Wain oleh Gelas
Selama bertahun-tahun sejak saya mula bekerja sebagai pelayan wain, program wine by the glass (yang dikenali dalam biz sebagai 'WBTG') telah berkembang dalam ukuran dan populariti. Tetapi ada beberapa perkara yang perlu diperhatikan dalam wain 'by the glass', terutamanya di rantai syarikat besar.
Panduan berikut menerangkan masalahnya dan akan membantu menjadikan segelas wain seterusnya menjadi lebih enak.
Apa kualiti wain yang kita dapat ketika membeli wain di restoran?
Ketahui Mark Up
Segelas wain biasanya berharga dengan harga borong keseluruhan botol. Ini bermaksud wain yang anda minum dengan harga $ 9 segelas akan dijual di botol dengan harga $ 12 (dengan tanda khas 30% dari borong). Walaupun ini adalah asasnya, saya telah melihat restoran di seberang jalan berbeza antara $ 4 per segelas wain — di mana restoran kasual tempatan mengenakan $ 13 per gelas dan restoran santapan raksasa mengenakan $ 17 untuk wain yang sama !
Penyelesaian: Beli dengan botol. Tanpa menjadi pakar dalam setiap arak, pertaruhan paling selamat adalah membeli sebotol, yang cenderung bernilai lebih baik. Sekiranya wain tersedia di gelas, anda boleh merasa selesa untuk meminta rasa sebelum membuat sebotol penuh. Sebotol mengandungi cukup wain untuk empat hingga lima gelas anggur, jumlah yang selesa untuk pesta dua orang.
Tidak Ada Saiz Pour Standard
Lebih banyak wain = lebih banyak kebahagiaan?
Tuang enam ons adalah segelas wain yang biasa, namun banyak syarikat lebih suka menuangkan lima ons kerana ia membolehkan mereka menyajikan lima gelas wain setiap botol, berbanding empat. Pendapat saya adalah bahawa menuangkan lima ons tidak memberi faedah kepada tetamu kerana menimbulkan kekeliruan mengenai nilai hidangan.
Penyelesaian: Tanya dan buat impak. Tanya pelayan anda sebelum memesan berapa ukuran penyajian. Komen seperti ini dibuat untuk pengurus yang dapat mengubah dasar restoran. Saya bekerja di kedai stik korporat yang mengubah ukuran menuangkan dari lima auns menjadi enam kerana permintaan yang luar biasa dari pengunjung biasa.
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarang
Kirk tersedak dengan arak buruk.
Anggur Terbuka merosakkan dengan cepat
Sebilangan besar restoran tidak menggunakan sistem pengawetan wain terbuka. Wain yang saya tuangkan pada awal perkhidmatan sering dibuka dari malam sebelumnya. Pada senarai wain yang lebih besar (25+ pilihan oleh gelas) beberapa wain boleh dibuka selama beberapa hari. Wain yang dibiarkan terbuka paling lama cenderung dipesan paling sedikit: varieti esoterik, wain berharga tinggi, wain manis, dan wain berkilau.
Penyelesaian: Pesan dengan bijak. Gunakan peraturan mudah ini: jika anda berada di restoran Perancis, anggur Perancis bergerak paling cepat. Kedai Stik? Wain merah yang berani. Sebuah restoran di Washington Wine Country? Wain Washington.
Penempatan Jenama Korporat Menguasai
Jenama wain utama membayar ribuan dolar setahun untuk bekerjasama dengan restoran korporat. Perkongsian diputuskan di peringkat eksekutif, di mana restoran individu di rantai ini terhad, dan dalam beberapa kes, tidak ada kawalan ke atas senarai wain mereka. Untuk mengukuhkan kedudukan mereka yang sudah dominan dalam senarai wain rantaian korporat, jenama wain akan memberikan hadiah dan menawarkan ganjaran tunai kepada pelayan yang menjual sebahagian besar produk mereka. Ini seterusnya mendorong pelayan untuk mendorong produk berdasarkan insentif dan bukannya berpasangan dengan makanan anda.
Penyelesaian: Makan tempatan. Makan di restoran tempatan yang mempunyai kawalan terhadap pilihan membeli wain mereka. Tanya pelayan anda apa yang istimewa, apa yang popular dan apa dua wain kegemaran mereka. Ini akan membantu anda menentukan apa yang paling laris. Bersedia untuk mencuba sesuatu yang baru, dan jika anda tidak pasti, tanyakan rasa anggur sebelum membeli gelas.