Memasak untuk orang ramai? Ciri dalam talian terbaru dari winefolly.com, 'The Feast,' beralih kepada koki ace - siapa yang lebih baik memberi nasihat untuk memberi makan seluruh kru? - untuk resipi, nasihat persiapan dan, tentu saja, pasangan wain. Selain itu, kami akan memberi anda 15 wain dengan harga $ 20 atau kurang yang disyorkan oleh editor kami. Bersedia: Sudah tiba masanya untuk berpesta!
Tutup mata dan gambar anda Cinco de Mayo. Apa yang awak nampak? Sekiranya jawapannya adalah XXL sombreros, 2-for-1 margaritas dan pinggan mangkuk gummy, keju quesadillas suhu bilik, anda tidak sendirian. Tetapi warisan Mexico yang kaya berhak lebih baik.
Untuk mendapatkan inspirasi, kami beralih kepada koki Rick Bayless. Restaurator, penulis buku masakan dan tuan rumah rancangan memasak, yang dipanggil untuk menyiapkan makan malam negara Gedung Putih 2010 untuk presiden Mexico ketika itu, Felipe Calderón, adalah duta besar Amerika Syarikat yang paling terkenal untuk karunia dan nuansa masakan Mexico.
jenis anggur untuk anggur merah
Kami memintanya memetakan pesta Cinco de Mayo berbahan bakar anggur yang melanda pusat-pusat keseronokan, meraikan Mexico sebenar dan tidak memerlukan persediaan hari. Dia membalas dengan menu yang menarik yang menampilkan dua jenis taco— Cochinita Pibil untuk pencinta daging babi panggang, dan vegetarian Swiss Chard -bersama dengan Tomat Salsa panggang api . Jill Gubesch, pengarah wain untuk Bayless ’ Penonton Anggur Pemenang Anugerah Kecemerlangan Frontera Grill dan Topolobampo , menawarkan nasihat penggabungan wain, dan kami telah menyediakan senarai 15 wain bernilai Sepanyol merah dan putih yang disyorkan .
Oleh itu, bagaimana seorang lelaki kulit putih dari Oklahoma menjadi pembawa standard masakan Mexico di Amerika Syarikat? Bayless terpesona dengan Mexico sebagai remaja dan kemudian melibatkan diri dalam kajian Sepanyol dan Amerika Latin sebagai sarjana sebelum melakukan penyelidikan doktoral dalam linguistik antropologi. Dia dan isterinya, Deann, tinggal di Mexico selama enam tahun.
'Di A.S., kita terbiasa dengan makanan Mexico-Amerika, yang agak sederhana,' kata Bayless. “Ketika berusia 14 tahun, saya pergi ke Mexico, dan untuk pertama kalinya, saya merasakan makanan seperti molé, dan tomatillo salsa panggang, dan kerumitan yang anda dapat apabila anda berhenti dan mendapatkan taco di jalan yang dibuat dengan daging kambing yang telah dimasak perlahan dengan cili merah. Terdapat begitu banyak kerumitan untuk makanan ini, dan saya jatuh cinta dengan itu. '
Salah satu prinsip pengasas Frontera Grill, Topolobampo dan tempat terbaru Bayless, Leña Brava, adalah bahawa wain dan makanan Mexico tergabung. 'Saya sangat tidak suka menurunkan makanan Mexico ke minuman yang kurang,' jelas Bayless. 'Apabila anda mendapat makanan Mexico yang sebenar, rasanya sangat kompleks, dan jumlah tenaga yang anda laburkan untuk membuat makanan sama dengan masakan lain di dunia.'
Kunci untuk taco-festival ini ialah banyak makanan dapat dibuat lebih awal. 'Anda tidak perlu mengasingkan diri dari pesta untuk waktu yang lama sementara anda menyiapkan semuanya,' nota Bayless. 'Saya rasa itu sangat penting.' Kedua-dua salsas boleh dibuat beberapa hari sebelumnya dan disimpan di dalam peti sejuk daging babi dapat mula memanggang pagi pesta anda dan bahkan taco chard Swiss dapat disiapkan dan dimasak sebahagian sebelum tetamu tiba.
