Soalan: Apa yang ada di dalam segelas wain? Adakah ia benar-benar hanya anggur atau ada ramuan lain yang ditambahkan untuk membuatnya terasa seperti itu?
Jawapan pendek:
Anggur dibuat dengan anggur dan pelbagai rasa buah yang kita rasa berasal dari proses pembuatan wain (dan tidak dicampur!).
Soalan ini menunjukkan fakta bahawa anggur sering digambarkan sebagai mempunyai perisa yang dapat dikenal pasti seperti kismis hitam, ceri atau vanila. Mari kita cari apa yang ada di dalam segelas wain, dari sebatian kimia yang memberikan wain keunikan rasa, hingga ke tahap bahan tambahan biasa digunakan untuk menstabilkan dan memelihara anggur.
bagaimana mendapatkan pekerjaan di kilang wain
Apa yang ada di dalam segelas wain?
Bagaimana dengan kalori? Ya. Anggur mengandungi kalori. Ketahui berapa banyak
gelas wain untuk mencuba wain
Apabila anda melihat kandungan anggur, kebanyakannya adalah air, diikuti oleh etanol alkohol membuatkan anda mabuk! Apa yang menarik ialah semua yang lain - warna, rasa, aroma, - berasal dari sebilangan kecil 'barang lain.' Di sinilah arak mula menarik.
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
Berbelanjalah sekarang'Barangan Lain' dalam Wain
Anggur akan membosankan jika bukan kerana sebahagian kecil dari 'barang lain' yang merangkumi semua aroma, warna dan rasa yang unik.
carta pai dari halaman 5 dalam Kebodohan Anggur: Panduan Penting untuk Wain
-
Asid
- Anggur terletak di sisi asam spektrum pH. Ini kerana anggur anggur mengandungi asid dan asid ini masuk ke dalam anggur. Keasidan dalam wain berkisar dari super masam sekitar 2.5 pH (keasidan tinggi) hingga sangat rata pada sekitar 4.5 pH (keasidan rendah). Anda akan melihat bahawa wain putih cenderung mempunyai keasidan yang lebih tinggi daripada wain merah.
-
Asid amino
- Terdapat sejumlah kecil asid amino yang terdapat dalam wain yang terdiri terutamanya dari prolin dan arginin. Walaupun kedua-dua asid amino ini telah diperhatikan untuk beberapa faedah kesihatan, kepekatannya dalam wain terlalu kecil sehingga menyebabkan banyak kesan.
-
Esters
- Ester menyumbang kepada aroma dalam wain. Mereka dicipta apabila asid bertindak balas terhadap alkohol dan berubah perlahan ketika anggur berkembang dari masa ke masa. Ester menyumbang perisa epal hijau dan bunga seperti anggur putih dan perisa strawberi dan raspberry seperti wain merah. Ester bergantung pada ragi yang digunakan untuk menapai anggur dan suhu penapaian. Contohnya, bau 'pisang' yang terdapat dalam beberapa wain merah dan putih disebabkan oleh ester yang disebut isoamil asetat yang sering terbentuk di suhu penapaian yang lebih tinggi.
-
Mineral
- Wain mengandungi beberapa mineral termasuk besi, magnesium, kalium, kalsium, zink, fosforus dan mangan. Walaupun terdapat mineral ini dalam wain, mereka tidak menyumbang kepada rasa minerality dalam wain. Segelas wain akan memberi anda kira-kira 4% dari diet harian zat besi, magnesium dan kalium anda. Secara amnya, wain putih mengandungi lebih sedikit mineral daripada wain merah.
-
Fenol
- Fenol adalah sebilangan besar sebatian kimia yang menyumbang pelbagai aroma dan rasa dalam wain ( termasuk tanin! ). Fenol berasal dari beberapa sumber termasuk anggur anggur itu sendiri dan proses penuaan anggur. Sebagai contoh, salah satu sebatian utama yang memberikan Aroma 'Violet' dalam anggur merah halus disebabkan oleh sebatian yang dipanggil Phenylethanol. Sebatian lain adalah aroma 'cengkih' atau 'cola' yang sering dijelaskan di Pinot Noir yang berumur oak dan disebabkan oleh penuaan anggur di oak.
-
Gula
- Apabila tidak semua gula anggur diperam menjadi alkohol maka anggur dibiarkan dengan rasa manis yang disebut sisa gula atau 'RS' untuk jangka pendek. Kemanisan dalam wain bermula dari hanya a beberapa kalori setiap gelas kepada wain yang mempunyai ketebalan sirap maple dari gula yang tersisa.
-
Keasidan Volatil
- Tidak seperti standard keasidan dan pH dalam wain , terdapat satu lagi kumpulan asid mudah menguap yang boleh menyebabkan aroma dan rasa berbau tengik. Kumpulan asid ini dipimpin oleh asid asetik (asid yang menjadikan anggur berubah menjadi cuka) tetapi juga termasuk asid heksanoik (berpeluh / cheesy) dan asid propionik (bau cheesy dalam Champagne atau Burgundy putih ).
-
Asetaldehid
- Acetaldehyde adalah sebatian mudah menguap yang kadang-kadang digambarkan mempunyai aroma seperti epal kuning. Asetaldehid disebabkan terutamanya oleh pengoksidaan dalam proses pembuatan anggur. Dalam kebanyakan wain terdapat sejumlah kecil Acetaldehyde (30-80 mg / L), kecuali Sherry , yang mempunyai sekitar 300 mg / L kerana proses pembuatan anggur yang mesra oksigen.
-
Gliserol
- Gliserol adalah alkohol gula yang boleh didapati dalam jumlah ringan (kira-kira 4-10 g / L) dalam wain kering dan jumlah sederhana (20+ g / L) dalam wain manis dibuat dengan reput yang mulia. Walaupun gliserol bukan gula secara teknikal, ia menyumbang kepada kualiti buah manis dalam banyak wain.
-
Alkohol Tinggi
- Alkohol ini terdapat dalam wain dalam jumlah yang sangat kecil dan dikatakan menyumbang kepada pelbagai aroma dari aroma hijau berumput hingga alkohol berasaskan sulfur yang berdaging. Sebilangan besar ini terlalu kecil untuk diperhatikan dan hanya berfungsi sebagai penyumbang yang menentukan a aroma utama wain.
-
Sulfit
- Sulfit adalah bahan pengawet yang ditambahkan pada wain. Mereka tidak menambah rasa untuk anggur dan secara sah diharuskan kurang dari 350 bahagian per juta. Sebagai peraturan umum, wain putih cenderung mengandungi lebih banyak sulfat daripada wain merah dan wain manis mengandungi lebih banyak sulfat daripada wain kering. Baca lebih lanjut dalam 'The Bottom Line pada Sulfites dalam Anggur'
Bagaimana dengan bahan tambahan wain?
Anda mungkin pernah mendengar cerita mengenai aditif wain. Jadi apa sebenarnya? Berikut adalah artikel mengenai bahan tambahan yang paling biasa dalam wain dan sama ada ia baik atau buruk untuk anda.
Bahan Tambahan Anggur Dijelaskan
kalori dalam sebotol wain