Musim sejuk mendapat perhatian sebagai 'musim percutian.' Antara Hari Kesyukuran dan Krismas, ayam belanda dan Santa, kami menggunakan tenaga menghiburkan kami sepenuhnya ke dalam perayaan bersalji. Tetapi musim bunga sama layaknya bersulang untuk musim ini. Keluarga menyertai Paskah, Paskah Ortodoks Yunani, dan lawatan Paskah kepada saudara-mara bermula semasa cuti musim bunga sekolah. Cukup mudah untuk mencari alasan untuk memasak pesta perayaan yang merosot.
Di Charleston, S.C., di mana koki Sean Brock mengetuai dapur di Husk dan Best of Award of Excellence - memenangi McCrady , akses awal ke hasil musim telah bermula, dengan asparagus, ramuan dan strawberi sudah muncul di ladang dan kebun kawasan. Tetapi dengan hari minggu Paskah yang jatuh pada awal tahun ini, bahagian-bahagian yang lebih sejuk di negara ini tidak mungkin dipenuhi dengan hasil musim bunga segar pada hujung minggu depan. Brock berkongsi resipi untuk makanan awal musim bunga yang boleh disusun di mana sahaja anda tinggal, lengkap dengan kentang yang senang dicari untuk lauk anda dan bawang putih dan pasli yang dituai awal untuk menambahkan sedikit kecerahan bermusim ke mata rusuk yang lembut.
Dari miliknya Warisan buku masakan, resipi Brock untuk mata rusuk yang dimasak perlahan dengan keledek kentang dan mentega bawang putih-pasli mencerminkan gaya masakan Selatannya yang teliti. Potongan stik yang lembut diselitkan dengan rasa istimewa pada hidangan yang tidak langsung. Dia merenung, 'Kadang-kadang satu makanan yang luar biasa dengan orang yang dikasihi dapat menjadi istimewa seperti menu mencicipi 20 hidangan di sebuah restoran besar.'
Potongan daging yang tebal dan merosot seperti tulang rusuk mendapat faedah dari panggang yang panjang dan perlahan. Rahsia kejayaan dengan hidangan itu dua kali ganda, Brock menjelaskan: 'Dapatkan daging yang baik sebelum meletakkannya di dalam ketuhar, dan susun sehingga penutup lemak yang enak perlahan-lahan memakan daging ketika dimasak.' Anda akan dihadiahkan dengan stik yang sangat beraroma dan lezat untuk disajikan kepada tetamu Paskah anda.
Potongan daging yang kuat meminta anggur merah dengan keasidan yang jelas dan bersemangat dan tulang belakang tannic yang cukup besar. California Cabernet Sauvignon adalah pasangan klasik, tetapi Pinot Noir bertubuh penuh dari negeri ini juga dapat memberikan kesegaran berair sesuai dengan makanan musim bunga. Di bawah, dapatkan Penonton Anggur ulasan untuk 14 Cabernets dan Pinots California yang baru dinilai.
Menu Percutian Musim Bunga
Foto oleh Peter Frank Edwards Dipetik dari Warisan oleh Sean Brock (Artisan Books). Hak Cipta © 2014.Mata Tulang Masak Periuk Lemak Dengan Potato Kentang dan Bawang Putih Hijau – Mentega Pasli
Untuk mentega bawang putih-pasli:
- 2 cawan bawang putih cincang (bahagian hijau dan putih)
- 1 paun mentega tanpa garam, sedikit lembut
- 1 cawan pasli daun cincang
- 1 cawan bawang merah cincang
- Parut 1/2 lemon parut (gunakan Microplane)
- 1/4 cawan jus lemon segar
- 2 sudu besar sos Worcestershire
- 1 sudu besar, ditambah 1 sudu teh, garam halal
- 2 sudu teh lada hitam yang baru digiling
- 2 sudu teh pes ikan bilis
Untuk mata tulang rusuk:
- 1 panggang tengah tulang panggang tulang tulang (kira-kira 7.5 paun), dek dan penutup lemak yang tinggal
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
- Minyak canola
- 15 tangkai thyme
- 15 tangkai rosemary
- 1 mentol bawang putih, potong separuh
- 5 cawan Heirloom Potato Confit (lihat resipi di bawah)
Untuk membuat mentega bawang putih-pasli:
1. Didihkan periuk besar air masin hingga mendidih. Buat mandi ais dalam mangkuk dengan bahagian yang sama ais dan air. Masukkan bawang putih hijau ke dalam saringan dan masukkan ke dalam air mendidih selama 7 saat, kemudian angkat dan rendam di dalam ais sehingga sejuk sepenuhnya. Keluarkan dari mandian ais, buang air yang berlebihan, kemudian toskan dan keringkan di atas tuala kertas.
2. Masukkan bawang putih ke dalam pengisar dan kisar hingga rata, kira-kira 5 minit tambahkan percikan air yang diperlukan untuk memastikan pisau berjalan dengan lancar.
