Badam adalah kacang yang lebih elegan. Makadamia adalah kacang yang lebih eksotik dan lebih mahal. Tetapi kacang tidak lebih disukai oleh orang Amerika daripada kacang tanah. Kami membuat goobble goobers dengan banyak orang dalam permainan baseball, kami menyebarkan selai kacang di sandwic yang tidak terhitung jumlahnya, dan kami menggoreng segalanya dari kalkun hingga tempura dalam minyak kacang. Kami sangat menyukai kacang tanah sehingga seluruh restoran, Peanut Butter & Co., di New York, dikhaskan untuknya.
'Saya tahu saya suka mentega kacang dan yang lain juga, tetapi tidak menyedari berapa banyak orang yang meminati mentega kacang dan akan memakannya setiap hari jika mereka dapat sehingga saya membuka restoran,' kata Lee Zalben, pemilik Peanut Butter Kedai & Co. Zalben menjual sandwic yang dibuat dengan enam jenis mentega kacang buatan sendiri, dari versi coklat putih hingga satu yang dibumbui dengan lada cabai.
Alain Ducasse berbintang Michelin yang mewah, disertakan mentega kacang dan jeli ke meja anda dengan roti di restoran makanan selesa Amerika, Mix di New York.
Namun, iri kacang bukan sekadar wilayah pencari makanan yang selesa. Pada 5 Ninth, restoran mutakhirnya di New York, Zakary Pelaccio membuat makanan ringan bar dari sawi Cina yang diisi dengan kacang hiris, cabai, bawang putih dan kecap manis, bumbu kedelai Indonesia.
Di Slanted Door yang sangat terkenal di San Francisco, chef Charles Phan membuat 'gelen' sos kacang yang mengandungi kapur, chile Thailand, miso dan nasi melekat untuk lumpia khas Vietnam.
Masakan Asia dan Afrika Barat menggunakan kacang secara meluas-dan umumnya lebih inventif daripada yang kita lakukan di Amerika Syarikat. Dan banyak orang keliru percaya bahawa kacang itu berasal dari Afrika. Sebenarnya, ia berasal dari Amerika Selatan, sekitar 3.500 tahun yang lalu. Portugis dan Sepanyol membawa kacang ke Afrika, Asia dan Eropah. Budak Afrika membawa kacang tanah ke ladang di Amerika Selatan. Walaupun George Washington Carver sering dikaitkan dengan pencerahan kita mengenai fleksibilitas kacang tanah, John Harvey Kellogg yang mempatenkan mentega kacang pada tahun 1895.
Hari ini, China dan India adalah dua pengeluar kacang tanah. Di Amerika Syarikat, Georgia, Alabama, Florida, Texas, Carolina Selatan dan Oklahoma adalah pengeluar kacang runner terbesar, salah satu daripada empat jenis yang ditanam di dalam negara. Runner adalah kacang utama yang digunakan dalam mentega kacang dan gula-gula kerana ukurannya yang seragam. Mereka memiliki rasa kacang yang luas dan mendasar, walaupun tidak terlalu khas - kacang Chardonnay kacang tanah, mereka menyumbang lebih dari separuh kacang yang dihasilkan.
Kacang tanah Valencia, yang tumbuh terutamanya di New Mexico, adalah ukuran dan kuantiti terkecil. Mereka mempunyai rasa kacang yang lebih fokus dan tajam, Riesling kacang. Agak lebih besar kacang tanah Sepanyol, kebanyakannya tumbuh di Oklahoma dan Texas. Kandungan minyak yang tinggi menjadikan mereka lebih kaya daripada pelari, dan kulit merah berkilat mereka yang biasa memberikan kesan timbal kepada rasa manis mereka. Kacang Virginia, yang ditanam terutamanya di Virginia dan North Carolina, adalah kacang dari semua kacang tanah. Keindahan yang menggembirakan ini sering dijual di cangkang di tempat permainan bola. Mereka juga dikupas dan digoreng dalam minyak untuk mengekalkan warna pirang, kemudian diasinkan dan ditutup dalam tin. Rasanya serupa dengan pelari tetapi dengan sedikit lebih mendalam.
Tidak seperti kacang sejati, yang tumbuh di atas pokok, kacang adalah biji atau biji di dalam kekacang, tanaman yang tumbuh dekat dengan tanah, seperti kacang dan lentil. Oleh itu, mereka dipanggil kacang tanah oleh orang Afrika. Kacang tanah yang masih ada di dalam tempurung boleh dipanggang atau direbus. Kacang rebus panas atau rebus adalah makanan ringan Selatan kegemaran. Pelaccio merebus kacang cengkerang dalam cuka, garam dan aromatik selama dua jam sehingga lembut. Kemudian dia menambahkan kacang yang dikupas ke salad selada air, lobak dan kulit ayam goreng yang dipasangkan dengan kuah ayam rebus dan lada.
Kacang panggang di rumah jauh lebih unggul daripada kebanyakan kacang panggang kering komersial (iaitu, panggang tanpa minyak). Masukkan kacang mentah yang dikupas dalam satu lapisan di atas loyang dalam oven 350 ° F selama kira-kira 20 minit.
