Ingin lebih yakin untuk membeli wain Burgundy? Panduan ringkas ini merangkumi peta, infografik, dan fakta penting mengenai lima sub-wilayah utama di Burgundy. Ketahui wilayah mana yang lebih baik untuk Chardonnay vs Pinot Noir.
wain bartle dan jaymes lebih sejuk
Panduan ke Kawasan Wain Burgundy
Wilayah Anggur Perancis Burgundy (aka 'Bourgogne') mungkin kecil, tetapi pengaruhnya sangat besar dalam dunia vino. Kerumitan Burgundy dapat menimbulkan rasa takut ke dalam hati bahkan seorang profesional wain berpengalaman, tetapi jangan takut - rantau ini hanya perlu rumit seperti yang anda mahukan.
Ya, ini adalah rumah bagi beberapa wain paling mahal di alam semesta yang terkenal, tetapi ada juga wain yang enak dan berpatutan.
Hanya Fakta
Cara termudah untuk membungkus otak anda di Burgundy adalah dengan memahami bahawa hanya ada dua jenis anggur yang perlu diingat:
Pinot Noir dan Chardonnay
Tentu ada yang lain, tentu saja, seperti Aligoté, Pinot Gris, Gamay, dan Sauvignon Blanc tetapi fokus utama pengeluaran Burgundy adalah Pinot Noir untuk Burgundy Red dan Chardonnay untuk Burgundy White.
Ke Burgundy pembuat wain (winemaker), wilayah ini bukan sahaja merupakan tempat asal anggur ini, tetapi juga terroir ('Air mata-wah') yang paling baik menggambarkan watak mereka - elegan, aromatik, dan kompleks.
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarangApa itu Terroir? Terroir adalah simbiosis anggur, tanah, iklim, penempatan kebun anggur, dan sentuhan manusia semua digulung menjadi satu. Burgundy adalah semua perkara terroir - bukan hanya rasa batu!
Di mana tepatnya Burgundy?
Terletak di bahagian timur-tengah Perancis, Burgundy mempunyai 5 kawasan penanaman anggur utama (tidak termasuk Beaujolais dan Châtillonnais):
- Chablis - 'Shab-lee'
- Pantai Malam - cerun malam
- Pantai Beaune - cerun Beaune
- Pantai Chalonnaise - cerun Chalon
- Mâconnais - wilayah Mâcon
Peta Wain Burgundy
Beli Peta
Sejarah Ringkas Anggur Burgundy
Kira-kira 200 juta tahun yang lalu, wilayah ini merupakan sebahagian dari laut tropika yang luas. Masa mengubah dasar laut menjadi tanah kapur. Tanah ini adalah rahsia di sebalik minerality zesty yang menjadi ciri khas anggur Burgundy. Sekiranya anda menjelajah ke kebun anggur, anda dapat menjumpai potongan batu kapur atau batu marl (batu kapur yang dicampurkan dengan tanah liat), yang mengandungi makhluk laut fosil yang menarik.
Pembuatan minuman keras kembali kepada orang Rom pada abad ke-1 Masihi, tetapi para bhikkhu Katolik yang benar-benar mendirikan kebun anggur pada Zaman Pertengahan. Orang-orang ini menanam anggur untuk gereja dan Duk bangsawan Burgundy. Revolusi Perancis mengembalikan kebun-kebun anggur kepada orang-orang yang, hari ini, bangga dengan keterikatan mereka dengan tanah. Hubungan peribadi dengan tanah telah mendorong pertumbuhan dalam pembuatan anggur dan pembuatan anggur organik dan bio-dinamik.
Chablis
'Terkenal dengan Chardonnay tanpa lemak, tanpa lemak'
Chablis adalah wilayah berkembang yang terletak paling jauh di utara dan secara geografi dipisahkan dari kawasan Burgundy yang lain. Sungai Serein (Serene) mengalir melalui kawasan itu, menyederhanakan iklim, dan anggur telah ditanam di sini sejak para biksu Cistercian pertama kali memulai kebun anggur pada abad ke-12.
Sebenarnya, ia lebih dekat ke Champagne , baik dari segi lokasi dan iklim, dengan musim sejuk yang keras, musim sejuk, dan musim panas. Tanah yang dominan di sini disebut batu kapur 'Kimmeridgian', seperti di Champagne. Teksturnya yang putih dan berkapur sangat bagus untuk mengekalkan dan mencerminkan kehangatan matahari, sangat diperlukan di utara ini, yang juga membantu anggur matang dan memberikan kemurnian dan kerenyahan anggur yang hanya mengatakan, 'Sha-blee!'
