Dinamakan dalam senarai tapak warisan dunia UNESCO pada tahun 2000, wilayah wain Wachau di Austria wajar menjadi salah satu kawasan pembuatan anggur yang menakjubkan di dunia. Ia memiliki pemandangan yang indah dengan kebun anggur bertingkat yang curam dan perkampungan bersejarah yang kuno lengkap dengan istana dan gereja yang dihiasi. Terdapat banyak perkara yang perlu direnungkan di Wachau walaupun jaraknya hanya 12 batu.
Panduan ke Wilayah Wain Lembah Wachau
Melihat ke selatan menyeberangi sungai menuju Rossatz dari biara lama di bukit di Durnstein. oleh Miroslav Petrasko
pasangan wain untuk piccata ayam
Sungai Danube adalah sungai terpanjang di Kesatuan Eropah dan sungai terpanjang kedua di seluruh Eropah (Yang pertama adalah Volga). Ia mengalir dari Jerman melalui 9 negara yang berbeza sebelum dikosongkan di Laut Hitam.
Sejarah Sedikit
Sebilangan besar kilang wain di wilayah ini wujud sekurang-kurangnya 8 generasi. Terdapat beberapa pengecualian khas termasuk Hirtzberger sejak awal 1800-an, Gritsch sejak 1799, Weingut Maccherndl yang bermula pada tahun 1786 dan Nikolaihof adalah kilang anggur tertua di Austria dengan catatan kembali ke 777.
Wain Wachau
Wilayah Lembah Wachau kecil dengan 124 kebun anggur dan 650 penanam mengusahakan 3340 ekar (1350 ha) yang ditanam terutama di Riesling dan Grüner Veltliner. Grüner tumbuh subur di tanah berpasir Loess (ditiup angin) di lereng bawah dan pengeluar menempah Riesling untuk lokasi tertinggi dan paling curam di gneiss subur (kelihatan seperti marmar / granit) dan tanah granit.
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarangHijau Valtellina
Secara amnya, anggur ini menghasilkan wain putih kering yang berasaskan mineral. Rasa berkisar dari pedas (arugula, lada, berasap) dan herba (biji ketumbar) hingga bunga (bunga putih) dan buah (epal hijau dan pir hingga aprikot dan buah-buahan tropika), namun semuanya mengekalkan tekstur bulat yang mewah dan disokong oleh tahap keasidan yang meriah. Anggur Grüner Veltliner mempunyai rasa mulut yang lebih kaya daripada anggur Riesling, menjadikan rasa mereka berdampingan jauh lebih menarik.
Riesling
Sebaliknya, Rieslings mengekalkan keasidan tulang belakang yang lebih tegang dan bersemangat. Kurang berat daripada Grüner Veltliner, Riesling mempamerkan pelbagai aroma kompleks bermula dengan komponen bunga honeysuckle / apple blossom, beralih ke buah persik masak dan kulit limau. Anda akan melihat kemasan berasaskan mineral masin yang panjang.
Wain lain
Selain Riesling dan Grüner Veltliner, beberapa pengeluar menanam varieti anggur lain. Sebagai contoh, Gritsch di Spitz mempunyai beberapa Sauvignon Blanc serta anggur asli yang jarang disebut Neuburger (rasanya seperti ––––). Yang lain, seperti Holzapfel di Joching dan Maccherndl di Wosendorf menghasilkan peratusan kecil dari anggur merah Zweigelt. Selain itu, anda juga boleh menemui Chardonnay, Weissburgunder (Pinot Blanc), Malvasia, dan Muskateller dalam jumlah yang sangat terhad.
perbezaan antara merlot dan cabernet sauvignon
Penunjukan Wain Khas Wachau
Ditubuhkan pada tahun 1983, the Daerah Wachau pokok anggur yang mulia adalah persatuan vintner serantau dengan lebih daripada 250 ahli. Walaupun tidak secara rasmi menjadi bagian dari Undang-undang Anggur Austria, perannya serupa dengan VDP di Jerman kerana organisasi ini adalah organisasi berasaskan kualiti dengan kawalan ketat. Terdapat 3 gaya yang berbeza (semua mesti kering tanpa rasa kayu yang dapat dilihat) yang mematuhi Codex dengan tujuan pembuatan wain berkualiti tinggi buatan tangan yang memperlihatkan keunikan dari pelbagai lokasi kebun anggur Wachau.
