Kaedah ini mengandungi bahagian asas dari semua teknik mencicipi anggur. Pada hakikatnya, terdapat kira-kira 4 perkara yang perlu dilakukan apabila anda merasakan anggur secara aktif. Anda boleh menggunakan kaedah ini untuk apa sahaja yang anda makan atau minum dan anda akan dapati bahawa ini menjadikan anda lebih menyedari apa yang ada di dalam makanan anda. Jadi, mari kita mulakan!
Rebut a wain merah bertubuh penuh dan tuangkan sedikit ke dalam gelas .
Mengapa wain merah? Lebih baik belajar bagaimana mencicipi dengan wain merah. Ini kerana anggur merah mempunyai ciri-ciri yang lebih jelas (seperti tanin) yang lebih senang diambil.
Bagaimana saya merasakan semua nuansa wain?
Adakah rakan anda mengambil 'konkrit yang baru dibasahi', 'mulberi', dan 'nuansa gula-gula panda hitam' dalam wain dan anda hanya merasakan sensasi pemanasan basah di kerongkong anda? Walaupun beberapa perihalan wain ini adalah B.S. (dan rakan anda harus ditampar kerana menggosoknya ke wajah anda), anda mungkin tidak memanfaatkan semua alat yang ada untuk anda. Anda sebenarnya mungkin pengecap hebat dan anda belum membuka kemahiran anda.
Alat anda tentu saja adalah pancaindera anda:
- MATA apa warna memberitahu anda tentang anggur
- HIDUNG bau apa yang memberitahu anda tentang anggur
- RASA cara memilih perisa dalam wain
- RASA apakah tekstur dalam wain?
Dengan 4 deria yang digunakan dengan betul, anda dapat menilai anggur dengan cepat menggunakan 4 langkah berikut.
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
Berbelanjalah sekarangTeknik Geek mengenai Cara Merasa Anggur Merah
1. Apa sebenarnya yang kita menilai?
Apabila anda melihat anggur, bukan hanya untuk mengesahkan warnanya. Cari perkara seperti ketumpatan, kelikatan, pengiraan flok (alias sebilangan besar barang yang melayang di sekitar), dan betapa hebatnya rupanya. Ini adalah peluang anda untuk menambah wain anda.
-
Ketumpatan apa yang memberitahu anda:
Wain yang mempunyai sedikit tembus cahaya dan kaya dengan warna biasanya muda dan dari kawasan yang lebih panas atau sangat diekstrak (pembuat anggur benar-benar merendam kotoran dari kulit untuk menangkap lebih banyak warna dan / atau tanin). Pelek berwarna biru pada sebilangan anggur berkorelasi dengan keasidan yang lebih rendah sedangkan pelek berwarna merah berkorelasi dengan keasidan yang lebih tinggi (pH rendah). Warna tidak hanya memberitahu anda tahap keasidan, jika sedikit jeruk di tepinya, mungkin berusia beberapa tahun (atau bahkan beberapa dekad). Apabila anda mempunyai anggur yang sangat lut dan warnanya lemah, ia mungkin dari kawasan yang lebih sejuk atau dari wain merah terang.
-
Apa kelikatan memberitahu anda:
Kelikatan (aka 'air mata' atau 'kaki') dapat memberitahu anda beberapa perkara termasuk tahap alkohol dan rasa manis dalam anggur. Oleh kerana kebanyakan wain merah kering, biasanya anda boleh menganggap bahawa wain yang mempunyai kelikatan yang lebih tinggi bererti alkoholnya lebih tinggi. Anggur alkohol yang lebih tinggi hanya boleh dibuat dengan anggur yang sangat matang, yang biasanya berasal dari kawasan yang lebih panas (misalnya California, Australia, Sepanyol dll.).
-
Apa zarah terampai memberitahu anda:
Sekiranya anggur tidak ditapis, ia akan mempunyai sedikit barang di dalamnya. Sebagai peraturan umum, produksi besar menjauhi teknik ini kerana takut tidak konsisten. Juga, Kawasan Dunia Lama sering menggunakan tradisi menggunakan kaedah pembuatan anggur lama.
Warna wain adalah sesuatu yang dilihat profesional dengan cepat. Seperti memutuskan bahagian mana burger anda untuk digigit terlebih dahulu. Anda tidak perlu menghabiskan terlalu banyak masa untuk menatap gelas wain anda melainkan anda seorang peramal.
Jawapan Segera: Panduan Wain Asas
Lihat carta yang merangkumi banyak pengetahuan asas wain. Rujuk rasa anggur dengan cepat, gelas anggur mana yang hendak digunakan, cara menghidangkan wain, dan petua untuk meningkatkan rasa anda.
2. Cara mengenal pasti bau anggur
Ini adalah bahagian yang paling penting rasa anggur. Sebenarnya, ini adalah bahagian terpenting dalam menikmati makanan. Rasa bau sangat kurang digunakan sehingga jika anda berlatih sedikit, anda akan membuat orang kecewa dengan kemahiran badass seperti tukang masak anda.