'Tortilla mungkin merupakan bagian yang paling sulit dari semua ini,' kata Bayless, yang lebih suka keaslian tortilla jagung dari Mexico berbanding rakan mereka yang berasaskan tepung. Agar mereka tidak hancur, pastikan untuk mengikuti langkahnya untuk pemanasan lembut, dan mulailah segera menyediakannya. Anda juga mungkin ingin menopang setiap taco dengan lapisan tortilla dua kali ganda.
Petua pro lain: Di restorannya, Bayless membuat pipa tortilla jagung buatan sendiri panas selama berjam-jam menggunakan pemegang Styrofoam yang murah yang menurutnya tersedia di hampir semua barang runcit Mexico. (Anda juga boleh membungkus tortilla panas di tuala dapur dan meletakkannya di dalam bekas bertutup oven yang dipanaskan dan selamat.)
Untuk menjadikan tetamu anda menjadi semangat pesta, Gubesch mencadangkan Albariño ringan, dan mudah Bodegas del Marqués de Vargas Albariño Rias Baixas Pazo de San Mauro 2015. Dengan aromatik bunga yang halus, dia suka cara mengimbangi salsa Bayless, yang mempunyai panas yang halus dan sedikit keasaman kapur.
Balut bahu babi dengan daun pisang yang manis dan herba dan leburkannya ke dalam achiote rempah Yucatecan asli (juga dikenali sebagai annatto) menghasilkan apa yang dikenali sebagai cochinita pibil. 'Ini adalah hidangan paling lambang dari Yucatán,' kata Bayless. 'Taco cochinita pibil semacam legenda.' Dia menambah, 'Ia selalu disajikan dengan bawang merah acar dan habanero salsa yang sangat meletup,' yang memberikan rasa panas yang hanya dapat dilakukan oleh beberapa tetes.
Semakin awal anda memulakan proses pengawetan bawang merah, juicier dan tangier mereka, dan habanero salsa dapat disusun bila-bila masa anda mempunyai 20 minit dan beberapa ruang di kaunter. Daun pisang tidak sukar didapatkan seperti yang anda fikirkan — cari pasar khusus Mexico atau Timur Tengah — dan daun ini memberikan profil rasa taco yang manis dan bersahaja.
Gubesch memasangkan cochinita pibil dengan Rioja klasik dengan usia botol, yang La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2007. 'Rasa bersahaja Tempranillo berfungsi dengan baik dengan rasa kacang achiote,' katanya, 'dan rempah-rempah manis dalam pengasam mengambil rempah manis yang diperhatikan oak Amerika meminjamkan anggur.'
Resipi taco Swiss chard taco Bayless adalah persembahan tradisional di kawasan luar bandar Mexico. 'Ia dianggap masakan petani,' jelasnya. Sekiranya makanan petani kelihatan seperti pilihan yang aneh untuk perayaan, dia menunjukkan bahawa semuanya sesuai dengan pandangan anda. 'Di Amerika Syarikat, kami tidak membawa bagasi sosiologi itu, jadi kami dapat melihatnya dengan cara saya melihatnya - sebagai salah satu perkara hebat sepanjang masa.'
Gubesch memasangkan taco chard manis dan masin dengan Perrin & Fail Côtes du Rhône-Villages Vinsobres Les Cornuds 2015. 'Buah wain yang matang dan kaya akan menghasilkan kemanisan bawang karamel sambil memadankan nota hijau herba,' katanya.
Cinco de Mayo mungkin tidak pernah sama.
Hilary SimsTomat Salsa panggang api
Untuk Salsa Tomato panggang api:
- 1 hingga 2 cili jalapeno segar
- 3 ulas bawang putih, tidak dikupas
- 1-ons boleh mencincang tomato dalam jus, lebih baik bakar bakar
- 1/4 cawan ketumbar segar cincang, dibungkus longgar
- 2 sudu besar jus limau segar
- 1/2 sudu teh garam, atau secukup rasa
Untuk membuat Salsa Tomato panggang api:
1. Dalam kuali kecil yang tidak ditumbuk di atas api sederhana, panggang cili dan bawang putih, putar secara berkala, hingga lembut dan coklat blotchy, kira-kira 10 minit untuk cili dan 15 minit untuk bawang putih. Sejukkan hingga dapat dikendalikan, kemudian tarik batangnya dari cili dan potong kasar. Kupas kulitnya dari bawang putih. Masukkan ke pemproses makanan dan nadi sehingga dicincang halus.