- Steinfeder (sejenis rumput bulu yang berasal dari wilayah ini) adalah gaya paling ringan dengan kadar alkohol maksimum pada kadar 11.5%. Gayanya meriah dan menyegarkan dan halus. (Fikirkan Kabinet kering dari Jerman ).
- Federspiel (sejenis burung yang digunakan sebagai mangsa dalam falconry) mesti mempunyai tahap alkohol antara 11.5% -12.5% pada dasarnya menjadikan anggur sedikit lebih kaya pada lelangit. Ini adalah gaya yang sangat tepat yang sesuai dengan makanan.
- Smaragd (diucapkan Sma-rocked dan merujuk kepada kadal hijau zamrud yang terdapat di teres) adalah kategori berkualiti tinggi dan paling kuat. Alkohol di sini mesti memenuhi minimum 12.5% dan paling berpatutan. ( Fikirkan Grosses Gewachs dari VDP ).
Perbezaan winemaking di Wachau
Walaupun terroir dan anggur Wachau menentukan inti pati anggur ini, anda akan melihat bahawa terdapat perbezaan gaya berdasarkan pembuatan anggur juga:
- Oak: Berdasarkan undang-undang, tidak ada anggur yang dapat menunjukkan rasa oak yang 'nyata', jadi kebanyakan pembuat anggur menggunakan oak netral (jika ada sama sekali). Terdapat beberapa pendukung penuaan oak yang berpendapat bahawa ia menambah struktur dan kekayaan anggur. Wain dengan kayu oak cenderung sedikit berkrim.
- Sentuhan kulit: Sentuhan kulit adalah teknik lain yang anda dapati berbeza-beza bergantung pada pengeluarnya. Penyokong sentuhan kulit yang panjang (sehingga 10 hari) menyatakan bahawa ia seolah-olah menyingkirkan sifat yang unik untuk kedudukan laman web individu. Wain dengan sentuhan kulit yang lebih lama cenderung sedikit lebih berat dan tannic.
- Baca: Penuaan lees juga mempengaruhi gaya wain di Wachau. Sentuhan lees panjang diketahui melembutkan fenolik keras / pahit sehingga menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan lebih bulat. Ada yang berumur dari 12 bulan hingga 13 tahun (dalam satu kejadian unik)!
- Busuk Mulia Salah satu teknik pembuatan anggur terakhir yang digunakan adalah penambahan sebilangan kecil buah beri botrytisized (mis. Busuk mulia) yang menambah tekstur yang lebih kaya dan sebatian aroma tambahan yang memberi arak lebih kompleks dalam aroma.
Wilayah Wain Lembah Wachau
The Wachau berada dalam wilayah yang lebih besar meliputi Lower Austria (Niederösterreich). peta oleh austriawine.com
Kawasan wain Wachau terletak 90 batu dari sempadan Slovakia dan 1 jam perjalanan yang mudah dari Vienna. Iklim adalah Eropah tengah (benua), yang ditandai dengan musim sejuk yang pendek dan musim kering yang panjang. Waktu menuai selalunya lewat musim (hingga November), disebabkan oleh kesan sederhana sungai Danube (yang memperlambat cuaca beku). Wilayah ini hanya menerima hujan sepanjang 19,7 inci / 500 mm yang bermaksud pengeluar meneteskan air pada bulan kering.
Bagaimana iklim benua Austria mempengaruhi wain
Dengan penyiraman yang terkawal dan cuaca cerah yang kering, anggur mencapai tahap kematangan sepenuhnya dan tahap alkohol yang terhormat (12-14%). Namun, kerana musim ini lebih lama, anggur masih mengekalkan keasidan yang tinggi (win-win!). Busuk mulia jarang berlaku dan oleh itu, kawasan ini secara tradisional terkenal dengan penghasilan wain putih kering.
Wachau boleh dibahagikan kepada 3 bahagian utama, masing-masing dengan gaya wain yang berbeza. peta oleh austriawine.com
Wachau Barat: Di perkampungan barat Spitz dan Spitzer, angin sepoi-sepoi dari hutan Waldviertal utara membantu mengekalkan suhu keseluruhan. Hasilnya adalah anggur yang lebih ramping dengan tahap keasidan segar dan bertenaga. Tanah di sini berkisar dari marmer berpasir berkapur (kebun anggur Burgberg) yang menghasilkan wain ringan hingga paragneiss berwarna gelap yang dilapisi besi (kebun anggur Atzberg) dan anggur yang lebih berstruktur.
