Setelah berbulan-bulan ditutup dari krisis koronavirus, restoran mula membuka semula ruang makan mereka di wilayah tertentu di seluruh Amerika Syarikat. Tiga puluh tiga negeri sekarang membenarkan restoran di restoran, sama ada di seluruh negeri, atau terhad kepada daerah tertentu, seperti di Florida dan Missouri.
kalori dalam 1 botol wain
'Ini adalah pengalaman yang sangat emosional bagi para tetamu dan kakitangan kami ketika kami membuka pintu dan menyambut masyarakat kembali ke meja kami,' kata pengarah wain Konsep Restoran Boyan dari Boyce Suzan di Alabama, yang Restoran Cotton Row dan Kilang & Taman dibuka semula minggu lalu. Kedua-duanya berpegang Penonton Anggur Anugerah Kecemerlangan Terbaik. Protokol baru restoran termasuk menghendaki semua kakitangan berinteraksi dengan tetamu memakai topeng, dan semua kakitangan dapur dan bartender memakai sarung tangan.
Sebahagian besar dari 33 negeri tersebut memerlukan had kapasiti 25 hingga 50 peratus, dengan sekatan tambahan seperti jarak meja yang berjarak 6 kaki dan mengehadkan jumlah tetamu di setiap pesta. Negeri seperti Virginia, Connecticut dan New Hampshire hanya membenarkan tempat duduk luaran buat masa ini. Rantai besar telah cepat bergerak Landry's, yang mengendalikan beratus-ratus restoran di bawah jenama seperti Del Frisco's Double Eagle Steakhouse dan Morton's, dan Darden, kumpulan di belakang jenama seperti Capital Grille dan Seasons 52, membuka kembali semua lokasi mereka di mana menginap - pesanan rumah dicabut pada 4 Mei. Restoran Cameron Mitchell mengumumkan 19 Mei bahawa ia akan membuka semula konsep terpilih dalam portofolioya, yang merangkumi rantai makanan laut Ocean Prime. Beberapa operasi yang lebih kecil adalah menahan buat masa ini .
Tetapi Boyce melaporkan sokongan masyarakat yang kuat, begitu juga pengarah anggur Al Fini pemenang Anugerah Kecemerlangan Ini Cucina Itali di Austin, Texas, yang membuka semula ruang makannya pada 1 Mei dengan kapasiti 25 peratus. 'Kami sangat terharu dengan sambutan orang, pelanggan tetap dan orang baru,' kata Fini. Langkah keselamatan tambahan termasuk mewajibkan semua pekerja memakai topeng dan sarung tangan, dan membersihkan meja dan kerusi sepenuhnya selepas setiap tetamu. Seperti kebanyakan profesional restoran lain, Fini mengakui bahawa perniagaan tidak akan menguntungkan dengan kapasiti 25 peratus, tetapi mengatakan itu bukan masalahnya.
'Ada sebab kami menyebutnya industri perkhidmatan. Kita semua di sini untuk melayani, hujan atau cerah. Kami tidak boleh berpaling semasa susah, 'katanya. 'Sekarang, ini bukan mengenai wang, ini mengenai perkhidmatan, dan sudah waktunya untuk mengembalikan.' - Julie Harans
Napa's Press Restaurant Namakan Rakan Koki Baru
Philip Tessier kini menjadi rakan koki pemenang Best of Award of Excellence Tekan Restoran di St. Helena, Calif. Tessier kembali ke dunia restoran setelah ketinggalan tujuh tahun di mana dia bertanding dan melatih Team USA dalam pertandingan masakan antarabangsa Bocuse d'Or. Dia pernah memegang jawatan di syarikat berprestij termasuk pemenang Anugerah Grand chef Thomas Keller Dobi Perancis dan Per se .
cara membuat cuka wain merah
Dia sekarang akan mengawasi perkembangan kuliner dan operasi di Press, yang mempunyai 1.600 pilihan wain yang berfokus pada California, dari campuran putih yang kurang terkenal hingga Cabernet Sauvignons cip biru. Walaupun restoran ini ditutup buat sementara waktu kerana perkhidmatan makan dari krisis koronavirus, Tessier sibuk menjalankan program pengambilannya dan membantu memimpin usaha sumbangan makanan Press. 'Kami terharu dengan semangat para tetamu kami,' kata Tessier mengenai masa penutupan. Menurut siaran, koki juga 'mengalihkan fokus restoran dari restoran stik klasik ke masakan Amerika moden dan halus,' untuk melengkapkan koleksi wain Napa Valley yang besar di ruang bawah tanah.
