Suatu ketika dahulu, menambahkan ramuan dan perasa ke dalam anggur tidak dianggap sebagai salah satu cara yang ada sekarang. Sebenarnya, pada masa lalu, aditif dan perasa sangat penting untuk wain kerana bertindak sebagai pengawet dan memperpanjang minum anggur. Ambil Yunani misalnya, di mana mereka membuat wain yang diselitkan dengan getah dari pohon pinus Aleppo. Anggur itu disebut Retsina dan ia muncul dari tradisi pembuatan anggur kuno yang dapat ditelusuri sejak abad ke-2 SM.
Masa Lalu Retsina sebagai Anggur Asin-Manis Yunani Kuno
Kami biasanya tidak menganggap arak sebagai minuman masin. Sudah tentu, ada wain dengan rasa halus, seperti masin, tetapi sebenarnya tidak masin. Akan tetapi, pada zaman kuno, garam mungkin merupakan bahan tambahan dominan yang digunakan dalam wain. Kenapa? Pada masa itu, sulfur dioksida tidak digunakan sebagai pengawet, yang, menurut penulis anggur Yunani, Stavroula Kourakou-Dragona, tidak digunakan secara berkala sehingga abad ke-17. Ini bermaksud bahawa anggur sangat mudah binasa dan garam adalah pengawet utama.
Bagaimana Wain Yunani Pernah Dibuat
Teks kuno oleh Cato (234 SM - 149 SM) termasuk resipi untuk anggur yang dipanggil leukokoum , atau 'wain putih Kos.' Proses pengeluaran anggur ini akan bermula kira-kira 70 hari sebelum penuaian anggur, ketika air laut akan dikumpulkan jauh dari pantai, pada hari yang tenang. Air laut kemudian akan dicabut dua kali untuk menghilangkan sedimen sebagai persediaan untuk menuai. Semasa anggur dituai mereka disebar hingga kering di bawah sinar matahari selama beberapa hari. Selepas itu, buah beri dihancurkan dan diletakkan di dalam balang tembikar besar yang 1/5 penuh dengan air laut. Buah beri dimasukkan dengan air laut untuk meningkatkan penyerapan.
'Pembuatan Leucocoum adalah proses yang intensif buruh dan mungkin anggur yang baik dan mahal pada masa itu.'
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
Berbelanjalah sekarangSemasa campuran berry air laut sedang maserasi, balang yang terpisah disediakan dengan mengasapkan ramuan pada jubin panas yang ditutup dengan getah. Setelah 3 hari buah beri dikeluarkan dari balang air laut, dihancurkan, dan musti dipindahkan ke dalam balang fumigated sap di mana ia akan diperam selama 40 hari. Akhirnya, penapaian dituangkan ke dalam Coan Amphorae yang besar dan diadunkan dengan anggur anggur pekat (disebut sapa) untuk memanaskan anggur. Anggur itu kemudian dibiarkan ditutup di bawah sinar matahari selama 4 tahun.
Pembuatan Leucocoum adalah proses yang memerlukan banyak tenaga kerja dan mungkin merupakan anggur yang agak mahal pada masa itu. Ia dieksport ke seluruh kerajaan Rom.
Bagaimana Rasanya Sebenarnya?
Satu-satunya sebab mengapa kita mempunyai idea bagaimana rasa leucocoum adalah kerana seseorang cukup gila untuk mencuba! Pada tahun 1991, André Tchernia di kawasan Nice, Perancis berusaha mencipta semula anggur. Setelah penapaian selesai, anggur itu mempunyai bau busuk paya yang mengerikan. Tetapi setelah dua bulan di dalam balang seramik, bau busuk berkurang meninggalkan wain putih yang sangat masin, berwarna halus, dengan rasa epal rebus yang halus. Pengalaman profesional semua mempunyai reaksi yang kuat terhadap anggur kerana rasa masin yang tinggi, tetapi anggur tidak terurai, sebenarnya, ia telah mencapai tahap stabil.
Retsina moden
Dua pengeluar yang memandang serius Retsina. Ktima Eyoinos dan Kechris
Hari ini, wain dengan kandungan garam yang tinggi menimbulkan risiko kesihatan yang serius dan dengan itu, penambahan garam ke dalam anggur dilarang. Oleh itu, apabila anda merasai wain Retsina moden dari Yunani, rasa ini jauh lebih lembut daripada pada zaman bersejarah. Anggur putih biasanya diperam dengan resin pain segar, yang dikeluarkan pada akhir proses pembuatan anggur. Semasa perjalanan ke Greece, kami dapat merasai sebilangan wain Retsina yang menunjukkan potensi hebat (termasuk seorang berusia 7 tahun) termasuk Ktima Eyoinos , Kechris dan Papagiannakos .
Rasa Retsina
Aroma minyak biji rami dan kulit limau menjadi perisa epal dan mawar, minyak wangi yang berakhir dengan pinus dan kapur, masin. Anggur Retsina yang dibuat dengan anggur Assyrtiko cenderung lebih bersudut dalam gaya mereka (tetapi usia lebih lama) sedangkan, anggur Retsina yang dibuat dengan anggur Savatiano mempunyai rasa yang lebih murah hati dengan rasa epal dan buah persik masak, serta tekstur berminyak di lelangit.
Anggur Retsina
Retsina boleh dihasilkan dengan sebilangan anggur putih Yunani. Beberapa contoh terbaik dibuat dengan anggur Assyrtiko sebagai asasnya, itulah yang kami dapati dalam anggur Kechris 'The Tear of the Pine'. Wain ini mempunyai struktur yang berumur lebih dari 8 tahun dan anggur yang berusia menjadi lebih bulat, subur dan kelihatan lebih manis. Pilihan popular lain, Retsina of Spata oleh Ktima Eyoinos, dibuat dengan Roditis dan Savatiano. Ngomong-ngomong, Savatiano adalah anggur putih yang paling banyak ditanam di Yunani, dan anda masih dapat menemui tanaman merambat semak tumbuh di sekitar (dan di) Athens.