Aroma dan rasa wain merah biasa. The Panduan Wain Asas
Cuba ‘Kaedah Pemisahan’
Sebilangan besar profesional wain saya telah bercakap untuk menggunakan beberapa variasi dari apa yang saya suka sebut ‘The Disassociation Method’. Bau wain (tidak terlalu lama sehingga terbakar) dan kemudian lepaskan aroma itu dari baunya (seperti blackberry). Silap mata yang hebat adalah dengan berpura-pura bahawa anda tidak berbau wain dan kemudian mengenal pasti apa yang anda harum. Mungkin itu sirap ceri atau mungkin baunya seperti ketika anda berjalan ke tempat letak kereta selepas hujan musim panas. Tidak ada jawapan yang salah.
bagaimana menjadi pencinta wainPetua Berbau: Kaedah ini kelihatan sukar kerana terdapat banyak aromatik yang berlaku pada masa yang sama dan sukar untuk 'membelah' bau. Jangan putus asa, mulakan dengan perkara yang paling jelas dan kemudian cuba mengenal pasti aroma yang lebih bernuansa. Satu perkara yang boleh anda lakukan untuk membantu ‘meneutralkan’ hidung anda adalah dengan mencium lengan bawah anda. Ini membantu mengembalikan bau anda dengan cepat ke keadaan neutral.
Apa sebenarnya yang saya bau?
Semua yang anda harum dalam wain adalah dari asid dan alkohol: ester, aldehid, keton dan asetal.
- Aroma Utama Aroma ini berasal dari varieti anggur atau campuran. Kemungkinan besar mereka adalah aroma buah dan beri, walaupun ada yang sangat unik seperti lada belanda (beberapa Cabernet Franc), hot dog (beberapa Carignan) dan anise (beberapa Barbera).
- Aroma Sekunder Aroma ini berasal dari pembuatan anggur, mereka akan mempunyai sesuatu tentang mereka yang enak. Berikut adalah beberapa contoh: roti, keju, seperti bir, masam, krim masam, dll.
- Aroma Tersier Aroma ini berasal dari kayu oak dan / atau penuaan wain. Aroma tersier yang sangat klasik dan mudah dipilih adalah vanila yang berasal dari penuaan oak. Senarai ini juga merangkumi bau seperti kacang, rempah, kayu, roti bakar, bau berkulit, bau asap atau bakar, dan mentega.
3. Apa yang saya rasakan?
Selain rasa umum 'anggur' sebenarnya ada banyak yang berlaku . Anggur merah mengandungi alkohol, asid, tanin dan kadang-kadang gula (jika hanya dalam jumlah kecil). Semua komponen individu ini dapat dikenali dengan mulut kita. Saya katakan mulut kerana kita rasa dengan lebih dari sekadar lidah.
-
Cara merasai kemanisan dalam anggur
Kemanisan adalah sesuatu yang mesti anda rasakan di hadapan dan segera. Ia memukul anda sekejap di hujung lidah anda. Walaupun gula biasa tergantung pada rasa kita sebagai nota masam berminyak yang masih ada, sukar untuk mengenalinya selepas pecah awal. Banyak wain merah hanya mempunyai sentuhan sisa gula (RS) untuk memberi anggur lebih banyak badan. Pernah dengar Apothic Red oleh Gallo? Wain ini terasa 'kering' tetapi mempunyai 1.65 g / L RS.
-
Cara merasakan alkohol dalam wain
Sensasi alkohol adalah sesuatu yang anda rasakan di bahagian belakang tekak anda. Dengan pengalaman, anda dapat mengenal pasti tahap alkohol dalam peratusan.
-
Bagaimana rasa tanin dalam wain
Tannin adalah komponen tekstur dan rasa pahit dalam wain. Anggur tinggi tanin hampir terasa seperti meletakkan beg teh basah di lidah anda sehingga mulut anda kering. Cara rasa tanin dapat memberitahu anda apa jenis tanin ia adalah. Tanin anggur (yang berasal dari pip ) cenderung untuk menjadi lebih mencengkam dan akan melekatkan bahagian dalam bibir anda ke gigi anda. Tanin Oak berbeza sedikit (bergantung pada jenis oak digunakan) tetapi kebanyakan tanin oak menyentuh bahagian tepi dan tengah lidah anda.
-
Cara merasai keasidan dalam wain
Keasidan adalah kelembutan atau asam anggur. Keasidan dalam anggur bermula dari seperti mentega hingga lemon. Keasidan adalah sesuatu yang berterusan di mulut anda setelah anda menelan. Keasidan yang tinggi akan menjadikan mulut anda menjadi air.
4. Apa kesimpulan yang dapat saya buat mengenai arak ini
Dengan kaedah yang digunakan di atas, anda dapat mengenal pasti dengan cepat apa yang anda suka atau benci mengenai arak. Sebagai contoh, jika anda benci bagaimana sebilangan anggur merah terasa ringan dan mempunyai keasidan yang tinggi, maka anda dapat menyimpulkan bahawa anda mungkin tidak menikmati kawasan seperti Beaujolais, yang terkenal dengan keasidan tinggi.
Perhatikan bagaimana rasa berkembang dari masa ke masa di mulut anda atau semasa anda minum segelas.
Bina Repastire Tastebud Anda
Sekiranya anda belum pernah merasakan kismis hitam mentah (cassis) atau menggigit gooseberry, maka anda boleh mencuba mengembangkan selera anda dengan merasai buah-buahan dan sayur-sayuran baru. Anda tidak akan pernah tahu rasa apa yang akan anda dapati dalam gelas anda.
Sumber
Ingin bersungguh-sungguh keluar? Dapatkan Rasa Wain: Buku Panduan Profesional
The Panduan Wain Asas mencetak