Petua Wain: Menghancurkan Kod Sake

Secara keseluruhan, kami mendapat kualiti yang mengagumkan. Sake premium ini jauh dari rasa sederhana dan sedap (dan biasanya murah), yang disajikan hangat dari kafe kecil, yang menjadi makanan utama kebanyakan restoran Jepun di Amerika Syarikat hingga baru-baru ini. Sebilangan besar kebaikan berasal dari pengeluar Jepun kecil dan artisanal yang mencari pasaran baru di A.S. dan Eropah. Oleh kerana beratus-ratus biji diimport dari Jepun setiap tahun, senarai sake yang disyorkan kami sama sekali tidak lengkap, tetapi semua biji yang dicatat dalam cerita ini menawarkan pengenalan yang enak untuk minuman beraroma ini.

Hari ini, sakes terbaik boleh diminum sendiri, sama ada sedikit sejuk atau pada suhu bilik. Mereka juga sesuai dengan rasa masakan Jepun yang elegan, terutama sushi, tetapi dapat digandingkan dengan masakan Barat juga, termasuk hidangan ikan, ayam dan daging babi.

Memecahkan kod sake boleh menakutkan pada mulanya, bahkan untuk pencinta wain yang paling berpengetahuan. Sebutan berkualiti serta kaligrafi Jepun pada botol boleh meninggalkan yang tidak disengajakan. Sebaik-baiknya anda mengenal beberapa istilah penting, mencuba pelbagai gaya dan membina pengetahuan anda untuk mengenal pasti pengeluar yang anda sukai. Nasib baik, ada hierarki kualiti yang mudah diakses yang dapat dengan cepat membuka rasa sake yang menarik dan memikat.

Dalam rasa kami, enam jenis sake berada di puncak piramid berkualiti, mewakili kira-kira 20 peratus daripada semua hasil yang dibuat. Mereka merangkumi tiga jenis yang hanya bergantung pada air, beras, ragi dan acuan kritikal yang dikenali sebagai koji dalam penghasilannya — junmai daiginjo, junmai ginjo dan junmai — dan tiga yang ditambahkan sebilangan kecil alkohol suling — daiginjo, ginjo dan honjozo. (Alkohol ditambahkan bukan untuk meningkatkan potensi tetapi untuk meningkatkan aroma dan rasa dalam rasa ini.)

Sakes yang paling halus dan paling winel adalah junmai daiginjo. Dalam rasa kami, lima dinilai Luar Biasa. Mereka biasanya berharga lebih dari $ 50 sebotol, dengan sebotol berharga lebih dari $ 100. Memandangkan proses intensif buruh untuk membuat keuntungan terbaik, harga tambahan untuk versi berkualiti tinggi adalah wang yang dibelanjakan dengan baik. Ragam dan gaya junmai daiginjo yang berbeza-beza mencerminkan kerumitan sake. Dalam gaya gurih yang kuat, dengan rasa panggang dan kacang, Akita Seishu Dewatsuru Hihaku ($ 86) dari pulau utara Honshu dalam gaya yang lebih segar adalah Kirinzan Niigata ($ 70), juga dari Honshu, yang menampilkan rasa buah putih dan nota pedas dan versi yang subur dan berkrim, dengan rasa pir dan lychee yang kaya, adalah Syurga Ketujuh Miyasaka Nagano Masumi ($ 57).

Terdapat banyak keseronokan minum yang boleh didapati di kategori lain, termasuk ginjo dan junmai ginjo. Gula-gula ini memberikan rasa yang enak dan gurih yang, walaupun tidak sehalus rasa dari junmai daiginjo, menarik minat mereka sendiri. Dan mereka datang dengan harga yang lebih rendah. Ginjo yang luar biasa adalah Hinomaru Jozo Akita Manabito ($ 36), dengan rasa bijak, cedar dan juniper. The Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune Root of Innocence ($ 43), juga Luar Biasa, mempamerkan rasa epal dan sitrus yang mempunyai cendawan yang kaya.