2. Masukkan tomato dengan jusnya. Tutup dan nadi hingga puri kasar. Gosokkan ke dalam sajian.
3. Kacau ketumbar dan jus limau purut. Rasa dan musim dengan garam, biasanya kira-kira setengah sudu teh. (Salsa dapat dibuat, melalui Langkah 2, beberapa hari ke depan dan disimpan, ditutup, di dalam peti sejuk. Ikuti Langkah 3 pada hari pesta anda.) Hidangkan dengan kerepek tortilla. Membuat kira-kira 1 1/2 cawan.
Hilary SimsCochinita Pibil Taco
Untuk Taco Cochinita Pibil:
- 2 auns perasa achiote yang disediakan (3 sudu ditambah 1.5 sudu teh)
- 3/4 cawan jus limau nipis (penggunaan terbahagi)
- 2 1/2 sudu teh garam, ditambah lagi secukup rasa
- 1/2 paun daun pisang, dicairkan jika dibekukan (pilihan)
- Panggang bahu babi tulang 3 paun
- 1 bawang putih besar, dikupas dan dihiris setebal ¼ inci
- 1 biji bawang merah besar, dikupas dan dihiris nipis
- 1/2 cawan habanero salsa panggang (resipi berikut) atau sos panas habanero botol
- 18 tortilla jagung lembut, dipanaskan (arahan diikuti)
Catatan: Daun Achiote dan pisang boleh didapati di pasar Mexico, Timur Tengah dan khusus, dan dalam talian.
Untuk membuat Taco Cochinita Pibil:
1. Letakkan bumbu achiote dalam mangkuk kecil, tuangkan 1/2 cawan jus limau nipis dan 2 sudu teh garam, kemudian gunakan bahagian belakang sudu untuk mengusahakan kedua-duanya menjadi pengasam yang halus dan pekat, pukul jika perlu untuk tekstur halus.2. Sekiranya anda mempunyai daun pisang, potong dua bahagian 2 kaki dan gunakannya untuk meletakkan periuk perlahan — letakkan satu selebarnya, yang lain sepanjang lebarnya. Letakkan daging dan tuangkan pengasam ke atas dan sekitar panggang. Sebarkan bawang putih ke atas daging.
3. Tuangkan 1/2 cawan air di sekitar daging, lipat daun pisang sehingga hampir semuanya ditutup dan kemudian hidupkan periuk perlahan. Masak perlahan selama 6 jam sehingga dagingnya lembut. (Hidangan boleh bertahan pada fungsi 'tetap hangat' periuk perlahan selama 4 jam lebih.)
4. Semasa daging sedang masak, satukan bawang merah dengan baki 1/4 cawan jus limau nipis dalam mangkuk kecil. Taburkan dengan kira-kira 1/4 sudu teh garam, buang dan sisihkan untuk perap, kacau dari semasa ke semasa.
5. Gunakan tong untuk memindahkan daging dan bawang ke pinggan makan. Keluarkan lemak yang dihasilkan yang terapung di atas jus. Sekiranya terdapat banyak kuah kaldu — dua cawan atau lebih — masukkan atau masukkan ke dalam periuk dan rebus hingga satu cawan. Rasakan sos dan musim dengan garam jika anda fikir ia memerlukannya, kemudian tumiskannya di atas daging. Teratas dengan bawang merah yang diperap limau dan sajikan dengan habanero salsa panggang atau sos panas habanero botol - dan banyak tortilla panas untuk membuat taco. Membuat kira-kira 18 taco untuk berkhidmat 6.