Semua wain berwarna putih dan dibuat dengan anggur Chardonnay.
Lebih Lanjut Mengenai Chablis
Pantai Malam
'Terkenal dengan Pinot Noir'
Côte de Nuits (dinamakan pohon walnut) adalah rumah bagi 24 kebun anggur Grand Cru dan beberapa harta tanah ladang anggur paling mahal di dunia. Kawasan ini bermula tepat di selatan Dijon dan berakhir di kampung Corgoloin. 80% wain yang dihasilkan di sini adalah Pinot Noir, dan 20% selebihnya adalah Chardonnay atau Rosé - keistimewaan Marsannay .
Kebun anggur Grand Cru membentuk tambalan di lereng timur yang menghadap ke lembah Sungai Saône, bermula di desa Gevery Chambertin, melewati Morey St-Denis dan selatan ke Vougeot dan Vosne Romanée. Sebilangan besar kecil dan mempunyai banyak pemilik, kerana struktur undang-undang warisan pasca-Revolusi Perancis. Ungkapan Pinot Noir yang terkenal ini dapat bertahan selama beberapa dekad - dan mungkin memerlukan masa yang lama untuk menabung, kerana harga dapat dengan mudah naik menjadi ribuan dolar!
Tetapi jangan berputus asa! Cuba sebilangan wain Côte de Nuits Village dari Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien, dan Corgoloin. Sebilangan besar Pinot Noir, anggur menunjukkan nota Burgundy bertubuh penuh klasik seperti kismis hitam, ceri, buah-buahan merah segar, dan cendawan dan rempah-rempah. Penawaran dalam kategori Premier Cru boleh menjadi pembelian yang baik, dan juga sesuai untuk majlis khas.
Pantai Beaune
Dikenali dengan Chardonnay yang kaya
The Pantai Beaune - dinamakan sempena kampung abad pertengahan yang merupakan pusat perdagangan wain di Burgundy - anggur dari wilayah ini sangat berbeza dengan jirannya di utara.
Di sini, lembah terbuka dan bergulir, kebun anggur mempunyai lebih banyak pendedahan di tenggara, dan Chardonnay memainkan peranan yang lebih penting dengan 7 dari 8 kebun anggur Grand Cru menghasilkan wain putih - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (terjemahan harfiah: Gunung Bald) , menjadi sebilangan nama yang terkenal. Sekali lagi, anda tidak perlu menggadaikan ladang untuk menikmati wain yang menakjubkan dari wilayah ini.
Petua Membeli:
Cari Desa Côte de Beaune dan Perdana Cru wain dari
- Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard, dan Beaune
Putih dipenuhi dengan aroma bunga putih lembut, rumput kering, epal dan pir segar, dan kadang-kadang sentuhan hazelnut.
Mereka juga banyak wain merah yang menakjubkan. Wain mempunyai rasa plum, batu ceri, tembakau putih, dan ciri khas bersahaja Burgundian dan keasidan yang baik.
Dalam Tahu
Côte de Nuits dan Côte de Beaune dipanggil Côte d´Or bersama-sama.
Côte d'Or bermaksud Cerun Emas. Côte de Nuits dan Côte de Beaune secara historis dianggap sebagai kawasan terpenting di Burgundy.
Pantai Chalonnaise
“Hebat untuk Nilai Pinot Noir dan Sparkling Crémant”
Perhentian seterusnya dalam lawatan kami ke Burgundy adalah Côte Chalonnaise, yang terletak di antara bandar-bandar Chagny dan Saint-Vallerin. Di sini tidak ada ladang anggur Grand Cru. The Dukes of Burgundy berpusat di Dijon dan suka menyimpan pegangan mereka dekat dengan rumah. Mereka menganggap kawasan-kawasan di selatan ini lebih pedesaan dan bagi para petani. Sungguh memalukan, mereka benar-benar kehilangan beberapa wain yang hebat!
Perkampungan pertama di bahagian utara wilayah ini adalah Bouzeron, satu-satunya sebutan yang dikhaskan untuk anggur putih Burgundy, Aligoté yang lain. Ini adalah minuman atau pilihan musim panas yang sempurna untuk ikan dan kerang. Aligoté bunga, dengan nota sitrus dan batu api, dan mungkin sedikit sentuhan madu. Sedap.
Desa lain yang melakukan sesuatu yang sedikit berbeza (adakah kita melihat corak muncul?) Adalah Rully, pusat pengeluaran Cremant de Bourgogne yang semarak sejak abad ke-19. Kilauan putih dan ros ini dibuat dengan kaedah tradisional, seperti di Champagne.
hari yang cepat di Côte Chalonnaise. sumber
Perkampungan Mercurey, Givry, dan Montagny terbentang di atas lapisan tanah yang indah dari batu kapur Jurassic dan marl dengan tanah-tanah dari kerikil dan tanah liat yang terhakis.