Wachau Tengah: Di daerah pusat Wachau berhampiran Wiessenkirchen iklim menjadi lebih dipengaruhi oleh angin Pannonian Basin yang menghangatkan sehingga menghasilkan gaya yang sedikit lebih kaya. Tanah Fertile Loess dan amfibolit menghasilkan gaya yang tersusun dengan baik di kebun anggur Achleiten dan Hochrain yang terkenal.
Wachau Timur: Mengelilingi Durnstein, bahkan lebih jauh ke timur, iklim semakin panas. Di sinilah gaya yang lebih berdaging dan bertekstur kaya terdapat secara konsisten di tanah subur gneiss (seperti granit), seperti kebun anggur Loibenberg seluas 61 ekar / 25 ha.
Kebun Anggur Wachau
Teras tidak mempunyai mortar yang membolehkan air mengalir dengan bebas. oleh Lindsay Pomeroy
Teruk secara visual dan budaya adalah teras dinding batu buatan manusia berusia 1000 tahun. Ini dianggap 'kering', yang berarti tidak ada mortar untuk menahannya bersama-sama sehingga air mengalir melalui. Dinding ini secara serentak melindungi teras dari hakisan sambil memberikan haba yang sangat diperlukan (mereka menahan panas pada siang hari dan melepaskannya pada waktu malam) pada waktu malam yang sejuk. Tanpa teres buatan manusia ini, tanaman anggur tidak mungkin berlaku di lereng curam (setinggi 1640 kaki / 500 m).
wain terbaik dengan makanan laut
Ceramah Rock
Serpihan Gneiss. oleh James St. John
Geologi Wachau sangat menarik. Plat tektonik bertabrakan 350 juta tahun yang lalu mencipta gunung. Lama kelamaan, panas dan tekanan mengubah gunung granit ini menjadi gneiss, marmar dan amfibolit - batuan dasar utama di rantau ini. Sungai Danube melintasi jalan ini melalui gneiss yang meninggalkan endapan laut (tanah liat dan batu berkapur) di bekas dasar sungai sebelum mencari jalan ke lokasi sekarang. Angin Zaman Es bertiup pasir timur (mis. Loess) adalah yang anda akan dapati di lereng bawah dan bahagian yang lebih rata di rantau ini. Akhirnya, kawasan di wilayah yang berada di hadapan bukit curam mengumpulkan deposit hakisan dan mempunyai tanah atas yang jauh lebih dalam. Tahap variasi tanah ini khas untuk banyak daerah anggur yang baik, termasuk Burgundy, dan menyebabkan mengapa wainnya terasa berbeza bergantung pada kebun anggur yang mereka tanam.Sekiranya anda merancang untuk pergi
Arkib Perpustakaan di Melk Abbey. oleh Jeff Hutchison
- Untuk menjamu selera, restoran Wachauerstube di Durnstein patut dikunjungi. Makanan istimewa setiap hari berbeza dari sup labu buatan tangan dengan biji labu panggang hingga ikan keli tempatan, makanan istimewa daerah.
- Gasthof Prankl di Spitz menawarkan santapan kosmopolitan dengan sup berasaskan kari dan hidangan bertema Asia yang muncul bersama kentang tradisional schnitzel dan Austria.
- Melk Abbey yang mengagumkan kelihatan seperti sesuatu dari Frozen. Ditubuhkan pada tahun 1089, ia mempunyai bahagian luar barok akhir (dari tahun 1500-an) dan bahagian dalaman Gothic dan Neo Gothic. Ringkasnya: ini omega-epik.
- Weissenkirchen (yang bermaksud gereja putih) adalah salah satu dataran gereja tertua yang diperkaya di Austria dan menjadi rumah sekolah tadika terpanjang di negara ini (sejak 987). Ia juga dikelilingi oleh ladang anggur!
- Durnstein adalah perkampungan yang paling terkenal - sangat pelik! Anda boleh berjalan kaki selama 30 minit di lereng gunung di belakang bandar untuk berdiri di bekas biara mereka yang mempunyai pemandangan epik.
- Krems, walaupun bukan secara teknikal bahagian dari Wachau, adalah kota terbesar di kawasan ini dan tempat terbaik untuk membeli-belah.