Membuat wain tanpa anggur, sake tanpa nasi dan wiski tanpa barli? Tiga inovator di syarikat minuman San Francisco Endless West mengumumkan bahawa mereka telah melakukan yang mustahil (-dengar) dengan anggur dan molekul 'molekul' baru mereka, 'generasi anggur dan minuman keras berikutnya.' Apa? Kenapa? Hah? Semua soalan baik! Oleh itu, kami mendapat telefon dengan dua pengasas bersama Endless West, Alec Lee dan Josh Decolongon , untuk maklumat mengenai projek itu. Dan kemudian, kami menuangkan beberapa gelas.
Inspirasi di sebalik Endless West datang pada tahun 2015, ketika pengasas bersama dan saintis Mardonn Chua tertanya-tanya adakah mungkin untuk mencipta Chateau Montelena Chardonnay 1973 yang hampir pupus (dari Penghakiman Paris kemasyhuran) dari komponen molekulnya ke atas. Pertama, mereka membina wiski, Glyph, menggunakan ekstrak tumbuhan seperti asam sitrus dan buah ester , untuk meniru ciri semula jadi wiski.
Seorang lelaki (tengah) yang pastinya tidak mencipta platform media sosial yang besar di mana-mana ... mengubah bakatnya kepada alat rangkaian sosial yang asli, alkohol. (Dengan hormat dari Endless West)Pasukan itu kemudian beralih ke anggur dan sake, dan bulan ini mereka mengumumkan hasil kerja mereka (baik, secara teknis mereka tidak berbuah). 'Wain,' yang diilhamkan oleh Moscato Itali, disebut Gemello (bahasa Itali untuk 'kembar'), sementara 'sake' meniru gaya junmai daiginjo dan nama genshu. Decolongon, seorang sommelier, menjelaskan bahawa Moscato d'Asti mewakili 'pertama kalinya dia merasakan sesuatu yang sangat seimbang tetapi juga mempunyai campuran buah-buahan ... Saya ingin mencipta sesuatu yang benar-benar mengilhami perjalanan anggur awal saya.'
Ketiga-tiga minuman bermula sebagai semangat bijirin yang netral, di mana pasukan menambah molekul dan sebatian yang terdapat dalam wain dan minuman keras, bermain-main dengan resipi untuk menyelesaikan rasa dan tekstur yang mereka harapkan dapat mendekati hal yang sebenarnya. Ini mungkin klinis, tetapi bahannya sudah biasa: 'Molekul yang kami gunakan adalah molekul yang sama yang terdapat dalam anggur atau wiski,' jelas Lee. 'Ia masih berasal dari alam semula jadi.' Jagung dan ragi adalah dua sumber yang ditambang pasukan untuk molekul untuk Gemello yang ringan, mereka juga menggunakan bahan molekul seperti etil butanoat yang diekstrak dari buah persik. Sudah tentu, di bawah peraturan minuman AS, syarikat itu tidak boleh melabelkan barang atau minuman keras, tetapi pasukan berharap dapat menjadikan 'anggur molekul' sebagai sebutan undang-undang suatu hari nanti, 'untuk mendapat pengakuan dari pemerintah persekutuan bahawa perkara yang kita buat pada tahap molekul adalah anggur, adalah wiski, 'kata Lee.
Anggur dan sake molekul baru, bersiap untuk menyatu di rak (Courtesy of Endless West)Sekiranya anda masih bertanya 'Tetapi mengapa?' West Endless menunjukkan kemungkinan manfaat alam sekitar, dengan menyatakan bahawa kaedah mereka pada masa ini memerlukan lebih sedikit air dan lebih sedikit tanah, dan menghasilkan pelepasan karbon yang lebih rendah, daripada penanaman anggur dan pembuatan anggur konvensional. Lee membandingkan penanaman anggur berbanding jagung yang digunakannya sebagai pengganti: 'Anda dapat memperoleh dua tanaman jagung setiap tahun berbanding satu penuaian anggur, dan anda harus melakukan pekerjaan yang jauh lebih sedikit dari tanah itu.'
Jadi, adakah ini tirai untuk arak dan minuman keras seperti yang kita tahu? Kami meletakkannya kepada pakar kami di Penonton Anggur Jabatan pengecapan, yang bersetuju bahawa versi molekul mempunyai persamaan aromatik dan tekstur dengan adik-beradik mereka yang lebih tradisional, tetapi juga mempunyai beberapa ciri yang menjadikan mereka jelas berbeza. Dengan harga runcit yang dicadangkan sebanyak $ 9 dan $ 14 sebotol demi dan anggur, anda boleh menilai sendiri. 'Jika kita dapat mencapai trifecta untuk membuat sesuatu yang lebih mudah diakses, kualitas yang sangat tinggi dari segi profil rasa dan jauh lebih baik untuk alam sekitar,' kata Lee, 'maka kita akan memiliki formulasi yang menang. '
Nikmati Tidak Disaring? Minuman Unfiltered yang terbaik dalam budaya pop kini boleh dihantar terus ke peti masuk anda setiap minggu! Mendaftar sekarang untuk menerima buletin e-mel yang Tidak Disaring, yang menampilkan berita terkini mengenai bagaimana anggur bersilang dengan filem, TV, muzik, sukan, politik dan banyak lagi.