Jalur Stik

Beberapa perkara kelihatan wajar di Las Vegas: Kemungkinan besar, panas tinggi dan perkahwinan spontan. Dan biarkan '> Pemain utama stik mewah di Strip adalah Jean-Georges Vongerichten's Prime di Bellagio, Emeril Lagasse's Delmonico Steakhouse di the Venetian, Charlie Palmer Steak at the Four Seasons dan Tom Colicchio's Craftsteak di MGM Grand. Tidak ada seorang pun koki restoran ini yang terkenal dengan stik, tetapi mereka bertaruh bahawa mereka boleh menambahkan sedikit sajian makanan utama di Vegas ini.

Jean-Georges Vongerichten adalah pemilik koki Jean Georges dan JoJo di New York. Dia mempunyai banyak kejayaan dengan Prime di Vegas sehingga musim bunga ini dia membuka rumah stik lain, di bangunan Time Warner yang baru di New York. Koki bintang Emeril Lagasse membawa sentuhan New Orleans ke restorannya Delmonico, sementara Charlie Palmer menambahkan restoran steak namanya ke senarai restoran yang mengagumkan termasuk Aureole, di New York dan Vegas. Tom Colicchio, yang membuat namanya di Gramercy Tavern di New York, telah menerjemahkan restoran Craftnya yang popular ke Las Vegas dengan Craftsteak.

Del Frisco's adalah beberapa blok dari Strip, tetapi patut disertakan di sini kerana gaya, kualiti dan senarai wain yang mendalam. Smith & Wollensky adalah rumah stik tradisional, dengan senarai wain seluruh Amerika. Rumah stik lain yang patut dicuba termasuk Morton's, Ruth's Chris dan Palm. Untuk lebih banyak pilihan, lihat senarai restoran yang telah mendapat anugerah Wine Spectator untuk senarai wain mereka (halaman 94) ia merangkumi banyak rumah stik yang bagus.

Vegas, hampir pasti, semuanya berkaitan dengan perayaan, dan sedikit makanan membangkitkan masa yang baik seperti stik besar. Terdapat juga unsur 'lelaki' untuknya Las Vegas adalah bandar lelaki klasik dan stik secara tradisional adalah makanan lelaki. Dee Lincoln dari Del Frisco's - yang syarikatnya juga memiliki restoran di New York, Dallas, Denver, dan Fort Worth, Texas-mengatakan bahawa rumah stik Las Vegas harus meningkat ke majlis itu. 'Di Vegas, harapan jauh lebih tinggi kerana semua kilauan dan kilauan.'

Mengenai tanggapan bahawa stik popular kerana mudah, Charlie Palmer mengambil pengecualian. 'Idea bahawa anda tidak memerlukan bakat di dapur untuk membuat stik, itu B.S.,' kata Palmer.

Pertimbangkan hiasan dan suasana di Prime. Dicipta oleh pereka Michael de Santis, restoran ini terasa seperti set panggung Hollywood dari boudoir 1930-an yang mewah. Ia terletak di tepi tasik di Bellagio, di mana air pancut menari menggembirakan para pengunjung setiap malam.

Prime menggunakan daging lembu utama USDA yang sudah tua, seperti juga semua restoran stik teratas di bandar. Kebanyakan penuaan daging lembu mereka sendiri (penuaan melembutkan dan meningkatkan rasa daging) menggunakan teknik penuaan kering atau basah. Pemotongan dan proses penuaan yang berkualiti tinggi adalah sebab utama stik yang hebat berharga $ 30 atau $ 40 di Vegas. Harga itu tidak termasuk kentang atau sayur-sayuran.

Apa yang mengejutkan mengenai rumah stik ini ialah berapa banyak makanan laut dan unggas yang mereka jual. Sebagai contoh, di Charlie Palmer Steak, ikan dan unggas menyumbang 50 peratus penjualan musim panas.

Oleh kerana rumah stik semakin meningkat, begitu juga senarai wainnya. Sebilangan besar mempunyai sommelier pada kakitangan dan Delmonico mempunyai master sommelier di Kevin Vogt.

Semua cadangan utama kami mempunyai senarai luas yang terdiri dari botol biru Bordeaux dan Burgundy hingga gelombang merah kultus California terbaru. Mereka juga menawarkan berbagai pilihan dari seluruh dunia, terutama Itali dan Australia. Empat daripada senarai wain steak house adalah pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik.

'Saya rasa kita bukan hanya dalam perniagaan stik,' kata Lincoln. 'Kami juga dalam perniagaan arak.'

Dengan keunggulan steak, nampaknya Vegas berada di ambang steak, tetapi Palmer tidak membelinya. 'Persaingan sengit,' kata Palmer mengenai steak house, dan restoran Vegas pada umumnya. 'Orang terus mengatakan' Vegas tepu! Sudah jenuh! ' Saya rasa tidak begitu, kerana terdapat begitu banyak restoran buruk di Vegas. '

Dari orang ramai yang kami saksikan di rumah stik ini, tidak ada kekacauan yang kelihatan. Sebenarnya, pelbagai pilihan stik di bandar bermaksud ada versi untuk setiap mood dan keperibadian. Berikut adalah kegemaran kami, semuanya sangat disyorkan untuk dibaca dan ditemui sendiri.