Fobia budaya bakteria kita pada tahun 1990-an ternyata menjadi idea yang tidak baik. Ternyata, bakteria (dan jangan lupa: kulat!) Cukup penting. Selain faedah untuk kesihatan, para saintis percaya bahawa mikroba memberitahu kita lebih banyak mengenai anggur daripada yang kita fikirkan.
champagne brut atau lebih kering
Adakah Bakteria Yang Membuat 'Terroir' dalam Anggur?
Jenis bakteria dan kulat terdapat di anggur Chardonnay dari pelbagai kawasan di California. oleh Bokulich et al.
Sama seperti pasukan forensik yang dapat menganalisis mikroba pada bukti untuk menghubungkannya ke laman web, para saintis di UC Davis telah mengkaji mikroba di laman kebun anggur dan anggur. Mereka dapat membuktikan kewujudan yang unik biogeografi cap jari berdasarkan jenis dan jumlah kulat dan bakteria yang terdapat dalam anggur mesti (mesti = dicincang anggur).
Apakah maksud ini?
Ini bermaksud bahawa setiap anggur mempunyai petunjuk biologi yang unik dari mana asalnya dan bahkan tahun pembuatannya. Walaupun kajian belum menghubungkan bagaimana perbezaan mikroba ini boleh dikaitkan dengan kualiti deria (mis. Bagaimana rasa anggur), mereka akan terus bereksperimen, mencari korelasi.
Analisis perbezaan komuniti mikroba pada Cabernet Sauvignon, Zinfandel dan Chardonnay dari laman web yang sama. Bokulich et al.
Mengapa ini adalah masalah besar
Sebelum kajian ini, para pakar berpendapat bahawa jenis tanah adalah ciri utama mengapa anggur mempunyai variasi wilayah yang begitu banyak. Walau bagaimanapun, banyak penyelidikan untuk menyokong teori ini menunjukkan banyak jalan buntu. Kajian ini membuka ruang kemungkinan baru yang dapat membantu menjawab pertanyaan lama: 'Apa itu terroir dalam anggur?'
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarang alam baru kemungkinan yang dapat membantu menjawab
soalan lama: 'Apa itu terroir dalam wain?'
Kajian ini akan mempunyai beberapa aplikasi berpotensi lain yang juga dapat meningkatkan kualiti anggur. Contohnya, mempelajari mikrobiologi dapat membantu mengenal pasti kemungkinan lokasi kebun anggur atau bahkan dijadikan kriteria untuk menentukan yang baru kawasan viticultural. Dari segi pertanian, saintis dapat menggunakan maklumat ini untuk membuat model ramalan untuk membantu menghasilkan anggur berkualiti tinggi secara konsisten tahun demi tahun.
Wain + Ilmu Hebat
Semakin banyak kita belajar dan memahami arak, semakin banyak kita akhirnya belajar dan mengetahui tentang diri kita sendiri. Terima kasih banyak kepada Nicholas Bokulich, David Mills, dan penyelidik lain pada projek ini.
Sumber
Biogeografi mikroba anggur anggur dikondisikan oleh kultivar, vintaj, dan iklim
Terokai taksonomi wain
Terokai buku yang menggabungkan visualisasi data yang rapi dengan varieti anggur anggur, peta wilayah, ciri asas anggur, dan teknik profesional. Anda akan menikmati semua yang ditawarkannya.