3. Satukan bawang putih, mentega, pasli, bawang merah, zaitun lemon, jus lemon, sos Worcestershire, garam, lada dan pes ikan teri dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pengayuh dan campurkan pada kelajuan rendah hingga sebati. 2 minit. Bahagikan mentega menjadi dua dan letakkan setiap bahagian pada selembar plastik. Gulung setiap satu ke dalam balak dan bungkus plastik dengan kemas. Masukkan ke dalam peti sejuk beku dan beku hingga pekat.
berapa banyak lemak dalam wain merah
Untuk membuat mata tulang rusuk:
sebotol wain besar untuk dijual
1. Panaskan oven hingga 250 ° F. Letakkan rak di dalam loyang.
2. Musim daging lembu dengan garam dan lada secara bebas. Panaskan kuali besi tuang yang besar di atas api yang tinggi. Apabila wajan panas, tambahkan 1/4 inci minyak canola. Apabila minyak mula merokok, masukkan daging lembu, lemak ke bawah, dan bakar hingga coklat keemasan, 3 hingga 5 minit. Ulangi di semua sisi. Keluarkan dari api.
3. Tutup rak di dalam loyang dengan thyme, rosemary dan bawang putih. Letakkan daging lembu di bahagian ramuan dan mentol bawang putih, lemak di atas. Masukkan kuali ke dalam ketuhar dan panggang daging lembu selama kira-kira 2 jam 45 minit, sehingga suhu dalaman mencapai 125 ° F. Keluarkan panci dari oven dan biarkan daging lembu berehat selama 25 hingga 30 minit sebelum mengukirnya. Rasa daging sapi dengan jus kuali beberapa kali semasa rehat. Keluarkan mentega bawang putih-pasli dari peti sejuk 1 jam sebelum dihidangkan.
4. Ukurkan mata rusuk ke dalam 6 keping dan susun di atas pinggan yang telah dihangatkan. Atas setiap keping dengan cakera setebal 1/2 inci bawang putih hijau-mentega peterseli dan sajikan dengan kentang. Berkhidmat 6 .
Catatan: Resipi ini menghasilkan lebih banyak mentega bawang putih-pasli daripada yang anda perlukan untuk tulang rusuk, tetapi ia boleh dibekukan, dibungkus rapat, sehingga 1 bulan dan digunakan dalam hidangan lain.
Perpaduan Kentang Pusaka
- 1 gelen air
- 2 cawan garam halal
- 3/4 cawan gula
- Kentang pusaka kecil 5 paun, dibasuh
- 1 paun mentega tanpa garam
- 2 cawan minyak zaitun extra-virgin
- Lard 2 cawan
- 1 cawan lemak daging
- 2 sudu besar garam halal
- 1 sudu teh lada putih segar
- 20 tangkai thyme
- 12 ulas bawang putih
- 2 daun bay segar
1. Satukan 4 cawan air, garam dan gula dalam periuk keluli tahan karat atau enamel yang besar dan didihkan hingga mendidih, kacau sehingga larut garam dan gula. Masukkan baki 3 liter air dan kacau. Masukkan kentang, angkat periuk dari kompor dan rebus kentang pada suhu bilik sekurang-kurangnya 6 jam, atau semalaman.
2. Panaskan oven hingga 250 ° F.
3. Satukan mentega, minyak zaitun, lemak babi dan daging dalam ketuhar Belanda dan panaskan dengan api sederhana hingga cair. Kacau, masukkan garam, lada putih, daun thyme, cengkih bawang putih dan daun salam, dan panaskan selama 7 minit untuk memasukkan lemak dengan rasa.
4. Sementara itu, keluarkan kentang dari air garam (buang air garam) dan keringkan dengan tuala dapur. Masukkan kentang dengan teliti dalam lemak panas, tutup oven Belanda, pindahkan ke oven dan panggang kentang selama 3 jam, sehingga sangat lembut. Sejukkan kentang hingga suhu bilik.
5. Kentang boleh dimakan dengan segera, tetapi lebih baik jika didinginkan, ditutup dengan lemak memasak, dalam bekas kedap udara sekurang-kurangnya 3 hari. Berkhidmat 12 hingga 15.
Catatan: Dengan lemak, kentang akan disimpan sehingga 1 bulan di dalam peti sejuk. Semakin lama mereka duduk, semakin baik mereka mendapat. Kerana bakteria di tangan anda, selalu gunakan sudu untuk mengambil kentang dari lemak pastikan menutup kentang yang tersisa dengan lemak.
Cabernet California yang disyorkan
Catatan: Senarai berikut adalah pilihan wain yang luar biasa dan sangat baik dari siaran terbaru yang dinilai. Lebih banyak wain boleh didapati di kedai kami Carian Anggur .