Petua: Tiada periuk perlahan? Dalam periuk berat (6- hingga 8-liter, diameter sekurang-kurangnya 12-inci) (sebaiknya ketuhar Belanda), pasangkan pinggan seperti yang dijelaskan-termasuk meneteskan air di sekitar daging. Letakkan penutup di tempat dan rebus dalam ketuhar 300 darjah selama kira-kira 2 1/2 hingga 3 jam, sehingga daging babi lembut. Lengkapkan hidangan seperti yang dijelaskan. Sekiranya tidak ada banyak jus di bahagian bawah kuali, angkat daging dan tambahkan kira-kira secawan air. Didihkan, gosokkan sedikit kepingan, musim dengan garam, kemudian tuangkan daging.
Untuk Habanero Salsa panggang:
- 8 medium (kira-kira 3 auns) chile habanero segar
- 2 ulas bawang putih besar, tidak dikupas
- 2 sudu besar jus limau segar
- 2 hingga 4 sudu besar ditambah 1/2 sudu teh garam
Untuk membuat Roan Habanero Salsa:
membuat cuka dari anggur merah
Dalam wajan yang tidak ditumbuk di atas api sederhana, panggang cili dan bawang putih, putar secara berkala, sehingga lembut dan gelap di tempat, 5 hingga 10 minit untuk cili, 15 minit untuk bawang putih. Apabila sejuk, lepaskan kulit dari bawang putih. Dalam pengisar atau pemproses makanan kecil, tambahkan bawang putih dan cili panggang, ditambah jus limau nipis dan air yang cukup untuk memberikan konsistensi sudu, biasanya 2 hingga 4 sudu besar. Kisar hingga sebati. Rasa (halia) dan perasakan dengan garam, biasanya sekitar 1/2 sudu teh. (Salsa boleh dibuat beberapa hari ke depan dan disimpan, ditutup, di dalam peti sejuk.) Membuat kira-kira 1 cawan .
Dengan hormat dari Frontera GrillTaco Swiss Chard dengan Bawang Karamel, Keju Segar dan Cili Merah
Untuk Taco Swiss Chard:
- 2 tandan 12-ons dibersihkan chard Swiss (atau collard, mustard atau bit bit), batang bawah tebal yang dipotong, atau 20 ons bayam dibersihkan, tempat domba atau hijau amaranth (kira-kira 12 cawan, dibungkus longgar)
- 3 sudu besar minyak sayuran, minyak zaitun, lemak babi segar atau titisan daging
- 2 bawang putih atau merah besar, dihiris tebal 1/4 inci
- 6 ulas bawang putih, dikupas dan dicincang halus atau dihancurkan melalui penekan bawang putih
- Lebih kurang 2 sudu teh serpihan cili
- 1 cawan kaldu ayam, sup sayur atau air
- 1/2 sudu teh garam, ditambah lagi secukup rasa
- Dua tin kacang hitam 15 ons, disalirkan (pilihan)
- 12 tortilla jagung lembut, dipanaskan (arahan diikuti)
- Lebih kurang 3/4 cawan salsa disediakan
- 1 cawan (4 auns) fresco queso Mexico yang dihancurkan atau keju segar lain seperti keju feta atau kambing untuk dihidangkan
Untuk membuat Taco Swiss Chard:
1. Potong chard melintang dalam kepingan 1/2 inci (bayam kecil, tempat domba dan daun amaranth boleh dibiarkan utuh). Dalam wajan yang sangat besar (12 inci), panaskan minyak di atas sederhana tinggi. Masukkan bawang dan masak, kacau dengan kerap, hingga keperangan tetapi masih lumat, lebih kurang 4 hingga 5 minit. Masukkan kepingan bawang putih dan cabai, kacau selama beberapa saat hingga aromatik, kemudian masukkan kuah atau air, 1/2 sudu teh garam, sayur-sayuran dan kacang, jika digunakan. Kurangkan api hingga sederhana rendah, tutup periuk (jika anda tidak mempunyai penutup, lembaran kuki berfungsi dengan baik) dan masak sehingga hijau hampir lembut, di mana sahaja dari 2 minit untuk bayam lembut dan hijau amaranth hingga 7 atau 8 minit untuk sayur-sayuran tebal — Swiss chard memerlukan lebih kurang 5 minit.
berapa berat sebotol anggur 750ml
2. Buka periuk, naikkan suhu hingga sederhana tinggi dan masak, kacau terus, hingga campuran hampir kering. Rasa dan musim dengan garam tambahan jika anda rasa perlu. (Pengisian dapat dibuat sebagian hingga 2 jam ke depan: Setelah menambahkan bawang putih dan serpihan cili ke dalam wajan, angkat dari api. Sebelum disajikan, terus ikuti resipi seperti yang ditulis.)