Kerana kacang-kacangan, kacang memberi lebih banyak kualiti sayur-sayuran lebih banyak daripada kacang-kacangan sejati, yang sifatnya cenderung berkayu. Antara hidangan kacang yang paling biasa adalah sos kacang untuk sate Thailand atau Indonesia (daging panggang panggang). Anda juga boleh menaburkan kacang ke salad, melipatnya ke dalam pinggan mie atau menambahkannya ke tumis. Sebagai contoh, cubalah kacang cincang kasar dengan kacang panjang atau kacang panjang yang digoreng. Anda juga boleh menambahkannya ke pemadat. Untuk barbeku Vietnam, Anita Lo, koki di restoran Annisa di New York, memasukkan tulang rusuk babi dengan kacang tanah, wortel, cendawan telinga pokok, daun bawang, halia dan sos tiram.
Minyak kacang telah lama digunakan untuk menggoreng dan menggoreng kerana titik asapnya yang tinggi. Tetapi ada juga minyak kacang yang cukup beraroma untuk digunakan dalam pembalut dan sebagai bumbu, seperti minyak zaitun yang baik. Jean-Marc Montegottero di wilayah Beaujolais di Perancis menghasilkan minyak kacang yang luar biasa ($ 14 untuk 250ml) dengan aroma kacang panggang segar dan rasa mulut yang kaya.
Sudah tentu, kebanyakan orang Amerika tahu kacang tanah paling baik dalam mentega kacang. Untuk mencuba, saya memilih enam butir kacang semula jadi yang berbeza, semua versi berkrim, dibuat tanpa pemanis atau minyak terhidrogenasi (yang menjadikan butir kacang komersial tidak terpisah). Semua tersedia secara meluas. Kegemaran saya antara enam yang dirasakan adalah Arrowhead Mills. Dibuat dari kacang Valencia, ia mencerminkan rasa khas mereka. Ia juga halus dan tidak melekat pada bumbung mulut saya seperti yang dilakukan oleh beberapa orang lain. Sunland, selai kacang Valencia yang lain, berada di kedudukan kedua, kehilangan beberapa mata kerana agak melekit. Peanut Butter & Co., yang menggunakan campuran kacang tanah, berwarna paling ringan kerana pemanggangan ringan. Rasanya manis dan bersih, jika agak halus, dengan tekstur kasar. Edwards-Freeman, panggang paling gelap, dan Maranatha, dibuat dari kacang Valencia organik, diikat untuk keempat. Edwards-Freeman mempunyai rasa kacang yang baik tetapi terlalu melekit untuk selera saya. Maranatha baik-baik saja, walaupun tidak memiliki rasa Valencia yang tegas Arrowhead. Jenama rumah dari Whole Foods Market mempunyai rasa yang enak tetapi lebih masin daripada yang lain.
Anda boleh menjadi kreatif dengan mentega kacang seperti anda dengan kacang tanah, walaupun anda hanya berpegang pada sandwic, itulah yang dilakukan oleh Zalben. The Elvis adalah sandwic mentega kacang panggang yang diisi dengan pisang, madu dan daging. Zalben menggunakan mentega kacang kismis kayu manisnya (yang saya rasa boleh saya utamakan) dengan keju krim vanila dan kepingan epal Granny Smith. Untuk meniru sate Thai, dia meletakkan mentega kacang pedasnya bersama ayam panggang dan selai nanas.
Untuk lebih menggambarkan bahawa mentega kacang boleh menjadi haute, atau sekurang-kurangnya semi-haute, Best Cellars, peruncit wain New York, mengumpulkan mentega kacang dan rasa anggur untuk saya. 'Gaya wain yang lebih segar nampaknya berfungsi paling baik,' kata Mollie Battenhouse, pengarah wain dan latihan. Kemanisan buah rosé Australia Queensland dengan mentega kacang halus memberikan sensasi mentega kacang dan sandwic jeli, tetapi lebih menyegarkan. Monastrell Dulce Sepanyol yang diperkaya dari Yecla hampir terlalu baik dengan mentega kacang kismis kayu manis, menggemari buah kering dengan indah. Pelabuhan tawny bukan vintaj adalah kerajang yang sangat baik untuk mentega kacang coklat.
Sos kacang Thailand berikut ini diadaptasi dari resipi dari National Peanut Board. Gunakannya pada daging panggang, unggas atau udang. Atau kejutkan rakan anda dan buatkan hot dog di taman permainan. Sos Kacang Thai 1 1/3 cawan santan Masukkan separuh santan ke dalam periuk berat di atas api sederhana. Kacau 1 minit, kemudian masukkan pes kari dan kacau sehingga pes larut. Masukkan santan dan bahan-bahan yang tinggal. Didihkan dan biarkan mendidih sambil dikacau. Didihkan 2 hingga 3 minit, kacau, hingga kuah pekat sedikit. Periksa keseimbangan rasa masin, manis, masam dan pedas. Membuat kira-kira 2 cawan. Sam Gugino , Penonton Anggur kolumnis Tastes, adalah pengarang Memasak Rendah Lemak untuk Mengalahkan Jam (Buku Kronik).
1 sudu pes kari merah Thai
6 sudu mentega kacang berkrim
1/2 cawan kaldu ayam atau air
4 sudu kacang panggang, cincang
1 sudu gula, atau secukup rasa
1 sudu besar sos ikan, atau secukup rasa
1 sudu besar jus limau nipis, atau secukup rasa
Garam secukup rasa