Dr. Vinny yang dihormati,
Anda pernah katakan sebelum itu perbezaan antara Zinfandel dan 'white Zinfandel' bukankah warna merah dan putih dicampur, tetapi anggur hanya mendapat paparan terhad pada kulit: 'Anggur merah dibuat dengan amalan anggur putih.' Bagaimana kemudian, Zinfandel merah jambu jauh lebih ringan, buah dan manis, sedangkan Zinfandel yang benar-benar berwarna merah yang berani dan pedas, sebenarnya sama sekali tidak termasuk dalam kategori rasa yang sama? Adakah ini hanya hubungan kulit anggur, atau ada kaedah penapaian yang berbeza?
—Aaron L., Farwell, Mich.
Aaron yang dihormati,
Titik baik — saya mungkin dapat memperluas jawapan saya baru-baru ini mengenai perbezaan antara Zinfandels merah dan merah jambu. Anda betul bahawa banyak Zin putih di luar sana dibuat dengan gaya yang lebih manis. Tetapi saya sedikit tidak setuju dengan ciri anda bahawa Zin merah tidak berbuah. Saya dapati banyak Zinfandel mengalir dengan rasa masak dan sedap. Ini pasti merupakan sebahagian daripada daya tarikan mereka, bersama dengan nota pedas yang berani yang anda nyatakan.
Membuat apa sahaja arak bermula dengan proses penapaian. Anggur (dalam kes pengeluaran wain merah) atau jus anggur (dalam hal pengeluaran wain putih) diperam, proses yang mengubah gula dalam anggur menjadi alkohol dengan bantuan ragi. Secara umum, apabila ragi kehabisan gula hingga gobble, penapaiannya selesai dan anggur dianggap kering — kebalikan dari manis. Sebilangan orang menggelengkan kepalaku kerana tidak biasa tinggal sedikit gula — secara teknikal anggur dianggap 'kering' jika tinggal kurang dari 10 gram seliter.
berapa banyak gula dalam sebotol wain merah
Tetapi bayangkan pembuat anggur menghentikan proses penapaian ketika masih ada sedikit gula yang tersisa. Sekiranya anda menghentikan prosesnya, anda masih dapat merasakan manisnya buah anggur yang sudah masak. Sudah tentu, ini bermakna anda juga akan mempunyai wain alkohol yang lebih rendah.
Zinfandel putih yang difikirkan oleh kebanyakan orang hari ini sebenarnya diciptakan secara tidak sengaja. Pada awal tahun 1970-an orang-orang di Sutter Home cuba membuat versi kering , tetapi penapaian 'tersekat' - ragi melambat dan berhenti menggelegak, walaupun masih ada gula. Anda boleh melakukan beberapa perkara untuk mencuba penapaian, tetapi dalam kes ini, mereka memutuskan untuk meminumnya.
Oleh itu, untuk mengulas: White Zinfandel dibuat ketika anggur anggur merah dibuat dalam gaya wain putih - fermentasi jus dan bukan anggur itu sendiri - untuk mengekalkan warna merah jambu dan tidak merah. Kemudian untuk membuat gaya yang lebih manis, penapaian dihentikan sebelum semua gula bertukar menjadi alkohol. Saya juga harus menunjukkan bahawa ada pembuat anggur yang membuat rosé Zinfandel tidak manis, tetapi sebahagian besarnya, jika anda memesan Zindandel putih, anda akan mendapat wain buah yang sedikit manis.
—Dr. Vinny