3. Hidangkan dengan tortilla hangat, salsa dan keju hancur. Membuat kira-kira 12 taco untuk 4.
Memanaskan Tortilla Jagung
Untuk memanaskan semula tortilla jagung:
Dalam ketuhar gelombang mikro: Dribble 3 sudu air di atas tuala dapur yang bersih, kemudian bungkus tortilla sejuk di dalamnya (anda juga boleh menggunakan tuala kertas lembap). Luncurkan bungkusan ke dalam beg plastik yang boleh microwave dan lipat bahagian atasnya, tetapi jangan menutupnya. Ketuhar gelombang mikro dengan kuasa 50 peratus selama 4 minit untuk mewujudkan persekitaran beruap di sekitar tortilla. Biarkan selama 2 hingga 3 minit sebelum dihidangkan.
Dalam pengukus sayur: Sediakan pengukus sayur (satu tanpa tiang kecil itu). Tuangkan kira-kira 1/2 inci air ke bahagian bawah. Balut tortilla sejuk - tidak lebih dari 12 pada satu masa - dengan tuala dapur yang bersih. Letakkan bungkusan di dalam pengukus, pasangkan penutup di tempat dan pasangkan periuk di atas api yang tinggi. Semasa wap keluar, tetapkan pemasa selama 1 minit. Kemudian matikan api dan biarkan tortilla duduk di dunia beruap mereka selama 10 minit.
15 Wain Nilai Sepanyol yang Disyorkan
LOSADA MENANG DARI FINCA Bierzo Losada 2014 Skor: 91 | $ 20
Cantik namun fokus, warna merah ini memberikan ceri hitam, plum, oren darah, coklat dan rasa sedap, dengan nota licorice dan adas. Tanin ringan dan keasidan sitrus menyokong tekstur berdaging. Ekspresif. Mencía. Minum sekarang hingga 2021. 8.000 kes dibuat. —T.M.
BODEGAS ONTAÑON Viura Rioja Vetiver 2014 Skor: 91 | $ 15
Putih berani ini menyajikan rasa ekspresif dengan tekstur berotot. Nota pir dan quince bercampur dengan perincian brioche, chamomile dan nanas kering, dengan keasidan berair dan sokongan tanin ringan. Hidup sekarang, ini harus selaras dengan masa. Minum sekarang hingga 2024. 2,000 kes diimport. —T.M.
WINERIES PALACIOS REMONDO Rioja La Montesa Crianza 2013 Skor: 91 | $ 20
Tekstur tebal membawa rasa plum tart, kulit jeruk, vanila panggang dan anise dalam versi masak ini, seimbang dengan keasidan berair. Kemasan pedas beraroma berry panjang dan suci. Minum sekarang hingga 2023. 10,800 kes diimport. —T.M.
RAFAEL CAMBRA Garnacha Valencia Soplo 2012 Skor: 90 | $ 15
Keasidan berair menjadikan merah berdaging ini hidup, memaparkan rasa buah segar ceri, plum dan oren darah, dengan nota herba dan coklat. Berfokus dan segar, dengan gaya moden. Minum sekarang hingga tahun 2020. 2,500 kes diimport. —T.M.
BODEGAS LA CANA Albariño Rias Baixas La Caña 2015 Skor: 90 | $ 18
Keasidan terang memfokuskan tekstur yang lembut dalam warna putih tebal ini, dengan perisa buah persik, epal dan almond yang menunjukkan warna mineral, roti bakar dan ramuan segar. Bersih dan fokus, dengan pemadat yang semakin meningkat. Minum sekarang hingga 2020. 4,300 kes diimport. —T.M.
