terkenal Amerika, Robert Mondavi terkenal 'Makanan tanpa wain adalah seperti hari tanpa cahaya matahari.' Hari ini sebenarnya mungkin ada sains untuk menyokong kenyataannya.
peta terperinci barat daya Perancis
Gambar rajah dari foodpairing.com menunjukkan perisa Pinot Noir.
Satu kajian baru-baru ini yang dilakukan oleh Dr. Paul Breslin, ahli biologi deria di Universiti Rutgers, menguji bagaimana komponen rasa seperti lemak, asid, dan astringensi mempengaruhi mulut kita. Dia belajar bahawa mulut kita suka menjaga keseimbangan dengan teliti.
Minuman dengan kepintaran (seperti teh hitam, bir, dan wain merah) melakukan pekerjaan yang lebih baik untuk mengatasi makanan berminyak daripada air biasa. Walaupun prinsip ini adalah asas gastronomi, tidak ada yang benar-benar tahu mengapa.
Apabila anda memadankan ramuan dengan sebatian bersama dan rasa pelengkap (mis. Manis dan masam), anda boleh membuat pasangan hebat anda sendiri.
Contoh: Rootbeer Float
Float ais krim adalah gandingan makanan yang sempurna kerana ia menghubungkan rasa dengan rasa. Rasanya yang seimbang berpasangan kerana ais krim berminyak dan berminyak dipotong oleh keasidan dan kekenyangan bir akar.
bagaimana rasa anggur moscato merah jambu
Ia juga berpasangan dengan rasa yang elegan kerana sebatian vanillin yang terdapat di dalam aiskrim memuji sebatian rasa yang terdapat di akar sassafras yang digunakan untuk membuat bir akar.
Petua Berpasangan Wain & Makanan
Anda mungkin peminum anggur merah sahaja. Namun, lain kali anda memilih wain di restoran mencabar diri anda untuk membuat pasangan makanan dan wain yang lebih baik.
lembah sonoma ke lembah napa
Carta Pasangan Makanan dan Wain
Dapatkan carta pasangan makanan dan wain anda sendiri agar maklumat ini berguna semasa anda sangat memerlukannya.
Lihat Carta
Petua Berguna
Ketahui hidangan anda sebelum memesan wain.
Perhatikan komponen utama hidangan anda. Contohnya, adakah anda mempunyai daging rebus yang kaya? Atau adakah anda merancang untuk makan salad nasi-mi tauhu? Sekiranya memilih wain tidak masuk akal, cuba bayangkan minuman ringan. Adakah hidangan akan lebih baik dengan Coke atau Squirt? Sekiranya mesra Coke, kemungkinan besar ia juga berfungsi dengan baik dengan wain merah.
Fikirkan sos dan perasa.
Mencari pertalian rempah dalam wain dan makanan anda akan membantu mereka berpasangan dengan lebih baik. Contohnya, Zinfandel selalunya akan mempunyai nota kayu manis dan cengkeh sehingga sempurna dengan hidangan Asia yang berasaskan serbuk 5 rempah. Perlukan contoh lain? Lada hitam sering ditaburkan pada stik dan cendawan. Lada hitam adalah komponen perasa yang sering terdapat di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc dan Syrah.
Rasa manis dan wain.
Sekiranya anda mendapat hidangan yang mempunyai banyak komponen manis seperti ayam jeruk, jangan takut mendapatkan wain yang lebih manis. Lambrusco, Moscato dan Riesling adalah pilihan yang menggembirakan dengan hidangan seperti kari, manis dan masam, dan teriyaki.
Perlu diingat warna peraturan anggur.
Peraturan asas adalah memadankan warna anggur dengan daging. Daging putih? Wain putih. Daging merah? Wain merah! Sekiranya anda benar-benar mahukan wain merah walaupun anda akan memilikinya halibut , kemudian cuba cari anggur yang meniru putih ciri-ciri arak . Untuk contoh ini, anda ingin memilih wain merah yang lebih ringan dengan keasidan dan ciri-ciri herba yang lebih tinggi. Dengan cara ini wain merah dapat memotong rasa ikan berlemak sementara lebih rendah tanin , seperti anggur putih.
Gambar rajah dari foodpairing.com menunjukkan jarak dekat Pinot Noir dengan sayur-sayuran yang berbeza.
Analisis sebatian kimia makanan.
Lihatlah foodpairing.com
Artikel mengenai Paul Breslin di NYT: Kimia Di Sebalik Pasangan Makanan yang Hebat
Kajian Paul Breslin untuk sumber: Peyrot des Gachons, C.P. Mura, E. Speziale, C. Favreau, C.J. Dubreuil, G.F. Breslin, P.A.S (2012) Penentangan sensasi astringen dan lemak. Biologi Semasa, 22, R829-830.