Kawasan di sekitar Givry, di tengah-tengah Chalonnaise, memiliki lebih dari 13 jenis tanah. Petak yang berbeza ini memberikan watak individu wain dan pembuat anggur di sini benar-benar mengetahui tanah mereka, dengan beberapa telah memegang tanah kebun anggur sejak abad ke-17.
Wain dari kawasan ini bernilai baik. Mereka berkisar dari Chardonnays halus dengan pengaruh oak halus dan buah-buahan pokok matang hingga Pinot Noirs yang lebih pedesaan, dipenuhi dengan pengaruh stroberi kering, ceri, bumi dan hutan, dan bahkan tanin seperti suede.
Mâconnais
“Chardonnay yang Hebat”
apakah dunia lama dan dunia baru
Wilayah paling selatan, dan Burgundy terbesar, adalah Mâconnais. Dulu dianggap sebagai 'biasa', wilayah ini agak 'penyangak' keluarga. Pada masa-masa sukar, seperti kemurungan dunia pada tahun 1920-an dan selama dua Perang Dunia, rantau ini mengalami banyak musibah.
Sebilangan besar penanam tempatan menjual anggur mereka kepada koperasi agar dapat bertahan. Menjelang tahun 1960-an dan 70-an, selera mula berubah dan penggunaan wain mulai menurun. Penanam menyedari bahawa mereka perlu meningkatkan anggur sekiranya ingin bersaing. Piawaian kualiti buah telah ditetapkan dan banyak penanam yang lebih muda, yang mewarisi kebun anggur keluarga, memutuskan untuk membuat anggur mereka sendiri.
Terletak di antara bandar Tournus dan St. Veran, ia terletak di persimpangan antara Perancis Utara dan Selatan. Perubahannya amat ketara. Semasa anda mengembara ke selatan, bahkan bangunan kelihatan berbeza - lebih banyak warna dan gaya Mediterranean dengan jubin melengkung di atas bumbung. Iklimnya juga lebih panas malah, panen bermula dua minggu lebih awal di sini daripada di Chablis.
Di tengah-tengah wilayah ini adalah Viré-Clessé. Walaupun dinyatakan sebagai sebutan pada tahun 1999, wain yang luar biasa telah dibuat di sini selama berabad-abad.
Pengaruh iklim yang lebih panas muncul di Chardonnays yang terstruktur dengan baik, dengan nota buah-buahan batu masak, honeysuckle, kulit sitrus, dan ramuan liar.
Kawasan utama, dan yang paling terkenal, adalah di selatan: Pouilly-Fuissé. Wilayah ini adalah amfiteater kebun anggur yang indah dan terbuka. Desa-desa di sekitarnya terbaring di dasar lembah, dibayangi bayangan Mont Solutré dan Mont Vergisson. Sebilangan besar kebun anggur berbatasan dengan Beaujolais, tepat di atas bukit di sebelah selatan. Tanah di sini penuh dengan batu kapur dengan sedikit granit juga.
Anggur berwarna putih, dibuat dari Chardonnay, dan mempamerkan aroma epal lembut, nanas, dan peach putih, dengan struktur dan kesegaran yang indah.
Pengelasan Wain Burgundy
Dapatkan Pinot Noir dan Chardonnay yang berkualiti lebih baik dari Burgundy dengan memahami bagaimana anggur dikelaskan. Terdapat lebih dari 100 'sebutan', atau kawasan penanaman anggur yang diluluskan, dan ini dibahagikan kepada 4 tahap kualiti.
- Grand Cru 1% (mis. Grands-Echézeaux, Montrachet, dll.) Wain dari petak teratas Burgundy (disebut iklim ). Terdapat 33 Grand Crus di Côte d'Or dan sekitar 60% pengeluaran dikhaskan untuk Pinot Noir.
- Premier Cru 10% (mis. Vosne Romanée 1er Cru) Wain dari luar biasa iklim di Burgundy. Terdapat 640 petak Premier Cru di Burgundy.
- 37% Wain Desa Wain dari kampung atau komuniti Burgundy. Terdapat 44 kampung termasuk Chablis, Nuits-St-Georges, dan Mâcon-Villages.
- 52% Wain Wilayah (mis. Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge, dll.) Wain dari jumlah yang berlebihan Burgundy sebutan.