WINERIES CASA ROJO Albariño Rias Baixas La Marimorena 2015 Skor: 90 | $ 16
Putih kaya ini memberikan rasa tembikai, pir, badam masin dan berasap, dengan keasidan limau gedang yang memberi tumpuan. Menunjukkan kekuatan dan kedalaman yang luar biasa, disokong oleh tulang belakang minerally. Minum sekarang hingga 2020. 2,000 kes diimport. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo 2012 Skor: 90 | $ 19
Nota koko dan cola memberikan rasa ceri tart dan berdaun dalam warna merah fokus ini. Nota berasap dan mineral menambah minat. Tanin ringan dan keasidan yang kuat menjadikan ini tetap fokus. Harmonis. Minum sekarang hingga 2020. 12,500 kes dibuat. —T.M.
WINERIES NAIA Rueda 2015 Skor: 90 | $ 17
Nota roti bakar, tembikai dan kacang almond yang lezat dan berasap dalam warna putih ini, dengan keasidan segar menjadikan tekstur bulat tetap fokus. Menunjukkan kedalaman dan struktur yang baik. Verdejo. Minum sekarang hingga 2018. 6.000 kes diimport. —T.M.
BODEGAS OLARRA Rioja Cerro Añon Reserva 2012 Skor: 90 | $ 20
Merah gurih ini bertenaga dan ekspresif, dengan licorice, bunga dan not berasap yang merangkumi inti rasa ceri dan mineral. Tanin ringan dan keasidan cepat menyokong struktur yang ramping dan meriah. Minum sekarang hingga 2022. 8.000 kes diimport. —T.M.
BODEGA NEKEAS Garnacha Navarra El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines 2014 Skor: 89 | $ 15
Merah bulat ini menunjukkan ketumpatan yang baik, dengan rasa ceri hitam, adas, kayu manis dan cola yang difokuskan, disokong oleh tanin ringan dan keasidan balsamic. Minum sekarang hingga 2024. 2,000 kes diimport. —T.M.
RONADELLES Priorat Wain dan Legenda 2011 Skor: 89 | $ 19
Rasa ceri, kirsch dan licorice ekspresif dalam warna merah kemerah-merahan ini, yang diberi warna tembakau dan coklat gelap. Tinin yang ringan, tegas dan keasidan balsamic memberikan struktur yang tegas tetapi ramping. Minum sekarang hingga 2019. 1,000 kes diimport. —T.M.
BODEGAS VALLOBERA Rioja Crianza 2014 Skor: 89 | $ 16
Menawarkan tekstur bulat, lentur, sutera dan menarik. Membawa rasa lembut, harmoni dari plum, tembakau, kulit jeruk dan roti bakar. Tinin yang ringan, bersepadu dan keasidan lembut menjadikan warna merah ini tetap fokus dan meriah. Minum sekarang hingga 2020. 6,000 kes diimport. —T.M.
CUNE Rioja Crianza 2014 Skor: 88 | $ 13
Merah tegas ini menunjukkan nota ceri hitam, plum, roti bakar dan tar, dengan tanin ringan tetapi tegas yang memberi jalan keluar ke kemasan yang segar dan berair. Minum sekarang hingga 2022. 10,000 kes diimport. —T.M.
WINERY VIRGEN DE LA SIERRA Garnacha Calatayud Albada Viñas Viejas 2014 Skor: 88 | $ 10
Nota roti bakar dan licorice membingkai rasa ceri hitam dan plum dalam pusingan merah segar ini. Tanin ringan dan keasidan yang hidup memberikan struktur yang mudah dicapai. Tetap seimbang melalui penamat fokus. Minum sekarang hingga tahun 2020. 500 kes diimport. —T.M.
BODEGAS CASTILLO DE MONJARDIN Garnacha Navarra La Cantera Old Vines 2015 Skor: 87 | $ 9
Rasa ceri hitam, kismis, oren darah dan kumquat cerah dan berair, dengan aksen vanila dan rempah. Tinin lembut dan keasidan tangerine memberi kesegaran. Minum sekarang hingga 2018. 1,200 kes diimport. —T.M.