FERRARI-CARANO Cabernet Sauvignon Alexander Valley 2012 Skor: 91 | $ 34
Menggabungkan inti kuat, kaya dengan rasa beri gelap, tanah, cedar dan tembakau yang tebal dengan ukuran keanggunan dan kemewahan yang muncul menjelang akhir. Minum sekarang hingga 2026. 28,000 kes dibuat. —JL
DAOU Cabernet Sauvignon Paso Robles 2013 Skor: 90 | $ 35
Memperlihatkan oak, mocha-laced oak, beraksen dengan beri kering, currant, sage dan nota cedar. Tamat kering dan pekat, dengan kemasan pembersih. Minum sekarang hingga 2026. 20,000 kes dibuat. —JL
FLORA SPRINGS Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Skor: 90 | $ 40
Nota depan dari oak yang lembut dan berkrim membuat pengenalan yang menyenangkan, yang menjadi jalan utama untuk beri buah blackberry dan beri liar, diberi warna espresso dan licorice. Berakhir bersih dan suci. Minum sekarang hingga 2024. 6.876 kes dibuat. —JL
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Skor: 90 | $ 38
Cukup kaya dan berlapis, dengan nota ceri hitam, plum, currant dan oed cedary oak. Ini menunjukkan keseimbangan dan kedalaman rasa yang mengagumkan, diakhiri dengan tanin berkerikil halus. Minum sekarang hingga 2023. 53,000 kes dibuat. —JL
DIAMBIL Lembah Napa 2013 Skor: 90 | $ 39
Ini mencapai keseimbangan antara buah-buahan gelap, licorice, plum gelap dan rasa oak yang menarik. Bersih dan suci sepanjang masa, diakhiri dengan tanin yang memberikan cengkaman yang baik. Cabernet Sauvignon dan Merlot. Minum sekarang hingga 2024. 10,000 kes dibuat. —JL
BERINGER Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 Skor: 89 | $ 34
Ditandai oleh nota berdebu, kayu oed, dan tanah liat, ini berpusat di sekitar rasa kering, daun licorice dan daun tembakau, memancar di bahagian akhir di mana tanin kerikil memegang. Minum sekarang hingga 2024. 54,588 kes dibuat. —JL
ROUND POND ESTATE Cabernet Sauvignon Napa Valley Kith & Kin 2013 Skor: 89 | $ 30
Penawaran sederhana dari kismis kering, licorice, grafit dan oed cedary oak, yang berakhir lebih sederhana. Minum sekarang hingga 2024. 14,300 kes dibuat. —JL
apa maksud d'asti dalam arak
Pinot Noir California yang disyorkan
BREWER-CLIFTON Pinot Noir Sta. Rita Hills 2013 Skor: 92 | $ 40
Bertekstur halus, dengan rasa zry beri liar, raspberry dan licorice hitam, menunjukkan aroma bunga pedas dan sentuhan lavender, meluncur di bahagian akhir. Minum sekarang. 3,262 kes dibuat. —JL
HAHN Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2013 Skor: 92 | $ 30
Mengagumkan, menunjukkan ketumpatan, kepekatan, kedalaman dan ketekunan, dengan lapisan blackberry, mocha, cedar, rempah dan beri beri. Selesai dengan kehadiran yang kuat. Minum sekarang hingga 2021. 15,000 kes dibuat. —JL
RAKAN-RAKAN Pinot Noir Sonoma County Olema 2013 Skor: 91 | $ 20
Merah ini menawarkan campuran rasa beri beri liar dan raspberry yang meriah, menyegarkan dan kompleks yang tegas dan bersemangat, berakhir lama, bersih dan kompleks. Minum sekarang hingga 2020. 6.000 kes dibuat. —JL
DUTTON-GOLDFIELD Pinot Noir Russian River Valley Dutton Ranch 2013 Skor: 91 | $ 40
Bungkus dengan rasa perisa gelap, mocha, currant, blueberry dan anise. Rasa kuat dan kuat kerana otot tannic, namun anggun dan elegan pada kemasan, di mana ini berakhir dengan ketumpatan dan ketekunan. Minum sekarang hingga 2021. 5.267 kes dibuat. —JL
DOMAINE CARNEROS Pinot Noir Carneros 2013 Skor: 90 | $ 36
Ketat dan padat, dengan gaya yang cukup kaya, memberi penekanan pada keasidan yang kuat dan buah segar yang enak yang menggemari rasa ceri hitam, plum dan blackberry. Minum sekarang hingga 2020. 4,400 kes dibuat. —JL
KENDALL-JACKSON Pinot Noir Anderson Valley Jackson Estate 2013 Skor: 89 | $ 30
Gaya halus dan anggun, dengan campuran berlapis dari beri liar, kerikil, blackberry, tar jalan, cedar dan ramuan herba kering berlapis-lapis, yang dibingkai oleh tanin halus. Terus bertahan. Minum sekarang hingga 2020. 3,445 kes dibuat. —JL
MIGRASI Pinot Noir Lembah Sungai Rusia 2013 Skor: 89 | $ 38
Murni dan kompleks, dari tekstur kenyal hingga campuran buah beri masak, ramuan kering dan nota kayu cedary oak. Kemasannya dibingkai oleh tanin masak. Minum sekarang hingga 2020. 19,950 kes dibuat. —JL