S: Saya baru-baru ini membaca bahawa sebilangan Chardonnays mendapat rasa mentega dari sebatian kimia yang disebut diacetyl. Adakah berbahaya sama sekali? —Orville, Brazil, Ind.
KE: Anda betul bahawa diasetil adalah sebatian kimia yang bertanggungjawab untuk beberapa perisa mentega dalam Chardonnays tertentu. Ia berlaku secara organik, tetapi ia juga boleh dibuat secara buatan. Diacetyl yang terdapat dalam anggur adalah dari jenis organik, hasil sampingan semula jadi Sebagai peminum arak (yang mungkin tidak bekerja di kilang popcorn), anda tidak perlu takut dengan minuman anggur. Diacetyl yang terdapat dalam anggur adalah organik, tidak dipanaskan, berlaku dalam jumlah kecil dan hanya disedut untuk jangka masa yang sangat singkat.