Persembahan semasa yang sedang berjalan termasuk senarai wain lengkap, dengan vintages sejak tahun 1950-an, dan kegemaran tetamu seperti sandwic ayam goreng dan salad Niçoise dengan tuna ahi. Taylor McBride
Momofuku Menutup Dua Lokasi, Menggabungkan Dua Yang Lain
Setelah tiga bulan mencabar untuk restoran, kumpulan Momofuku dari chef David Chang mengumumkan bahawa mereka tidak akan membuka semula dua daripada 16 konsepnya: CCDC di Washington, D.C., dan Nishi di New York City, kedua-dua pemenang Anugerah Kecemerlangan.
wain merah dengan rasa coklat
'Ini sangat emosional bagi saya,' kata Chang pada episod 13 Mei podcastnya, Pertunjukan Dave Chang . 'Saya masih berperang dengan keputusan ini. Tidak akan pernah duduk dengan saya. Dan pada masa yang sama saya memahami dengan tepat mengapa kita perlu melakukannya. '
Dalam kenyataan umum, Ketua Pegawai Eksekutif Momofuku, Marguerite Zabar Mariscal menjelaskan bahawa, untuk mempersiapkan pembukaan semula yang selamat dan berjaya di dunia yang berubah, pelaburan harus dipertimbangkan semula. Dan margin di kedua lokasi nampaknya terlalu tipis. 'Keduanya tidak memiliki cukup bantal untuk menahan kejutan krisis,' kata Mariscal dalam kenyataan itu. Buat masa ini, bekas pekerja restoran akan mendapat akses ke Dana Bluetape bukan untung, sumber kesihatan dan sumber bimbingan Momofuku.
Dan lebih banyak perubahan akan datang untuk kehadiran Momofuku di New York City. Anugerah Kecemerlangan - pemenang Bar Ssäm akan bergerak dari East Village ke South Street Seaport, di mana ia akan mengambil alih lokasi Bar Wayō yang lebih besar. Konsep ini akan mengekalkan beberapa ciri dari Bar Wayō. 'Kami menyukai apa yang kami buat dengan Wayō,' kata Mariscal, 'tetapi kami harus memberi tumpuan kepada restoran kami dengan potensi yang paling besar.' - Collin Dreizen
Danny Meyer dan Emeril Lagasse Talk Live dari Lockdown
Seperti apa kunci untuk dua nama terbesar di dunia masakan? Pada episod terbaru Ceramah Lurus, Penonton Anggur Siri Instagram Live yang ditaja oleh Wine Access, editor eksekutif Thomas Matthew bercakap dengan Danny Meyer dan Emeril Lagasse mengenai pengalaman mereka tinggal di rumah, bagaimana syarikat mereka mengatasi dan apa yang mereka lakukan untuk membantu.
Pada 14 dan 19 Mei, masing-masing, Meyer dan Lagasse mengatakan bahawa mereka telah bersyukur kerana berada di rumah bersama keluarga, tetapi ingin sekali mengembalikan tenaga kerja dan kembali berniaga sejak menutup semua restoran mereka pada bulan Mac. 'Tetapi pada masa yang sama, kita juga harus pintar dan kita harus selamat,' kata Lagasse.
Meyer menyebut usaha baru-baru ini untuk mengumpulkan wang untuk kakitangannya yang tidak bekerja, dan Lagasse melaporkan bahawa ahli pasukannya di New Orleans menyumbangkan 1.200 hingga 1.800 makanan setiap minggu kepada doktor, jururawat dan responden pertama yang lain. Kedua-dua pemilik restoran memuji kesatuan industri semasa krisis ini, sambil memandang ke arah masa depan dengan penuh harapan. 'Kami tidak dapat menahan keinginan kami untuk berkumpul, dan pada saat selamat melakukannya, kami akan berada di sana,' kata Meyer.
Tonton episod penuh Penonton Anggur Saluran IGTV , dan tonton malam ini, 20 Mei, jam 7 malam ET untuk perbualan dengan Rocco Lombardo dari Wilson Daniels. J.H.
cara memegang gelas wain
Ikuti berita restoran terkini dari pemenang anugerah kami: Langgan percuma kami Panduan Persendirian untuk Makan buletin, dan ikuti kami di Twitter di WSRestoAwards dan di Instagram di wsrestaurantawards .