Wain Wilayah
Wain Wilayah boleh dibuat dari anggur yang ditanam di mana saja di Burgundy dan cenderung segar, ringan, dan meriah, menjadikannya minuman keras atau minuman beralkohol. Anda akan mendapati mereka berlabel 'Bourgogne Rouge' (merah) atau 'Bourgogne Blanc (putih). Jangan lupa untuk melihat label belakang wain ini! Mereka sekarang dibenarkan untuk memperhatikan varieti anggur, yang sangat berguna.
Sekiranya anda suka wain berkilau, 'Crément de Bourgogne' yang menggembirakan juga termasuk dalam kategori ini.
Wain Desa
Langkah seterusnya adalah anggur 'Village', yang dinamai sempena bandar-bandar yang berhampiran dengan tempat pengambilan anggur. Anggur ini masih segar dan buah, dengan sedikit oak, tetapi lebih kompleks. Cari nama seperti 'Pouilly-Fuissé,' 'Santenay,' 'Givry,' atau 'Mercurey.'
Perdana Cru Burgundy
Wain 'Premier Cru' berasal dari kawasan kebun anggur khas di dalam sebuah kampung. Buah-buahan kebun anggur ini disebut 'climat' (clee-mats) dan menghasilkan wain yang sedikit lebih kuat daripada anggur Village lama biasa!
Ini mungkin disebabkan oleh jenis tanah, cara kebun anggur menghadap sinar matahari pagi, penuaan lebih lama di oak, atau pelbagai sebab lain. Premier Crus masih berpatutan dan membuat wain makanan yang luar biasa. Label tersebut akan bertuliskan 'Premier Cru' atau '1er Cru.'
Grand Cru Burgundy
Dan akhirnya, ayah besar Bourgogne - 'Grand Cru' dengan nama-nama terkenal seperti Romanée Conti, La Tâche, Montrachet, dll., Dan label yang dengan bangganya akan menyatakan status 'Grand Cru'!
wain apa yang paling sesuai dengan lasagna
Walaupun mereka menyumbang lebih dari 1% daripada pengeluaran tahunan Burgundy, ini adalah wain di mana orang sanggup membayar dolar teratas. Berani, kuat, kompleks dan dibuat untuk pemeliharaan seluler, mereka adalah lambang Pinot Noir dan Chardonnay. Terdapat sejumlah 33 kebun anggur Grand Cru di Burgundy - ada yang hanya beberapa inci dari kebun anggur Premier Cru.
Perkara paling penting yang pernah saya pelajari mengenai Burgundy ialah selalu ada pengecualian untuk setiap peraturan - dan berikut: Ingat klasifikasi wain yang digunakan untuk Burgundy? Mereka tidak berlaku di Chablis. Kawasan yang terkenal dengan zesty Chardonnay mempunyai sistem ranking tersendiri.
–Hilarie Larson
Sistem Pengelasan Chablis
Petit Chablis: Dihasilkan dari anggur yang tumbuh di sekitar kampung, yang mempunyai keasidan lebih tinggi dan mempunyai banyak sitrus ringan. Ini indah semasa mabuk muda, jadi cari vintages baru-baru ini.
Chablis: Anggur ini sedikit lebih bulat dan lebih mineral dengan anggur yang bersumber dari lereng batu kapur berhampiran perkampungan Chablis. Sebilangan besar wain yang kita lihat di rak tempatan adalah dalam kategori ini.
Perdana Cru Chablis: Hanya sekitar 15% daripada pengeluaran tahunan, wain ini lebih bernuansa dan elegan berasal dari kebun anggur yang dipenuhi dengan batu kapur Kimmeridgian yang indah itu, memberikan mereka ciri khas. Cari nama iklim pada label seperti 'Mont de Milieu' ('Gunung di tengah'), 'Côte de Léchet' (benar-benar semangat), atau 'Fourchaume' (buah).
Grand Cru Chablis: Kebun-kebun anggur ini terletak di busur yang indah di utara kota Chablis, di mana lereng curam menghadap ke selatan-barat daya. Secara teknis hanya ada satu Grand Cru, tetapi ada 7 'iklim' di dalam Grand Cru itu, dan nama mereka akan tertera di label: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur, dan Vaudésir. Anggur Grand Cru di Chablis dapat terasa tidak sama dengan Chablis yang lain terutamanya kerana banyak yang berumur di oak. Ladang anggur Grand Cru menghasilkan wain yang berumur cantik dengan nota madu bunga dan keasidan berkilau yang menyegarkan.
Panduan Wain Burgundy Putih
Ketahui rahsia beberapa Chardonnay terbaik di dunia.
Ketahui Lebih Lanjut