Nota: Resipi ini asalnya muncul di dalam 31 Julai 2013 terbitan Penonton Anggur , 'Cari Afrika Selatan.'
Rib Eye Steak With Miso-Red Wine Marinade dan Summer Mushroom Panzanella
Resepi dari chef Alan Wong, Restoran Alan Wong's, Honolulu
Rib Eye Steak dengan Miso-Red Wine Marinade
• 1 cawan kicap Yamasa
• 1 cawan gula pasir putih
• 1 cawan air
• 2 cawan wain merah
• miso putih 5 ons
• Stik mata 2 tulang rusuk, tebal 11/2 inci
• Garam dan lada
Panzanella Cendawan Musim Panas
• 1 1/2 paun cendawan campuran, seperti butang dan shiitake, dibersihkan dengan batang yang dikeluarkan
• Cendawan campuran 1 paun, seperti eryngi (trompet), enoki atau honshimeji
• 1 ulas bawang putih, cincang
• 2 sudu besar jus lemon yang baru diperah
• 2 sudu besar pasli daun rata yang dicincang kasar
• 2 sudu besar daun saderi cincang kasar (endive boleh diganti)
• 1/4 cawan microgreens
• 1 cawan Parmigiano-Reggiano parut segar
• 2 cawan crouton bawang putih
• Minyak zaitun
• Garam dan lada
1. Dalam periuk kecil, pukul bersama kicap, gula dan air. Panaskan campuran dengan api yang tinggi, didihkan, kemudian ketepikan.
2. Dalam periuk kecil yang kecil, panaskan wain dengan api yang tinggi hingga dikurangkan hingga 1/4 cawan, sekitar 4 ons. Masukkan anggur dan miso yang telah dikurangkan ke dalam campuran soya dan kacau hingga sebati. Biarkan campuran sejuk, kemudian tuangkan stik ke dalam bekas yang tidak bertindak balas, seperti kuali kaca atau beg plastik yang boleh ditutup semula. Tutup dan sejukkan selama 14 jam, atau semalaman.
3. Panaskan panggangan hingga api sederhana tinggi. Keluarkan stik dari pengasam, sapu cecair yang berlebihan, dan bawa ke suhu bilik. Musim stik dengan garam dan lada, kemudian letakkan di panggangan, tutup penutupnya. Ketatkan stik di setiap sisi, terbalik setiap 2 hingga 3 minit. Terus masak sehingga stik mencapai kehalusan yang diinginkan, sekitar 8 hingga 10 minit untuk medium-rare (dengan suhu dalaman 135 ° F).
4. Keluarkan stik dari panggangan dan letakkan di papan pemotong. Biarkan stik berehat selama 5 minit, kemudian potong dalam kepingan 1/4 inci untuk dihidangkan. Berkhidmat 4.
Untuk membuat Panzanella Jamur Musim Panas
1. Panaskan oven hingga 450 ° F. Dalam mangkuk besar, masukkan cendawan dengan minyak zaitun dan musim dengan garam. Letakkan cendawan dalam loyang dan masak di dalam ketuhar sehingga cendawan karamel, sekitar 20 minit.
2. Dalam mangkuk pencampuran besar, masukkan cendawan panggang dengan bawang putih, jus lemon, pasli, daun saderi, microgreens, keju dan crouton. Masukkan minyak dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.