Dr. Vinny yang dihormati,
kes sampanye untuk perkahwinan
Saya sukar memahami Riesling, terutama yang berasal dari Jerman. Saya ingin dapat mengetahui bagaimana untuk memberitahu terlebih dahulu sama ada wain kering atau tidak, atau jika manis, betapa manisnya. Kata-kata di label begitu menakutkan. Saya biasanya mencari wain kering, kerana saya menghadapi masalah untuk memasangkan wain manis dengan makanan.
—Ted, Downington, Pa.
Ted yang dihormati,
bagaimana cara mencuba wain
Istilah-istilah yang menakutkan itu berasal dari Pengelasan Prädikatswein Jerman , dan mereka merujuk kepada berat mesti , atau jus yang tidak ditanam yang diekstrak daripada menghancurkan atau menekan anggur. Berat mesti adalah salah satu indikator kematangan, dan sebutan Prädikatswein yang ditentukannya adalah petunjuk yang baik mengenai gaya dan tahap kemanisan anggur — semakin tinggi arasnya, anggur akan lebih kaya dan lebih manis.
Agar dari paling sedikit hingga yang paling matang (dan, akibatnya, biasanya paling kering juga yang paling manis), kategori Prädikatswein adalah: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (termasuk eiswein) dan trockenbeerenauslese (atau TBA pendek). Oleh kerana anda menyukai arak di bahagian kering, anda boleh menumpukan perhatian pada dua istilah pertama, kabinett dan spätlese, yang biasanya akan menampilkan anggur di hujung spektrum yang lebih ringan dan segar.
Terdapat satu istilah lain yang harus anda perhatikan, dan itulah istilah 'trocken', yang bermaksud 'kering' (dan 'halbtrocken,' yang bermaksud 'setengah kering', atau yang mungkin kita panggil kering ). Anda mungkin menemui auslese trocken misalnya, yang bermaksud anggur yang bermula dengan potensi kaya tetapi dibuat dalam gaya kering, mencampurkan tekstur yang lebih lembut dengan gaya yang tidak manis.
Hati-hati jangan sampai mengelirukan 'trocken' dengan 'trockenbeerenauslese,' kerana trockenbeerenauslesen (TBA) sangat manis (dan mahal). 'Trocken' dalam kasus TBA merujuk kepada buah anggur kering (membiarkannya kering pada anggur memusatkan gula).
wain apa yang paling sesuai dengan pizza
Akhirnya, anda menyebutkan memasangkan wain manis dengan makanan, jadi saya harus menyebutkan bahawa sebilangan Rieslings yang tidak kering dan sedikit manis itu sebenarnya adalah wain makanan yang sangat baik, terutama jika berkaitan dengan makanan pedas, terutama masakan Asia. Sebilangan kecil rasa manis benar-benar dapat merendam lada cabai atau halia segar, dan itu adalah padanan semula jadi dengan soya. Penonton Anggur editor pada umumnya Harvey Steiman membongkar beberapa cadangan ini dalam kisah sampulnya yang mengasyikkan awal tahun ini, ' Wain untuk Rasa Asia ,' di dalam 31 Mei 2018, terbitan .
—Dr. Vinny