Adakah cara untuk 'mencari semula' sebotol anggur yang sudah dibuka? Bolehkah saya melakukannya di rumah?

Minuman

Dr. Vinny yang dihormati,

Saya sering membaca mengenai arak yang telah 'dicatatkan'. Kadang-kadang istilah ini digunakan ketika anggur telah ditinggalkan di kilang wain, walaupun kadang-kadang nampaknya berdiri sendiri. Adakah cara untuk 'mencari semula' sebotol anggur yang sudah dibuka? Bolehkah saya melakukannya di rumah? Dan jika demikian, bolehkah anda memberi saya alasan lain untuk meyakinkan teman wanita saya bahawa 'Sekiranya saya tidak menyelesaikannya, botolnya akan menjadi teruk!'?



- Max, Boston

Max yang dihormati,

Tegasnya, istilah 'recorking' merujuk kepada proses tertentu yang bertujuan untuk memberi anggur yang lebih tua (dan umumnya mahal) lebih tua dari penuaan yang selamat dengan menukar gabus lama untuk yang baru. Botol itu dicuci dengan teliti wain diuji untuk kualiti apa-apa ullage, atau penurunan tahap pengisian botol, diganti dengan wain tambahan (lebih baik dari kilang anggur dan vintaj yang sama) dan akhirnya botol menerima gabus dan kapsul baru. Umumnya ini dilakukan di kilang anggur asli oleh kakitangannya sendiri, dan sijil keaslian menyertai botol yang direkabentuk. Walau bagaimanapun, sebilangan pengumpul percaya bahawa proses ini boleh membahayakan, dan botol yang direkodkan tidak selalu baik di pasaran sekunder.

Tetapi jika anda hanya ingin tahu bagaimana menjaga sebotol wain yang dibuka dalam keadaan baik sehingga anda dapat menyelesaikannya, ada semua jenis kaedah di luar sana untuk mengawet anggur. Anda boleh menggunakan gas lengai, atau membuat vakum, atau hanya membekukannya. Menurut pengalaman saya, perkara pertama yang perlu dilakukan adalah memindahkan sisa anggur ke dalam botol yang lebih kecil sehingga kurang dari itu terdedah kepada udara. Saya terus membersihkan setengah botol untuk ini (dan secubit, saya hanya akan menggunakan sebotol air kecil) dan menyejukkannya, yang akan memperlahankan kemerosotan. Tetapi di sebalik usaha terbaik anda, kebanyakan orang akan mula melihat perubahan yang tidak baik setelah beberapa hari atau mungkin seminggu, bergantung pada arak.

—Dr. Vinny